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东北传统乱炖怎么做正宗呢？
豆角,土豆,茄子东北传统乱炖怎么做正宗呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，我居住的地方就是东北，但乱炖这道菜还真不常吃。就有一次去海边钓鱼，在一朋友家吃的印象颇深。
朋友家住海边，自己家里种了点菜。那次去海边钓鱼因为风浪太大，就去他家玩。中午的时候就给我们做了一锅乱炖。
主料：猪五花肉，茄子，头菜，西红柿，土豆，豆角，尖椒，红烧肉罐头一个。
调料：东北黄豆酱，糖，盐，鸡精，料酒
做法：第一，五花肉切片，茄子头菜手撕成均匀的块，西红柿去皮切块。豆角择净掰段，土豆切滚刀块，尖椒撕成片。
第二，锅中入油入五花肉片煸出油脂，下葱姜蒜爆香。入大酱炒出香味，入头菜，西红柿炒出汤汁。添汤烧开后入豆角，土豆，尖椒茄子。转小火慢炖。
第三，红烧肉罐头在汤汁差不多时加入，再转大火收汁调味即可。
红烧肉罐头的加入，有画龙点睛的感觉。所有菜炖在一起，软烂适中，咸鲜味浓，口味丰富。是一道不错的家常菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
东北乱炖，炖酸菜，炖豆腐，炖白菜，炖粉条，炖大鹅，炖驴肉，炖猪肉，炖蘑菇，炖萝卜，炖豆角。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢尚可网的邀请。东北乱炖就是“大杂烩”取本地当季的各种蔬菜货与肉类同煮即成。实际上是过去的东北农村因为气候的问题，蔬菜品种较少，只有秋天蔬菜和粮食会大丰收，这时候东北人就会用各种蔬菜做成乱炖，也有庆祝丰收之意。过去贫穷的时候，就是各种蔬菜，粮食乱炖，到冬季杀猪的时候，才会加肉同煮，当然冬天新鲜蔬菜很少，就会用各种菜干代替。现在食材丰富，随时可以做来吃。
下面分享一个东北乱炖的做法：
东北乱炖取材不拘形式，我认为很随性，咱们说说秋季蔬菜丰收了的吃法吧。
1、准备食材：东北油豆角，东北土豆，东北糯玉米，东北南瓜，（茄子，青椒，西红柿都可以有），排骨，五花肉均可。
2、东北油豆角洗净，不用切。土豆用刀割成块，切的不好吃，东北的土话叫ga，南瓜不去皮，切成大块，，太小容易钝化了，玉米切成三四厘米长的段，东北人豪爽、蔬菜要大块一点，五花肉下锅焯一下水洗净备用。不喜欢五花肉的可以用排骨。
3、锅中放宽油，东北人喜欢重口味，所以油要放的多一点，放入白糖炒出糖色，要小火，大火会发苦，糖色炒成红色，下入五花肉，煸炒至出油，加葱姜蒜炒香，加花椒和八角、桂皮炒香，放酱油翻炒几下加开水，没过五花肉三四厘米，加一勺东北大酱，喜欢颜色重的可加一些老抽，加入玉米炖25分钟，然后先把豆角放一层，再放一层南瓜和土豆，再炖25分钟左右，淋上香油就可大快朵颐。
东北乱炖的吃法很多，也不只限于猪肉，只要你喜欢的蔬菜，随手可得的放几样都行，吃的就是一个热闹、热乎。
到了冬季农闲时节，东北大炖菜更是餐桌常见，这时候里面的蔬菜会变成豆角干，茄子干，土豆干，我倒觉得别具风味。
东北乱炖有荤有素，营养丰富。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
一切皆可炖
夏天的芸豆茄子西红柿卷心菜粉条
五花肉煎出油，放入你想吃的菜，炒软，添水，炖吧
百吃不厌
回答于 2019-09-11 08:43:50
美食坐家虽然不是东北人，但我经常去东北的黑龙江、吉林、辽宁等地。还记得《东北人都是活雷锋》这首歌吗？听完这首歌的人不仅记住了东北人热情豪爽的性子，也记住了一道东北美食：东北乱炖。所谓东北乱炖，就是把五花肉（或者排骨等其他的肉类）和洋芋、豆角、茄子、西红柿、鲜玉米等蔬菜依次入锅，先炒后炖，食材搭配随意，素有“大杂烩”之意，也有人称“大丰收”。东北乱炖这道菜最大的特点就是肉质比较烂，菜里混进了肉汁，飘着一股子肉香，下饭得很！有荤有素人体需要的什么都有了。尤其在这寒冷的冬季里，弄上这么一大锅乱炖，真的暖心又暖胃。
美食坐家初次接触东北乱炖这道菜是在30年前，我走进吉林长白山，走进一家东北菜馆，老板人很热情，进了馆子后就极力推荐东北乱炖，味道果然好得不要不要的，尤其爱里面的洋芋，经过肉汤的浸泡洋芋已经满满的都是肉香了，加上长时间的炖煮，洋芋已经非常软烂了，吃在嘴里软绵绵的香。后来，只要我一去东北就必吃东北乱炖，还特意向多位老板请教了烹饪技巧，于是自己也研究出来一锅美味。总结的精髓就是调味料要齐全，火候要掌握好，菜入锅的先后顺序也不能乱。接下来就请头条友们和美食坐家一起，看看东北乱炖的具体做法吧！
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