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甜椒鱼头有哪些做法？

鱼头,鱼肉,剁椒甜椒鱼头有哪些做法？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

甜椒鱼头有哪些做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。

食材明细 鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、胡椒粉、鸡精。

做法

1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2、葱姜蒜垫底。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4、撒上葱姜蒜末。

5、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

鱼头功效与作用:1.补充蛋白质鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。2.预防心脑血管疾病鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。 营养价值:关于鱼肉的营养，毋庸置疑，不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值很高，而且鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。但关于鱼头的营养价值却存在争议：说法一：多吃鱼头对身体无益，鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理，喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。说法二：鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的22碳6烯酸（英文缩写DHA）。这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%，而鱼头远远高出此水平，尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现，金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量高达30%-40%，沙丁鱼和竹荚鱼高达70%，对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。不管鱼头营养如何，适量最好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先这样，然后这样，最后那样，好嘞 出锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材用料花鲢头（两斤左右） 1个姜 1块相克食物蒜 3瓣相克食物剁椒 200克小葱 1把相克食物蚝油 40克豆豉 20粒相克食物盐 适量料酒 20克茶籽油 适量

剁椒鱼头的做法




1.鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。




2.用手拍刀背，劈开鱼头。




3.在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。




4.用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。


5.豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，没有的话用色拉油什么的也行。


6.小火起锅，倒入少量茶籽油。


7.爆香蒜和豆豉。
8.加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。


9.鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。


10.蒸盘以姜片、葱段垫底。
11.放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。


12.蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。




13.取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做法1、把甜椒酸姜剁碎，葱花切段，鱼头用酒、盐淹半小时； 2、然后把鱼头装盘，老姜铺在鱼头下，甜椒酸姜洒在鱼头上； 3、烧水，水开后，上锅，大火蒸7分钟，开盖，撒上葱花，淋上点蒸鱼酱油，再蒸2分钟，OK，可以吃了。