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老师大家好，请问如何调出铁锅炖鱼酱，谢谢？

酸菜,铁锅,豆腐老师大家好，请问如何调出铁锅炖鱼酱，谢谢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

老师大家好，请问如何调出铁锅炖鱼酱，谢谢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

铁锅炖鱼酱料商业版配方：

1油料，豆油300克，鸡油30克，猪油30克，葱姜蒜适量，花椒粒2克，八角3粒，干辣椒1个，山柰1克，白芷1克，小茴香0.8克，香菜籽1克。一起下锅炸，小火慢炸，炸至葱变成金黄色，把所有料捞出。

2.酱料，用第一步的油加入香其酱90克，宝泉岭黄豆酱90克，郫县豆瓣酱100克，辣妹子酱10克，胡椒粉4克，鸡精10克，味精10克，盐45克，糖20克，老抽30克，小火熬制酱料粘稠。

3，五斤鱼用一小碗料就够了。

希望能对你有所帮助

回答于 2019-09-11 08:43:50

很荣幸来回答这个问题。铁锅炖鱼的一大特点就是不用油煎，直接下入调好的汤汁内炖煮。至于汤汁的味道可能就是萝卜青菜各有所爱了，没有固定配方。今年春节我也做了一道铁锅炖鱼，除了生抽、白糖、香醋之外，放了李锦记辣黄豆酱和煮完牛肉的卤汤，不是考虑家里老人不宜吃辣，我原本是要多加一些红辣椒的，不过整体味道不错，很适合我家人的口味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是自己做的，不知道你喜欢吃什么样的口味。

首先，放油煎，煎黄后放点酱油上色，不要太多，然后放葱姜蒜放酒，最好是啤酒。放一瓶就不用放水了，如果不喜欢酒的味道少放在加水， 然后放糖放醋，根据自己口味加，最后盐和味精，等汤收汁就好了，很好吃的 。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说到做鱼主要是去腥与用其他配料做酱汁，这样才好吃。

酸菜豆腐炖鱼是其中一种很多人爱吃的。

配料，酸菜，豆腐，西红柿切块，姜丝，蒜末，葱末，干辣椒。

把豆腐煎黄，蒜末炒香，干辣椒炒香。

先将杀的鱼，洗净，放点料酒，食盐，姜末腌制片刻去腥，入油炸到金黄，放入盘，再将上面做好酸菜，豆腐，西红柿，姜丝，蒜末，葱末一同放入，然后用白糖，米醋，香油，生抽，老抽，食盐，鸡味，蚝油，各适量调好汁直接淋在上面，入锅炖熟即可。这种酸菜豆腐炖鱼酸辣还有一种豆香味，很好吃，又开胃。

这道菜主要点，鱼炸金黄，豆腐煎黄，鱼汁调好，(米醋，白糖，生抽，一般用量1：1：1。也可以按自己口味调配)。其他适量。

下面我自己单单用酸菜煮鱼的图片，也很好吃，哈哈哈！！！！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实做鱼很简单，要想去除鱼腥味，必须用热水先把鱼烫一遍，用清水洗净鱼身上烫起的白膜。这样再炖，煮，烧都不会有鱼的土腥味。