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东北传统乱炖怎么做正宗呢？
豆角,土豆,茄子东北传统乱炖怎么做正宗呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
3、放入花椒、姜片(姜片不要放完，留一半放入汤料中)煸香。
4、将排骨放入锅中稍做翻炒。
5、放入豆瓣酱翻炒炒匀。
6、加水、姜片、蒜瓣、大葱、桂皮炖半小时。
7、将圆白菜去皮切块;西红柿、土豆、胡萝卜、茄子分别切一样大的块;宽粉发泡；青椒去蒂去籽切块；豆角去茎洗净切成三公分长短。
8、依次放入土豆块、豆角、胡萝卜、茄子。
9、加入宽粉条、继续炖半小时。
10、待锅中食材快要熟时，放入西红柿和青椒再炖10分钟，至西红柿和青椒熟透。
11、最后加适量鸡精和盐调味，即可出锅。
温馨提示
东北乱炖虽说叫“乱炖”，但您还真不能乱炖，材料下锅的顺序不能乱，不易熟的材料一定要先放。而且不是什么都可以乱炖的，要选土豆、茄子等水分少、适合久炖的原料，像菠菜这样的水分多、不经炖的就不可以了。
结语：以上就是空城闷对问题的回答。如果文章对你有帮助，欢迎转发评论再走。想吃什么菜，需要哪些调料，可以留言给我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北乱炖好像每个人的做法都不一样，土豆芸豆排骨宽粉炖在一起是一种做法，白菜豆腐粉条排骨炖也是一种乱炖的做法，还有东北的杀猪菜是不是也是乱炖的一种做法.我最喜欢的是第一种做法，从菜园里摘回来新鲜的油豆，把油豆两头的丝摘掉把油豆洗干净放在盆里备用，土豆削皮洗干净备用，宽粉用温水泡一下，新鲜的排骨放在热水锅里去除血沫清洗干净，这样食材就准备好了，然后葱姜蒜切好，八角花椒，准备大铁锅，起锅烧油，放入调料爆香，放入排骨，加入生抽老抽蚝油翻炒上色，放入油豆土豆翻炒一下加水炖二十多分钟，加入宽粉炖熟，加盐葱花出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们那嘎都是都是东北人，我们都喜吃炖菜，例如:猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、猪肉炖酸菜、排骨炖豆角，简单易做，亦如东北人的性格，质朴、豪爽。
东北乱炖，那可真是随你心所欲啊！各种食材，任你搭配，只因这食物的多样化，所以也达到了营养均衡。
百度上说东北乱炖又叫大丰收，纯东北人是不会这么说的，纯东北人认为，黄瓜、生菜、辣椒、小葱、小萝卜等等素菜拼盘才叫大丰收。有点小跑题，嘿嘿，还是回到乱炖上来。
东北乱炖
食材:猪肉（也可以是牛肉）土豆 芸豆 木耳 西红柿 茄子 辣椒 干豆腐
调料:植物油 葱末 姜片 盐 料酒 大料 味精
制作过程:
①猪肉洗净切块，焯水。土豆削皮洗净切滚刀块。豆角去筋线，对折。木耳事先冷水浸泡，冲洗干净。西红柿热水烫去外皮切滚刀块（也可切厚片），辣椒切片。茄子手撕成块。干豆腐切菱形片。
②锅中加植物油，放入猪肉、大料、姜片、葱末翻炒，烹料酒后加茄子、豆角翻炒至蔫软，加清水或者高汤，加木耳、西红柿、土豆、干豆腐、辣椒大火炖煮沸腾后小火慢炖30——40分钟，（我喜欢多炖一会儿，食材软烂，又炖出西红柿的汁液，菜的口感更好）而后加盐，味精即可出锅。
谢谢邀请，我是小景小食光。
（网络搜图，侵权请联系我删除）
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请回答
东北乱炖，又称为“大丰收”，顾名思义是以原材料多样，色香味俱全而著名。东北乱炖主要以“炖”为主，同时选用多种食材，在同一口锅中食材之间的色香味进行融合和碰撞，而呈现出东北乱炖独特的口感。
准备食材：
原料：排骨、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等。
调味料：花椒、大料、食盐
制作步骤：
1、将排骨洗净，切成大小适宜的小段，放入沸水中焯一下后捞起沥水，备用。
2、将胡萝卜和土豆切块，玉米切段，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用。
洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。
3、洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。
4、洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。
5、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，炒好以後先加茄子而不是肉，为了保持茄子的色泽。
6、先倒入排骨拌炒1分钟，再倒入土豆块拌炒均匀。
7、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。
8、注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，可以加入以上所有香料或者其中几种，至汤汁呈浓稠状。
9、加入五香粉、盐、东北大酱调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
贴士：
1、可选用五花肉做主料，不过五花肉要先煸出多余的油份，不然成菜会过于油腻；想吃清淡一点的话，可直接用排骨来入菜。
2、八角可去除排骨的膻味，对菜肴有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则会抢去成菜的味道。
3、先将所有食材用大火快炒一下，再加水炖煮至烂熟，可使成菜软烂鲜香，又更入味。
4、排骨应先飞水再入菜，一来可去除多余的血水，二来可除去排骨的膻味，使成菜鲜味更浓，吃起来更美味。
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