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巴浪鱼的做法?
豆酱,普宁,放入巴浪鱼的做法?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题。
巴浪鱼,福建人和潮汕人的叫法,学名蓝圆鲹,咸水鱼,在我国各海域均有分布,以东海、南海较多。外形与花仙鱼(潮汕叫法)相似,巴浪鱼与花仙鱼最大的区别在于:巴浪鱼身两侧接近尾部有条状鱼鳞,花仙鱼尾部没有鱼鳞,巴浪鱼身较扁身,花仙鱼身偏圆身,巴浪鱼肉偏瘦,花仙鱼肉偏肥。
通常我们市场买的巴浪鱼都是渔民捕捞后经过冰鲜处理过来卖的,并没有鲜活的巴浪鱼售卖,我们可以通过外观判断鱼是否新鲜,鱼鳍是否鲜红?鱼身是否色泽光亮鲜艳?鱼肉是否糜烂等直观因素来判断是否新鲜。
巴浪鱼通常做法是鲜食和腌制或者晒鱼干,每100克鱼肉含蛋白质22.7 克、脂肪2.9克,对于人体来说是较为丰富的,就以潮汕人来说,最为常见的做法有以下几种。
1:蒸,巴浪鱼洗干净后直接放锅里蒸,出锅直接蘸普宁豆酱或者生抽吃,潮汕人讲究的是原汁原味,新鲜的巴浪鱼蒸好期鲜美程度不亚于其他海鲜。
2:潮汕当地叫“熟盘鱼”,就是鱼贩统一煮鱼出来的,是通过煮好出来售卖的。
3:半煎煮:把巴浪鱼斜刀切块,热锅下油,油热后下巴浪鱼先煎至两面微黄下水焖煮,再下姜丝,大蒜段、芹菜段,下味精、盐调味,最后出锅下一勺普宁豆酱,这种做法也是潮汕人做鱼最为常见。
以上3种做法最为常见,也最好吃,当然了还有其他做法,比如香煎巴浪鱼,看个人口味烹饪,不过我觉得以上做法最好吃,原汁原味!
希望以上回答可以帮助你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一个巴浪鱼干的做法:
1.准备好所有食材。
2.丝瓜去皮洗净切片,巴浪鱼干掰开去骨后撕成小块洗净,生姜切片,蒜切碎
3.热油锅放生姜润锅
4.放巴浪鱼进去炒一会
5.炒香后放入丝瓜翻炒
6.丝瓜断生后调入少许盐炒匀
7.撒入蒜碎炒匀即可
第二个巴浪鱼做法:
烹饪步骤 10步
步骤1
葱,香芹切段,姜切丝,辣椒切丝,普宁豆酱备好。
步骤2
鱼去除内脏,洗净
步骤3
油热后,放入姜丝
步骤4
放入鱼
步骤5
加入豆酱
步骤6
加入水
步骤7
加入辣椒
步骤8
加入葱,香芹
步骤9
盖上盖子,大火煮
步骤10
煮到鱼眼睛变白色,即可使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做过几次,觉得还是红烧好吃,其他的不如红烧
红烧巴浪鱼:
主料:巴浪鱼200g
辅料:油适量。盐适量。蒜头适量。生姜适量。剁椒适量。葱适量。酱油适量。料酒适量
步骤
1.巴浪鱼洗干净鱼身上划几刀
2.蒜头切碎 生姜切丝 从切段 剁椒备用
3.炒锅放油烧热放入巴浪鱼煎
4.简至两面金黄备用
5.炒锅放油放入蒜头生姜和剁椒爆香
6.放入煎过的巴浪鱼
7.调入适量清水焖煮一会
8.调入适量酱油
9.调入适量料酒
10.调入适量盐巴放入葱翻炒出锅
小贴士
巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪,虽然它营养丰富,但极易变质腐坏,凡鱼体松弛,弹性差,鱼眼发红,眼球浑浊,味道变异的巴浪鱼,皆不宜选购
回答于 2019-09-11 08:43:50
做成料理。
回答于 2019-09-11 08:43:50
记忆中,童年的春夏期间,每餐饭桌上都有一盘巴浪鱼干。它是家家户户的必备佐粥食材。
它的家喻户晓,也跟它的高产有关。产量高又稳定,一方面它保证了渔业的收入,另一方面它又被渔民看作没有身价的鱼。放在今时今日,一斤巴浪鱼身价也不过十元以内。
渔民捕获大量的巴浪鱼后,很多时候未等及返航,就在渔船上生灶煮水。
新鲜的巴浪鱼用粗盐腌一小时后,放在竹娄里,放进开水中慢慢浸熟,捞起,待鱼完全冷却后,取出盛在盘碟上,蘸普宁豆酱吃,原汁原味,咸鲜宜口。这就是最具潮汕特色的鱼饭。说是鱼饭,与饭无关,主要是佐粥的菜式。
有民谚唱着“巴浪巴浪,好吃不分廷”,意思就是巴浪鱼好吃得不得了,不能分点给老公吃,要独食。
其实,巴浪鱼一身粗皮糙肉的,若与讲究肉质细嫩珍稀的鱼类比较,巴浪鱼是要自惭形愧的,它就像那低贱不可登大雅之堂的粗俗之汉。
可是,肉质粗糙有肉质粗糙的好处。巴浪鱼肌理结实,耐嚼浓郁,滋味绵长。
清蒸,卤煮,盐渍,油煎,无一不可。
它虽低贱常见,却也随遇而安。
正是它的不摆姿态,如约而来,才能让出海捕捞的渔民不至空手而归,失望无奈。
更是它的寻常可得,才让普通渔民的家中自有鱼饭常在,配得白粥,品得岁月的真实滋味。
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