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普通低筋面粉和婴儿低筋面粉有什么区别？

面粉,蛋白质,含量普通低筋面粉和婴儿低筋面粉有什么区别？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

普通低筋面粉和婴儿低筋面粉有什么区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

本质上并没有太大的区别，婴儿低筋面粉蛋白质含量更低，因为某些蛋白质在婴儿体内不容易消化。

高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。

1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。

2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,

3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、蛋白质含量不同低筋面粉的蛋白质含量约在6.5%~8.5%左右；普通面粉（即中筋面粉）的蛋白质含量约在8.0%~10.5%左右。这也是区分低筋面粉和普通面粉的主要标准。 一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。最外层麸皮磨出来的是低筋面粉，中层磨出的就是中筋面粉。 2、颜色不同 低筋面粉的颜色为白色，中筋面粉的颜色则偏乳白。