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豆豉鱼怎么做?
豆豉,料酒,放入豆豉鱼怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
第三步:起锅放低油,放入葱,姜,蒜,菜椒,再放入豆豉,炒香,少放一点水(就不要放盐了,因为豆豉鲮鱼里面很咸的)放一点味素,鸡粉,少放一点老抽调色,最后放鲮鱼(鲮鱼不要放太早)稍微打一点薄芡,撒一点料油,出锅浇在油麦菜上即可!
美食已完成,希望大家喜欢!感谢大家的支持
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到豆豉鱼的正宗做法,小编要分享一下了,豆豉鱼以辣椒️,黄酒,姜粉等烹制而成,香味浓厚,偏咸偏辣,是湖北乡土名菜之一。
1.将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏、清洗干净,加入料酒、盐腌制10分钟,准备好葱姜蒜和豆豉,锅中放油,烧热下入鱼。
2.炸至两面金黄捞出,锅中留底油,下入豆豉煸炒,下入葱姜蒜和辣椒、八角炒香,加入酱油、糖、料酒、盐,倒入清水烧开,下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼洗净,沥干水分(否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅),码上一点盐,抹薄薄一层芡粉(面粉也行),腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行,我觉得淡水鱼没有多大腥味,不用也罢,能简单就简单些吧,严谨的伙伴忽略哈
准备好调味料和配料:豆瓣酱1勺,姜末切末,大蒜切大片(或者切碎),豆豉切碎(喜欢大块的不用切碎),香菜和小葱切碎。
热锅,放油,把两面都煎得焦黄色,稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。 记得一定不要翻面太勤,一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁,鱼皮会被翻破滴。
用锅里剩下的油,把豆豉放进去炒香。
翻炒豆豉到香酥,香味扑鼻时,盛出铺满在鱼上。
再用锅里剩下的油, 放入花椒,炒香,再陆续放入姜末,豆瓣辣椒酱,大蒜末,爆炒出香味。
加人100克水,放入生抽,糖,鸡粉,搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。
放入小葱末,香菜末,快速搅拌均匀两秒。
快速把汤汁浇在鱼上,大功告成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
工艺:蒸
口味:葱香味
配料:
鲢鱼一条 、 葱适量、姜适量、料酒适量、小葱适量、食盐适量、豆豉适量
烹饪步骤:
1.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜)
2.在两边鱼身各斜划几刀
3.大葱与姜切成丝
4.用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)
5.香葱一半切成葱花,一半挽成葱节
6.经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里
7.豆豉铺在鱼的表面
8.蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)
9.鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内
10.撒上香葱花
烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
那肯定是豆鼓越多越好啊,焖出香味,口味不要太重
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.豆豉与蒜头剁碎
2.起锅热油下剁好的豆豉蒜泥加入酱油白糖蚝油胡椒粉调味后盛起
3.把鱼平铺在盘中放入调好的豆豉蒜泥酱放入沸水中蒸8分钟
4.鱼蒸好后放上姜葱丝淋上香油即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
要我就直接买罐头吃,省事
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜鲈鱼 1条(350克)姜丝 10克香葱 2根#调味料: 盐 1/4小匙料酒 1小匙老干妈风味豆豉 2大匙生抽 步骤1新鲜鲈鱼去肚去鳞,洗净备用,香葱切段,生姜切丝。步骤 2用利刀沿鱼背部割开一条深口子,以便蒸熟,并在鱼身上打上花刀以便入味。步骤 3取盐1/4小匙,料酒1小匙,涂抹在鱼身上,腌制10分钟。步骤 4用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。步骤 5再在鱼表面铺上葱段,姜丝,在鱼盘边上淋少许生抽。步骤 6蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜,葱段即可
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