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用鱼和酸菜怎么做酸菜鱼？

鱼片,酸菜,放入用鱼和酸菜怎么做酸菜鱼？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

用鱼和酸菜怎么做酸菜鱼？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、鱼杀好洗净，顺着鱼身片下两边鱼肉，片成薄片，用适量盐、料酒、胡椒粉和生粉腌制15分钟备用。

2、鱼头一分为二，鱼尾和鱼脊骨切段备用。

3、姜切片，小葱切段，酸菜切片，泡椒切片备用。

4、热锅冷油，油温7成热放入鱼头鱼尾鱼骨煎至两面见黄，加入适量水，小火烧开至汤色乳白，加入姜片、泡椒和酸菜，大火烧开，再放入鱼片，煮开后即可关火，加盐调味，撒上葱花出锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题！

酸菜鱼是源自重庆的一道经典菜品，是用鱼为主料，酸菜为辅料，而制成的一道酸辣可口、营养丰富的菜。鱼类含有丰富的优质蛋白质，而酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，两者搭配的这道酸菜鱼，鲜爽味美，是非常好吃的下饭菜。下面就给大家说一下怎样在家里做好吃的酸菜鱼。



材料：草鱼1条、酸菜、葱、姜、蒜、朝天椒、泡椒、鸡蛋1个

调料：盐、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精、白糖

做法：

片鱼片。将处理好的草鱼头切下备用，顺着鱼脊的方向，将鱼分成两半，然后鱼皮朝下，刀呈45度，开始片鱼片，片到最后，将刀放平，片下最后一片。将剩余的鱼骨斩断，跟鱼片一起，清水洗净备用。腌制鱼片。将控干水分的鱼片，加入少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋，最后加入淀粉抓匀。

切辅料。葱切段，姜切片，蒜切片。朝天椒和泡椒分别切成小块。熬鱼汤。锅内放少许底油，加入葱姜，炒出香味，加入鱼头和鱼骨翻炒，加入适量的水，大火熬煮鱼汤。煮鱼片。鱼汤中加入鱼片，待鱼片稍微变色时捞出备用。炒酸菜。炒锅内放入底油，加入葱姜蒜、朝天椒、泡椒，炒出香味，加入酸菜翻炒。然后倒入熬好的鱼汤，放入鱼片。加胡椒粉、盐、鸡精、白糖调味。熬煮一会儿，待汤略微粘稠即可出锅。酸菜鱼是一道营养丰富的开胃菜，很多人都觉得麻烦，自己在家做不了。其实市场上有卖处理好的鱼，所需的食材也很简单。按照上面的做法，自己在家也能吃到美味可口的酸菜鱼啦！

我是爱吃爱做饭的月亮，为了既健康又能瘦的美食奋斗，很高兴与大家一起分享探讨美食的乐趣和方法，关注我吧，我们一起做健康的菜，吃着瘦下来！

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼

食材：草鱼一条、葱、姜、酸菜一包

泡小米辣是很重要的配料，泡的辣椒，比起干辣椒，香味稍微少些，但鲜味很足，也非常辣，和酸菜味道很配，放多放少就看自己吃辣的程度了。

（注意：草鱼一般在2.5斤左右最好！）

怎样挑选草：颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好；翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的；鱼眼要清澈透明不混浊，不能有红筋；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。

首先将鲈鱼清洗干净，包括鱼鳞和腹部的内脏；这里要注意，鱼腹部有一层黑层一定要刮干净

制作

下油，葱姜蒜把鱼炸金黄色，辣椒，水，5分钟放入酸菜，煮10分钟放入，你喜欢的味道，起锅




回答于 2019-09-11 08:43:50

分享个最简单家庭做酸菜鱼的做法。三个步骤即可。

1.鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀。

2.锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。

3.煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。

希望能帮到您！！！

附图




回答于 2019-09-11 08:43:50

1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。　

2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。

7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

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