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为什么煎猪油一定要放水？

猪油,加水,的话为什么煎猪油一定要放水？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么煎猪油一定要放水？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有那个习惯

回答于 2019-09-11 08:43:50

@独家爱美食 教你熬猪油的时候注意以下几点

1.使用猪板油，切小块一点

2.熬煮的时候加清水，防止烧焦

3.放入姜片和白酒，去腥增香

4.煮开后转小火，注意翻动，均匀受热

5.熬至金黄色即可，不要太干，油渣会很苦

6.装猪油容器放入一把黄豆和少量盐

这样做出来的猪油雪白香浓，没有异味，可以存放半年。

#猪油# #油渣# #美食#










回答于 2019-09-11 08:43:50

在我们四川这边炼猪油不仅要放水还会在炼好后加几粒花椒哦！加水是为了让炼出来的猪油颜色更好看，炼出来的猪油呈白色。炼好之后加入几粒花椒不仅可以祛除猪油的腥味还可以使猪油更香噢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

煎猪油放水这样熬出来的猪油会比较香！因为猪油本身就有一股腥味儿，所以在煎熬猪油的过程中如果里面放有水的话，在熬的时候水会挥发蒸发掉，那个猪腥味也会跟随带走挥发掉！所以水熬干了就剩下干净的肥肉开始进入熬制猪油的阶段啦！然后慢慢熬出来的猪油就会比较清澈见底而且还不腥哦！我是淡淡！头条号是：淡淡美食日记！每天都会更新分享美食视频的哦！欢迎大家关注一下我的头条号！将会有更多的美食视频分享到给大家！我爱做美食，也喜欢分享美食！因为做美食使我快乐！谢谢大家！不见不散！




回答于 2019-09-11 08:43:50

煎猪油，不用水，油炸会糊的

回答于 2019-09-11 08:43:50

不加油猪肉会炸，加水后的猪油可以更嫩白。加水的原理是用熬制的方式使猪油脱离肉块。不加水的猪油出来会偏黄色。

回答于 2019-09-11 08:43:50

熬猪油加水是要让肥肉整体受热均匀，提高出油效率，防止肥肉局部焦化，影响猪油的品相。不加水的话，熬出的猪油很容易出现发黄，有糊味和有残渣的现象。而熬的品相好的猪油冷藏后是均匀的白色固体。

我熬猪油的方法顺便说一下，以供参考。

一，选材。严格来讲，熬猪油的材料不是肥肉而是猪板脂。用猪板脂出油率高，而且出的油品相也好，再就是它比肥肉要便宜。板脂相对于肥肉从外观上就有区别，肥肉有弹性板脂相对来讲要硬一些。实在不认识就直接和猪肉店的老板说我要买板脂熬猪油，老板肯定认为你是一个内行。

二，生加工。买回板脂如果带皮的话要去皮。先清洗一下，然后切成食指一半大小的丁，这样出油的效率要高。你如果想吃油渣的话最好切片，切一厘米厚的片油渣品相好，但是猪油发黄的概率也会高一些，这个属于个人选择。

三，锅具的选择。最好是炒菜的生铁锅，加热均匀，火候可控。其次是砂锅和不锈钢奶锅，不推荐使用不粘锅。因为熬猪油温度高时间长，涂层可能受不了发飙，脱落和产生有毒物质都不好。

四，熬制。把切好的板脂下锅，加纯净水，放点姜去腥，喜欢有点料味的可以放点八角。水量不是很严格，主要用途是煮熟板脂，让油尽快的均匀的出来，防止板脂因局部高温而焦化。放好后盖上盖子开大火煮，板脂煮熟后开盖转小火，挥发水份，注意不时地翻动一下板脂，防止加热不均，这时不要不耐烦开大火，前功尽弃说的就是这会儿。喜欢葱味的这会儿还可以把葱段扔进去煎一会儿。

五，出锅时机。看到板脂已经干瘪，表面开始发黄就要注意了，想要雪白的猪油，就不要想着榨尽最后一滴油，想吃酥脆的脂渣的朋友，就不要奢望什么雪白的猪油了。二者不可兼得。

六，出锅储存。选择自己认为合适的时机关火，趁热用笊篱捞出脂渣葱姜大料。有耐热玻璃容器的，可以直接把猪油倒进去。但是想用罐头瓶的朋友要小心，安全第一，把猪油放在锅里晾凉到合适温度再倒，否则可能发生人间惨剧。但也不能太凉，万一猪油凝固还要二次加热。倒的时候最后那点渣子就不要倒进去了。完全凉透后就可以密封放冰箱冷藏保存了。放半年不成问题。

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