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用鱼和酸菜怎么做酸菜鱼？
鱼片,酸菜,放入用鱼和酸菜怎么做酸菜鱼？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼是吃货最爱之一，做正餐的餐馆菜单上都会有一道吃货必爱的酸菜鱼。但是每次吃去吃一份都好贵，酸菜的分量到很足。
只要材料备齐，其实小白吃货做一次就可上手。
首先准备食材：
草鱼1条、酸菜300克、干辣椒、小米椒、生姜、香菜、蒜、香葱、食盐、油、料酒、生粉、鸡蛋清。
酸菜鱼做法步骤：
1.草鱼洗净，把鱼脊骨小心切开，鱼肉切片。准备两个盘子，鱼脊骨、鱼头放一个盘子，鱼片放一个盘子备用。
2.准备鸡蛋清、生粉倒入鱼片中，用手抓均匀备用。
3.生姜切丝，香菜、蒜切末，干辣椒切断，酸菜切碎备用。
4.锅中热油，放入生姜，倒入鱼脊骨和鱼头煎香再倒入冷水，大火煮沸，小火熬制奶白色出锅备用。（可以把汤渣过滤出来）
5.锅中放油加热，放入蒜末、小米椒爆香，再倒入酸菜炒至出味，倒入准备好的鱼汤煮沸，把鱼片下锅，倒入料酒，食盐调味，5分钟起锅，洒上香菜。
6.从新起锅热油，放入香葱条，干辣椒爆香，捞出香葱条，关火，把热油浇在酸菜鱼上即可。
这样做的酸菜鱼好吃又营养，自己熬制的高汤健康又美味。保证你吃了下次还想做着吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1首先将买回来的草鱼肉，把黑色的膜刮掉洗干净，沿着关节连接处切断鱼片。
2
放入盐、生粉、料酒、腌鱼粉、蚝油，搅拌均匀，再放入姜片和葱白腌制20分钟。
3
准备好1个长青椒和1个红椒，10几个干红辣椒，小葱2根分别切成小段。另外
准备几根香菜，二三十粒花椒备用。
4
酸菜倒出来装在碗里备用。
5
烧热锅把红椒、青椒放进去翻炒几下，炒出辣味。
6
将炒过的红椒、青椒先倒出来装在碗里备用，放入酸菜大火翻炒。
7
酸菜炒香之后，加入1500毫升的清水，大火烧开继续再煮5分钟。
8
酸菜煮好了，放入调料包几秒钟之后，把酸菜先捞出来装在大碗里。
9
用煮酸菜的汤来煮鱼片，把鱼片下锅之后，大火煮1分钟，鱼肉变成白色的时候就可以捞出了，放在酸菜的上面。
10
另起一口锅，放入油烧制七八热之后，把干辣椒和花椒一起放到油锅中炸几秒钟关火。
11
把第五个步骤炒好红椒和青椒放到鱼肉的上面。将炸过辣椒和花椒油一起倒入酸菜鱼的上面。最后，放入葱花，摆上香菜装饰即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单的方法就是用酸菜鱼的调料包直接做，省事，川味
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