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美食文化有哪些？

睢县,食物,遗址美食文化有哪些？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

　

红色睢县

　　近现代睢县和全中国一样，经历了内忧外患交织、天灾人祸并行、社会动荡不安、民生极度凋敝的艰难岁月，并最终走上复兴之路。在反抗内外敌人侵略压迫的长期斗争中，睢县人民形成了光荣的革命传统，特别是在新民主主义革命时期，在中国共产党的领导下，睢县的优秀儿女前仆后继，流血牺牲，为民族独立解放事业做出了不可磨灭的贡献。睢县既是一块古老的土地，又是一片红色的土地。

　　

　　文化睢县

　　睢县历史悠久，文化积淀深厚。英才俊彦，代不乏人，操觚染翰，著为文章，绮丽宏富，蔚然可观。故前人称睢州“士秀而多文”。北宋百余年间，襄邑竟有四人状元及第，最为难得。四人者，前有郭贽、许安世，后有张去华、张师德父子。父子状元，尤属罕见，自有科举制度状元名目以来，为数极少。文学评论家许顗（字彦周）生当两宋之间，所著《彦周诗话》，为后世所重。《四库全书总目提要》称其“议论多有根柢，品题亦具有别裁”，“卓然有识”，为宋代诸家诗话中之“善本”。其故居诗话楼遗迹在今睢县城湖湖心岛，前代题咏甚多。元明清三代睢州文教极盛，科举成绩亦骄人。著名书院锦襄书院、绘川书院、正学书院、道存书院、洛学书院等享誉遐迩，大儒田兰芳、李遥讲学其中，远近负笈者动以百计，造就人材，指不胜屈。清初理学名家、著名清官汤斌以其文章事功，享誉当时及后世，被清朝廷赐谥“文正”，从祀文庙，而清代260余年，获赐“文正”谥号者，数人而已，从祀文庙（即孔子庙）更是封建时代文人梦寐以求的殊荣。近代以来，流风余韵，传布不息，文教未衰。建于抗日战争时期的睢县第一中学，曾经是商丘地区唯一的一所高级中学，至今仍为中原名校，60年来为革命事业和国家建设输送大批人材。中国当代著名诗人苏金伞、陈雨门皆为睢县人。苏金伞从事新诗创作达半个多世纪，成就斐然，其作品具有浓厚的豫东乡土气息，清新明快，享誉诗坛，深受读者喜爱，并被翻译成英、日等文字介绍到世界各国。

　　

美食文化

　胡家月饼（hujiayuebing）因产于睢县东关胡家而得名。创始于清中朝，距今已有一百四十多年的历史，据传：康熙皇帝南巡路过睢州要吃当地上等风味，睢州知州程正性命人送上胡家月饼。康熙皇帝看到制饼大师心灵手巧地把优美传说嫦娥奔月作为艺术图案刻在饼上（大者尺余，小则只娥两村许）大喜，吃后理赞不绝口。胡家月饼传到胡广聚先生已是六世。每世传人都在继承传统工艺的基础上，对月饼的制作方法不断改进。形成了独特的制作工艺。制作以重油、糖闻名、面四、馅六、又称“四、六”月饼。主要成份娥精粉、香油、白糖、青红丝、玫瑰、芝麻、花生冰糖、桔子、核桃仁等三十多种原料和调料。经精细加工而成月饼。其特点是外壳表面丰满光润，吃着细腻香甜，久放不变味。胡家月饼娥白饼和红饼两种。红月饼皮酥不腻，馅久放不沾；白月饼层层皮裹，像棉花团一亲友柔软、绵软可口。据宇老人吃了满脸笑，小孩吃了喜眉梢，学生吃了考满分，小我吃了劲猛增，可谓是馈赠亲友佳肴。年年娥多人困争购胡家饼吵嘴，甚至为几个月饼大动干戈。方圆面时以能吃到胡家月饼为荣耀。

　　马泗河西瓜

　马泗河西瓜：栽培历史悠久，相传从秦东陵侯那里引种，千百年来品质不衰。马泗河村位于睢县西，距西陵寺三公里，周围两万多亩耕地适宜种植西瓜，故此得名。

 

