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有谁会酱香饼，手抓饼，鸡蛋饼，可以教，商用的，谢谢？

面粉,色拉油,鸡蛋有谁会酱香饼，手抓饼，鸡蛋饼，可以教，商用的，谢谢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

有谁会酱香饼，手抓饼，鸡蛋饼，可以教，商用的，谢谢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，

制作方法：

面料：中筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。

馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然粉5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；

辣椒油： 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；

制作饼表面油： 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）

制作过程： 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。

2.面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）

3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。

2、鸡蛋灌饼做法：

1、面粉加盐，一半开水和面、一半冷水和面，揉成面团

2、面粉加盐，五香粉、胡椒，浇上热油，油酥做好，放凉备用

3、把面团揪成50g左右大小，分两半，擀成面饼

4、一层涂上油酥，叠好，封边封好，方形的也可以，不过我觉得的圆的好做点

5、锅中放油，把面饼放入，慢慢鼓起来

6、用筷子戳个洞

7、把蛋液倒入，翻面，煎至两面金黄就好

8、刷辣椒油、夹入香肠和生菜。

3、鸡蛋饼做法：

面粉、鸡蛋3个（一份和面粉混合，一份用表面）、水、盐、葱

1、面粉和鸡蛋、水、盐，混合成面糊；

2、另两个鸡蛋打散，葱切碎；

3、平底锅加油，倒入面糊；

4、面糊成型，刷上蛋液，放上葱花。

5、成型即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

一、酱香饼主要面和软些，7至8成的水，80度左右热水汤面，一斤面5克泡打粉。

二、800克左右的面团，杆开刷油酥，卷起，再杆成圆饼。

三、200度收入烤4分钟，中间翻次面，刷酱，芝麻，葱花即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

加盟教学的有很多，建议还是花点钱学比较合适。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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