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茼蒿可以包饺子吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

茼蒿可以包饺子吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

茼蒿，更适合涮火锅吃，但做馅包饺子也是可以的，它跟艾蒿，芹菜，都有一股药味，只是茼蒿味道比艾蒿，芹菜更淡一点，但茼蒿的肉质更细一点，含水更多一点，在调馅时一定要注意。茼蒿和艾蒿，芹菜一样，不适合单独做素馅，不只是因为含水量高，更因为它的药味大，单独做素馅好多人接受不了，适合与猪肉一起做馅，因为猪肉没有多大的味儿，可以中和茼蒿，茼蒿所独特的味道还可以促进猪肉的鲜味。由于茼蒿含水量比较大，尽量先和面，再调肉馅，在包饺子之前把茼蒿碎调入肉馅中，以免调的时候长了，茼蒿出水就不好包了，煮饺子的时候也容易破。

和面

先把250克凉白开水，5克盐，加入到500克面粉中，先把面打成梭子，然后用手揉成面团，揉到面团光滑，发白为止。然后，放在盆里盖上毛巾，饧一刻钟，面会软一些，也更好用。利用饧面的时间可以进行调馅。

调肉馅

取猪肉馅500克，最好选筋膜都很少的前腿肉，肥瘦适中比较好，加入料酒，料酒是去腥神器，再加入酱油进行调味。然后加入100克高汤，高汤用猪骨或鸡骨小火慢熬出来的，这是追味增香的，饺子店都用这种方法增香，没有高汤也可用清水代替。让肉馅充分吸收水分，吃的时候才会嫩滑，有汤汁，味道浓，不然饺子馅太干太柴，不好吃。然后加入盐、鸡精、白糖，让肉馅腌制一段时间，肉馅更加入味，这个步骤千万不能少。

包饺子之前把适量葱姜末放入肉馅中，把300克茼蒿洗净沥干水分切成茼蒿碎，放入肉馅中，加入适量葱油，再倒入香油，充分搅拌，香气扑鼻的猪肉茼蒿馅就拌好了，这时就可以包饺子了。也可以随包随拌，这样可能会更好，这样不会出汤。




回答于 2019-09-11 08:43:50

茼蒿可以包饺子，有猪肉茼蒿馅饺子，很好吃的。茼蒿300g，五花肉200g，姜2片，蒜米3粒，胡椒粉1/2小勺，生抽1小勺，蚝油1小勺，五香粉1/2小勺，香油1小勺，花生油2小勺，饺子皮30个，盐1小勺。

1.茼蒿洗净先沥干水分备用。

2.猪肉剁烂备用。

3.加入姜蒜。

4.加入适量胡椒粉。

5.加适量生抽。

6.加适量蚝油，五香粉。

7.加适量香油。

8.把肉馅用力搅拌上劲。

9.茼蒿切碎倒入花生油，让菜身上都包裹一层油。

10.把之前搅拌好的肉馅倒入菜内搅拌均匀。

11.加盐调味。

12.用擀好的皮包入馅即可。

13.烧一锅水把饺子煮熟。

茼蒿切碎后先裹一层花生油，把水分包裹住，不然包的时候容易流水。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以，以下是茼蒿饺子的做法。




主料：茼蒿600克、猪肉馅300、克面粉300克、水约150克




辅料：油适量盐5克、料酒2勺、生抽3勺、白胡椒粉1勺、葱姜适量




步骤：

1.先和饺子面，中筋粉中加入水（冷水即可），水一点点慢慢加，和好后揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，饧面备用

2.饧面的过程中可以做馅。这就是茼蒿，属菊科，看叶子确实像菊花。洗净，控水

3.葱姜切末

4.猪五花肉选择三七肥瘦的，这样馅会比较香，肉剁碎，加入生抽、料酒、剁碎的葱花、姜末，胡椒粉。

5.搅打上劲。

6.控干水份的茼蒿切碎。

7.切碎的茼蒿放到到肉馅中搅匀，加入食用油，最后加香油、盐拌匀。盐一定要最后加，防止提前加馅会出汤。




8.饧好的面取出一块，搓成长条，揪成一个个大小适中的剂子。




9.加干面粉防粘，搓圆，按扁。一手捏住剂子的边，一手拿擀面杖擀，擀一下，捏住剂子的手转动一下剂子，饺子皮就擀成边缘薄，中间厚的饺子皮。




10.取一个皮包入适量馅




11.包成饺子




12.都包好后，锅中水烧开，下饺子，看到饺子都鼓起来了再稍微煮一会儿就可以出锅了。




13.茼蒿饺子做好啦~