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东北传统乱炖怎么做正宗呢？
豆角,土豆,茄子东北传统乱炖怎么做正宗呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
一、食材准备：
五花肉500克，玉米2个，洋芋4个，豆角300克，茄子400克，西红杮350克，尖椒200克，黄豆酱、生抽、料酒、盐、味精、八角、食用油和葱姜蒜各适量。
二、做法步骤：
1.五花肉洗净，切成1.5厘米左右见方的块。
2.将豆角掐去两头洗净，手掰成段；茄子去蒂洗净，手撒成条；洋芋去皮洗净，切滚刀块；尖椒去核去籽洗净，切滚刀块；西红柿洗净去皮，切滚刀块；葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜去皮洗净刀拍散。
3.鲜玉米切小段，太大的可以从中间切开。
4.锅烧热，热锅凉油，油要少加，因为五花肉会出油，下五花肉，略煎，然后不停地翻炒，炒至五花肉干香出油，下葱段、姜片、大蒜、八角，炒出香味。然后把豆角、茄子、洋芋和西红柿下入锅中炒约2分钟，加1勺生抽、1勺料酒和1大勺黄豆酱翻炒均匀，倒入热水，刚没过食材。水的量取决于个人喜好，喜欢汤多的就再多加一点，喜欢干的就稍微少一点。盖上锅盖大火焖至汤烧开，改中火继续焖炖15分钟左右。
5.中火焖炖15分钟后，把切好的玉米段放入锅中，开大火烧开，然后用中火炖至汤汁浓稠，蔬菜软烂，再放入尖椒，翻炒2分钟左右，加入适量盐和味精调味，东北乱炖就做好了。
三、温馨提示：
1.东北乱炖食材随意搭配，肉类选择除五花肉外，排骨、肠等都可以。这道菜的味道其实是融合了肉和各种蔬菜的复合味道，美食坐家个人体会番茄、尖椒、黄豆酱必备，这三种配料使乱炖有一种酱香、微酸辣的口感。
2.东北乱炖属地方菜，保持了东北人一贯的粗犷饮食风格，所用蔬菜能用手撕的尽量用手撕，这样味道比较原始，口感会更好。
3.乱炖一定要掌握好火候，先是大火把汤锅烧开，然后是中火焖炖，这样所有菜才入味。
4.东北乱炖最好用铁锅炖味道才好，如果是烧柴的大铁锅就更好了，会特别的香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖菜是东北菜的一个主要做法，这大概与东北的气候有关。东北气候严寒，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了。大家熟悉的“小鸡炖蘑菇”，“猪肉炖粉条“都是东北炖菜。
东北乱炖的“乱”主要体现在食材上，乱炖的食材丰富，什么都可以炖，不同季节搭配不同的食材，而且彼此与汤料的味道相互融合。体现了东北人的粗犷与包容。
东北乱炖做法看似简单，不需要像某些菜那样需要精雕细琢。但是做的好吃也并不简单。
下面是经典的东北乱炖的做法，一定要注意细节哦！
东北炖菜的主要食材有茄子，豆角，西红柿，土豆，猪肉。
1茄子撕成条，豆角掰成断，西红柿切滚刀块，土豆切滚刀块，猪肉切片。
2锅烧热放色拉油，放入肉片煸炒。再放入葱末炒香。
3锅中放少许花椒粉，生抽，老抽，东北大酱炒匀。（一定要放东北大酱哦，这样做出的菜才有味道。）
4放入豆角，茄条，土豆块，最后放入西红柿炒匀。
5、加清水，大火烧开，小火慢炖。待熟后加少许味精调味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
真正的东北乱炖其实是特别好吃的，平常因为锅小，也没有那么多的菜，做不出来大乱炖的味，跟婆婆下过一次屯子，亲戚用地锅炖了一大锅，差不多上午10点多就开始准备，到中午吃的时候锅底下还有小火，锅还在一直咕嘟着，特别好吃。
材料:排骨，五花肉，土豆，豆角，茄子，玉米，南瓜，西红柿，青椒，粉条等（其实大多数情况下是有什么放什么，并没有统一的标准）
1、排骨剁成段，五花肉切厚片，土豆切滚刀块。豆角去掉头尾，一掰两半，茄子切滚刀块，玉米切段，然后再从中间切开，南瓜切块，西红柿切块，青椒去蒂去子，掰成块，粉条泡软，剪短。
2、锅中放多一点油，油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，下五花肉翻炒均匀，然后下排骨翻炒均匀，加少许料酒去腥，然后加东北大酱翻炒均匀，炒出香味。
3、然后下土豆，豆角，玉米，南瓜翻炒均匀，加适量热水，下生抽，酱油，五香粉，盐调味，然后将棒骨放进去，大火烧开后转小火炖煮。
4、等快炖好了下茄子，青椒，西红柿，继续炖煮10分钟，然后下粉条，再煮5分钟，加鸡精翻炒均匀，即可盛到大盆里上桌了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北乱炖是什么，做法具体是什么呢？
东北乱炖素有“大杂烩”之意，将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人过年时最爱吃的年菜之一。
营养价值
排骨含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素。豆角有健脾、和胃的作用。胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
东北乱炖的做法步骤
【食材准备】
排骨、五花肉、大料、花椒、姜片、豆瓣酱、蒜瓣、大葱、桂皮、圆白菜、西红柿、土豆、胡萝卜、茄子、土豆
【如何烹饪】
1、将排骨洗净焯水，去除血水，捞出备用。
2、锅中放油，将五花肉和大料放入热油中煎至五花肉出油微干。
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