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巴浪鱼的做法?
豆酱,普宁,放入巴浪鱼的做法?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,很高兴回答这个问题,为什么会出乎意料的美味?蒸鱼,烹调时没有使用盐油料酒,没有姜葱陈皮,而且不用热吃,没试过前无法想像的一道菜吧,但所有人吃过都称赞。鱼我参照了潮汕的做法,酱汁混合了越南菜的调味。巴浪鱼,是福建与广东潮汕人的称呼,其他地区也有称棍子鱼、池鱼、黄专鱼等名字,这种鱼野生,产量大,价格十来元一斤,卖冰鲜的档口都不会把它放置C位,鱼大概两三个手指大,尾部两侧各有一道很硬的棱鳞。我们珠海有鱼买鱼群不过18元一斤,鱼肉质结实有点粗糙,细骨少,没脂肪,经过简单烹煮,竟也美味,分享一下。请看视频!谢谢大家分享!
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天(食货仓库)介绍两道巴浪渔的烹饪方法:
★巴浪渔,学名蓝圆鲹,别名又名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔。鲈形目鲹科圆鲹属的1种。巴浪鱼是福建与广东潮汕人的称呼,其学名叫蓝圆鲹,一种近海暖水性中上层鱼类,广泛分布于我国南海、东海和黄海,其他地区也有称棍子鱼、滚子鱼、黄占、池鱼等名字的。
★巴浪鱼有几大功效:
1、补充蛋白质,明目补钙
2、补脑益智,健脾益气
3、祛风除湿 ,消食化积
4、补肾补血,肾亏血虚
★(食货仓库)介绍一下如何烹饪:
★第一道:红烧巴浪鱼
材料:巴浪鱼几条(几条都可以,因为巴浪鱼不大,一家人3~4条就够了)、小米辣、小葱、蒜、姜、料酒。
1、先把巴浪鱼洗净,然后用刀在鱼身上斜着划上几刀,这样比较容易入味。
2、然后将蒜、生姜切末,小葱切段,小米辣切好备用。
3、炒锅放油,油温八分热就可放入巴浪鱼煎,煎至两面金黄就捞出锅备用。
4、然后,利用炒锅里剩下的油,将蒜、生姜和剁椒爆香。
5、爆香之后就放入煎过的巴浪鱼,翻炒一小会儿就调入适量清水焖煮一会。
6、然后,再调入适量酱油、料酒,调味去腥。
7、最后收汁调入适量盐巴放入葱翻炒出锅。
★第二道:清蒸巴浪鱼
材料:巴浪鱼、姜、蒜、小葱
做法:
1、先把巴浪鱼洗净,然后用刀在鱼身上斜着划上几刀,倒入料酒腌制一会去腥。
2、再把姜切丝,再切一些姜末、蒜切末,小葱切末备用。
3、把姜丝撒到腌制好后的鱼上,然后上锅清蒸。
4、再鱼蒸 的过程中调制酱料汁,根据自己的口味来,加入酱油、姜末、蒜末、小葱,还可以加一些小米辣,不吃辣的可以不放,等鱼蒸好以后,把调好的汁倒入鱼上,字再上锅蒸一分钟,或者直接沾着吃也可以。
★(食货仓库)小贴士:巴浪鱼不宜保存,凡是鱼肉松弛,弹性差,鱼眼发红,眼球浑浊,味道变异的巴浪鱼都不能买。
★(食货仓库)谢谢您的阅读
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题,希望能够帮到你!下面分享巴浪鱼的五种做法:
一、油炸巴浪鱼
材料:巴浪鱼、姜、味精、盐、白胡椒粉
做法:
1、巴浪鱼去头尾,掏去内脏清洗干净划割2刀下味精 盐 少许姜粉 腌制2个小时,
2、锅下热油,炸熟
3、吃的时候洒上少许胡椒粉。
二、香烤巴浪鱼
材料:巴浪鱼、香菜、姜、盐、胡椒粉
做法:
1、巴浪鱼洗净,划十字,用少许盐,胡椒粉腌制10-15分钟
2、 姜切丝将姜丝铺于烤盘底,香菜切小段。
3、将腌好的巴浪鱼放到烤盘上,烤箱预热200度,烤15-20分钟
三、酱香巴浪鱼
材料:巴浪鱼、黄豆酱、生姜
做法:
1、平底锅加适量油烧热,用厨房纸巾吸干鱼身上的水分,依次放入锅中
2、一面煎至金黄后翻面,撒上姜片。
3、倒入适量黄豆酱,加少许水焖煮使其入味,中途再翻一次,煮至收汁即可。
四、水煮巴浪鱼
材料:
巴浪鱼、欧芹、红尖椒、姜、小葱、普宁豆酱、植物油
做法:
1、葱,香芹切段,姜切丝,辣椒切丝,普宁豆酱备好;鱼去除内脏,洗净;油热后,放入姜丝
2、放入鱼;加入豆酱;加入水
3、加入辣椒,香芹,葱;盖上盖子,大火煮;煮到鱼眼睛变白色,即可使用。
五、葱烧巴浪鱼
材料:巴浪鱼、青葱、新鲜豆豉、老姜、生抽、蒜头、味精
做法:
1、在制作前把没有食用价值的头 尾 及鱼刺 鱼鳞去掉 并掏去内脏清洗干净
2、锅热油放入一片姜爆干后放入晾干的巴浪鱼,双面煎制一下
3、放入其他的配料及葱白段
4、加入1碗水及生抽 味精烧至快收汁即可,放入青葱尾段即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
带着鱼儿一起流浪让它看看大海
回答于 2019-09-11 08:43:50
巴浪鱼我以为就是巴沙鱼吧,这个鱼基本都是冻品比较多,而且有一股土腥味,我延议做成麻辣水煮,或者酸汤鱼比较好,此鱼没刺,或蕃茄鱼,小孩比较喜欢,西餐一般是先腌后煎或炸!黑胡椒重,或 浇汁!
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