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东北传统乱炖怎么做正宗呢？

豆角,土豆,茄子东北传统乱炖怎么做正宗呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

东北传统乱炖怎么做正宗呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

东北乱炖就是要突出一个“乱”字，将许多味道契合的食材炖在一起，不失其美味也有其独特的味道。说白了乱炖的食材放的都是东北农村夏天自家菜园子里的东西，围绕“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、猪肉”这六项基本原则，什么木耳、胡萝卜、黄瓜、苞米、倭瓜、地瓜、疙瘩白（圆白菜）、粉条、豆腐泡……反正放什么的都有。所以说乱炖其实就是大丰收，大丰收的别名也叫东北乱炖。

主要食材：大茄子1个，大土豆1个，西红柿3个、豆角二十根吧，青椒2个、煮熟的黏玉米1根、五花肉一块，差不多半斤，其余适量

八角、桂皮、葱、姜、蒜、干辣椒、东北大酱、生抽、盐、糖、料酒、味精。

东北的炖菜，多要放东北自家下的大酱，这个酱是黄豆发酵成的，东北农村基本家家都有，也只有用东北大酱才能炖出很多东北菜的地方风味。

做法：

1、五花肉洗净切成长条块，热锅起油，中火放入五花肉炒至肉块表面微焦，大量油脂析出，放入姜片葱段干辣椒爆香，再倒入少许生抽、料酒、白糖，炒至肉色均匀后，倒入半杯水小火炖煮10-15分钟。

2、茄子土豆切成滚刀块，豆角去筋，掰成两段；西红柿去蒂切四瓣；青椒去籽掰碎；熟玉米切段；

3、土豆、豆角入锅，开大火翻炒，待豆角表皮起皱后，放八角、桂皮，放入一勺东北大酱，翻炒均匀；

4、放入西红柿、茄子、玉米、青椒，加少量水，盖上锅盖转中小火炖煮。大量的蔬菜在锅中会析出很多水分汤汁，如果喜欢喝汤的朋友在上一步可以多加一些水；

5、开锅15分钟后，大蒜拍碎放入锅中，放入泡好的粉条，翻动均匀后关火，撒少许味精，一锅色美味香，营养全面的东北乱炖即可出锅了。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

东北乱炖是典型的地方特色美食，也是一大饮食习惯，中原地区有大锅菜，全家福，安徽有李鸿章烩菜，这些都是一个地方的代表。作为特殊的地理位置，东北是一个大区域，所以代表性更强，名气更大，也更为吸引人。

东北乱炖就是以猪排骨或是五花肉为主菜，然后可以放入当季所有的素菜，乱七八糟啥都能放（这句话只是为了突出一个乱，意思是食材广，可选性强，没别的意思）。

但是通常的主要素菜就是紫长茄，龙豆角，或是扁豆角，土豆必不可少，因为土豆煮熟以后会脱掉一部分土豆泥，这样的效果会使菜品更加粘糊，更加入味。宽粉条也是一样不能忽略，再加两个番茄配个色，玉米棒子是粗粮。

先把排骨块过水，捞出备用。油锅烧热，投入葱姜蒜，八角三颗，红椒段适量，炒香后放入排骨烹入料酒翻炒，然后加入开水。调入食盐，少量生抽，生抽过多会颜色太重，这个可以根据自己喜好，适当掌握。

依次放入土豆，玉米，宽粉，紫茄条，豆角，番茄，这几样必不可少，其他根据情况自行选择。

等到排骨熟烂，土豆脱泥，宽粉软烂，其他蔬菜也该熟了。出锅前调入鸡粉或是味精，少量胡椒粉，调好盐味，即可出锅。

醇香的排骨，紫色的茄条，红色的番茄，青色的豆角，黄色的玉米，软烂香糯的土豆宽粉，有荤有素，有粗粮，汤汁浓郁，营养丰富。

这样的一锅乱炖没有理由不招人喜欢吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

顾名思义嘛，“乱炖”，就是把蔬菜和肉类同时放在锅中，炖成一锅，供一家人享用。也可以理解为大杂烩、或一锅烩。除了肉以外，粉条或粉皮是必有的，可以加上土豆、大葱、大白菜等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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东北乱炖,又名丰收菜。素有\"大杂烩\"之意，将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美，是一道常见的东北家常菜。

乱炖和东北其他炖菜还是有区别的，东北菜是很豪放，有几道固定的配搭是和乱炖不沾边的。比如小鸡炖蘑菇、土豆炖茄子、排骨炖豆角，猪肉炖粉条。。。不是炖菜都可称为东北乱炖的。

如何炖一锅美味的东北乱炖呢？

首先准备食材，五花肉或者小排、黄豆酱，土豆、胡萝卜、西红柿、茄子、辣椒切滚刀，洋葱、宽豆角洗净，用手掰碎，这样做容易进味。材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以放。在备好大料、花椒、葱姜蒜。

锅中加油烧热，下入八角、花椒数粒，出花椒香味时捞出，下葱姜蒜，入五花肉，翻炒一会变色，也就是五分熟左右。放入土豆与肉一起炒，再依次把豆角、茄子、胡萝卜、洋葱、西红柿、青椒倒入锅中翻炒，根据时蔬的成熟程度加入，倒入少许酱油，加一勺黄豆酱，炒均匀，加入清水或者高汤，加锅盖炖。要出锅时放入食盐、鸡精即可。喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，更加好看。

东北乱炖，想加的时蔬很随意，看个人喜好。你喜欢吃东北乱炖吗？来留言吧。

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