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美食文化有哪些?
睢县,食物,遗址美食文化有哪些?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
[大雪] 12月6-8日。太阳到达黄经255度时为大雪。本时节宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。同时此时也是食补的好时候,但切忌盲目乱补。宜:温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。冬季应多吃富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。宜食高热量、高蛋白、高脂肪的食物。温补食物有萝卜、胡萝卜、茄子、山药、猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鲫鱼、海参、核桃、桂圆、枸杞、莲子等。忌:忌太过或乱补,不宜食用性寒的食品,如绿豆芽、金银花均属性寒,尤其脾胃虚寒者应忌食;螃蟹则属大凉之物,也不宜在初冬食用,否则会影响健康。推荐菜:木耳冬瓜三鲜汤;红烧海参;萝卜牛腱煲;猪肉萝卜煲;蒜炒茼蒿。
[冬至] 12月21-23日。太阳到达黄经270度时为冬至。此时节对高血压、动脉硬化、冠心病患者来说,要特别提高警惕,谨防发作。宜:食种类要多样化,谷、果、肉、蔬菜合理搭配,适当选用高钙食品。食物要温热熟软,并且要清淡。宜食胡萝卜、西红柿、梨、猕猴桃、甘蔗、柚子等(同“大雪”)。忌:忌盲目吃狗肉、虚实不分、无病进补。不宜吃浓浊、肥腻和过咸食品。切记萝卜不能和人参、西洋参、首乌同用,羊肉禁与南瓜同食。推荐菜:酱牛肉;蒜茸炒生菜;蒜茸油麦菜;羊肉炖白萝卜;炒双菇。
[小寒] 1月5-7日。太阳到达黄经285度时为小寒。小寒节气正处于“三九”,是一年当中气候最冷的时段。此时人们应注意“养肾防寒”。宜多食用一些温热食物来防御寒冷对人体的侵袭。这些食物有韭菜、辣椒、茴香、香菜、荠菜、南瓜、羊肉、猪肉、狗肉、鸡肉、鳝鱼、鲢鱼、木瓜、樱桃、栗子、核桃仁、杏仁、大枣、桂圆等。此时比较适合吃麻辣火锅和红焖羊肉。忌:忌盲目进补,易造成虚者更虚、实者更实,使人体内平衡失调,出现许多不良反应。推荐菜:当归生姜羊肉汤;山药羊肉汤;栗子白菜;麻辣火锅;红焖羊肉。
[大寒] 1月20-21日。太阳到达黄经300度时为大寒。大寒期间是感冒等呼吸道传染性疾病高发期,所以应注意防寒。宜:适当多吃一些温散风寒的食物以防风寒邪气的侵袭。饮食方面应遵守保阴潜阳的原则。饮食宜减咸增苦,宜热食,但燥热之物不可过食;食物的味道可适当浓一些,但要有一定量的脂类,保持一定的热量。宜食用的食材同“小寒”。适当增加生姜、大葱、辣椒、花椒、桂皮等佐料。忌:忌黏硬、生冷食物,应少吃海鲜和冷饮。推荐菜:双菇猪肚煲;萝卜炒虾仁;木耳烧豆腐、羊肉炖白萝卜;糖醋胡萝卜丝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料广博、物尽其用
中国幅员辽阔,物产丰富。食材除了鲜活原料以外,还有干货和调味品。不仅如此,面对丰富的食物原料,我们中国人常常是物尽其用,吃干榨净,力争做到零废弃。
切割精工、刀法多样
春秋时期,孔子在《论语》中就说:“割不正不食”。《庖丁解牛》的寓言故事在中国几乎家喻户晓。
而刀功的刀法名称,相当的多,包括片状、块状、条状等等,多达两百余种。依据不同原料性质和纹路,或者同一原料老嫩之别,选择不同的刀工技艺。
调味精巧,味型多变
中国美食调味的精巧体现在,十分擅长在加热过程中调味,将主料、辅料和调料,有序的汇于一炉,通过精妙细微的“鼎中之变”,达到“有味使之出,无味使之入”,以及“五味调和”的至高境界。
用火精妙,擅长以油传热
火候通常有四个要素构成,一是火力,即燃烧时释放的热能,包括大火、小火、文火、武火等;二是火度,即火力达到的温度,必须充分了解炉灶的效能;三是火势,即火焰燃烧范围的大小,也就是炊具受热面积;四是火时,即火接触炊具时间长短。
装盘和谐,注重意境
美食与美器完美结合,才能各显其美,相得益彰。根据菜肴的造型、色泽、风味和用料,选择搭配器具。同时在装盘的过程当中,将美食当做一个作品,体现出生活图景和思想情感的融合。
回答于 2019-09-11 08:43:50
美食文化,博大精深。现举一个例子——
蛋羹。鸡蛋(或鸭蛋)若干个,除壳搅匀然后用适量热水冲稀一点点,放锅里蒸成蛋羹。蛋羹上桌,得由老辈第一个开吃。这是对老辈的尊重。
回答于 2019-09-11 08:43:50
文化,什么是文化?文化有历史,有内容,有故事。不少哲学家、社会学家、人类学家、历史学家和语言学家一直努力,试图从各自学科的角度来界定文化的概念。文化是一种社会现象,它是由人类长期创造形成的产物,同时又是一种历史现象,是人类社会与历史的积淀物。文化是凝结在物质之中又游离于物质之外的,能够被传承的国家或民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等,它是人类相互之间进行交流的普遍认可的一种能够传承的意识形态,是对客观世界感性上的知识与经验的升华。
而我国的传统文化是特有的,历史悠久,博大精深。是经过历时考验的民族文化的精华,可以让国人找到历时归属感,增强民族自信心;经过历史的长河,五千年的文化给我们留下来宝贵的财富。
民以食为天,今天就给大家交流一下“吃文化”。中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准,也是一席菜的标准。历史的悠久传承至今形成了四大菜系,四大菜系,即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安-扬州一带的淮扬菜、珠江流域的粤菜。我们有句俗语:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜。”由此可见我们的选材非常丰富。几乎所有能吃的东西,都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。
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