　　此西瓜有核桃皮、花狸虎等品种，瓜呈椭圆形，上世纪50年代稀植，单个瓜重一般15公斤左右，大的30公斤上下。今密植，单个重4~8公斤，皮薄、肉细、沙脆、纤维少、糖度高、汁多味甜、瓜瓤鲜艳、触刀自开，每年盛夏7月成熟上市。一般亩产1500公斤，最高可达3000公斤以上。

 

　　此瓜含碳水化合物、蛋白质、多种维生素及元机盐类。瓜瓤甘甜、解渴、泻火、清热、醒酒、利小便；瓜皮可清热解毒，治疗湿热、黄疽、水肿等多种疾病，瓜子可清肺、润肠等。

罗阳豆腐干（luoyangdoufugan）：是睢县龙王店（集）张家祖传，又称“张家豆腐干”。距今已有300多年的历史，顺治年间，张家豆腐干的创始人因生活所迫，外出谋生，学会做豆腐干，归里后集百家之长，精心研制配料制作工艺，逐步形成独特风味，方圆百里闻名。相传康熙皇帝下白云寺时，主持大和尚佛定特意做道罗阳豆腐干菜。在上百道菜中，康熙唯独连声赞罗阳豆腐干“美哉、妙哉！”康熙每餐必点罗阳豆腐干作为御膳菜。至此，罗阳豆腐干被列入朝廷御餐年年进贡，名声远扬。张家豆腐干做工精细，纯香味美。其制作工艺是：经过选豆泡豆、磨浆、滤渣、熬汁、点、包、压、上色、加味、火煮、晾晒、包装等十多道工序后，再加入桂皮、良姜、三代丁香、八角、花椒等佐料，然后加盐和其它调味，反复蒸煮而成。成品呈深褐色，软硬适口，五香俱全，鲜美可口，营养丰富，取而食之，嘴嚼起来筋而不硬，愈嚼愈香，回味无穷。成品可存放半年，且味色不变，是馈赠亲友之佳品。

　睢酒：睢县酒厂的主导产品。微黄透明，醇厚细腻，回味悠长，酱香风格突出，空杯留香持久。该产品在1988年商业部召开的优质产品评选会上与“国酒茅台”的比分不相上下，荣获金爵奖。此酒用优质槐花泉水、高粱、小麦、大米、糯米为原料酿制。经过八次堆积，九次烤酒，中加插沙，三个月制曲，九个月出酒，存放三年方可出厂

　焦饹馇：睢州独有的风味食品，曾为康熙一朝宫廷贡品，系优质绿豆和小米手工水磨为浆，先加工成扎卷，再均匀切割成条块油炸而成。入口脆香不腻，爽口宜人。适量食用，有清热解毒、怯火、降血脂之独特功效。

　 焦咯炸（jiaogezha）是睢县的独特菜肴。其原料“扎卷”，系精良绿豆、小米泡制磨浆，入锅滩成薄叶，然后叠扎而成。将扎卷切丁过油即为焦咯炸，蔌淡、或甜、或咸、或糖烧、或醋溜、或袋装，口味不一，用途多择。淡者下汤，其余均作拼盘用之。拼盘时，可摆成各种优美的造型，味鲜可口，清香酥脆，嚼后无渣，清热解毒，色泽金黄透亮。

　　

睢州烧饼：以制作精细、配料巧妙、味色型俱而著称。烧饼圆型，直径十公分，罗纹型花边，中薄沿厚，中间分四层，上下两层瓢、油盐、佐料适当，甜咸适口，表面沾满芝麻仁，呈金黄色，外焦里软，吃着香焦酥脆、味道鲜美。

垛子羊肉：睢县回族传统风味小吃，据今年已有200多年历史，椐清真《全羊食谱》记载，垛子羊肉是由回族宫庭御厨多次研究试制而成的一种清真食品，随着清王朝的灭亡，此配方流传民间，睢县垛子羊肉在传统工艺的制作基础上，精心研制、去粗求精，以本地一岁左右山羊肥中之瘦作为主料，佐以人参，老紫寇，当归，香叶，草果，山奈等二十余种中药材，用现代工艺精制成补肾垛子羊肉，可气血两补，相得益彰，垛子羊肉有不腥、不膻、不腻、色、香、味、形俱佳等特点，经过药膳食疗专家鉴定，对糖尿病、高血压、肾虚者有明显食疗作用。

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