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原汁原味煲骨头汤的方法是什么?
骨头汤,骨头,放入原汁原味煲骨头汤的方法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
第一贴:筒骨提前放在温开水中侵泡,能够逼出骨中的血水,去除骨中的腥味。
第二贴:玉米切小块,能够充分的吸收汤汁,食用时味道更加鲜香。
第三贴:焯水时加入料酒、姜片能够去除筒骨的腥味和血水。
第四贴:先把配料爆香,再加入温水炖煮,能够使配料的香味更好的融入到汤汁中。
第五贴:中小火慢炖,能够把筒骨中的骨髓及胶原蛋白充分释放其营养物质,有利于人体的吸收。
第六贴:玉米脆嫩,很容易煮熟,所以在筒骨八成熟时再放入锅中,防止玉米煮老了,口感不佳。
第七贴:放入少许葱花、香油,能够起到提鲜、增香的效果。
第八贴:放入陈醋,可以使汤汁鲜美、肉质爽口,同时能够起到开胃作用。
——“玉米筒骨汤”之总结话语——
“玉米筒骨汤”在购买筒骨时,不要选择太油腻的筒骨,一方面由于夏季天气炎热,不太适合食用太过油腻的食物,另一方面油腻的食物吃多了对身体有一定的危害。在制作过程中,切记注意它的流程,否则呈现的美食口感会存在一定的差异。
其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的,只要你能够用心制作,一道开胃的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“玉米筒骨汤”。我是“饭饭爱生活”,一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助,希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”,您的关注是我最大的动力,我会每天为您分享美食制作技巧,感谢您的观看,我们下次再见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是大山,感谢支持,如果觉得我分享的对你有帮助,就关注我吧,谢谢。
一、骨头汤怎么熬成奶白色呢?我查阅资料分析,汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象,只要将脂肪变得小颗粒,均匀分布在水里不让它们凝聚在一块,就可以让汤变成奶白色。
1、 以煲棒骨汤为例如何把骨头汤熬成奶白色,买两根剃了肉的棒骨(推荐农畉牧场的棒骨焯水时白沫少、腥味轻),姜。葱各适量。煲汤的骨头要先焯水,不焯水会有血沫影响到汤的口味与味道,即使可以撇去但也没有焯水的效果好。
2、烧一锅开水,将棒骨放入煮至水开,再无血水(大约十分钟),之后捞出。用冷水冲洗掉农畉棒骨表面的白沫,但要注意不要把骨髓洗掉。骨髓中含大量的脂肪,脂肪是熬成奶白色汤的关键。
3、锅内放水,放入姜片、葱结,烧开后再煮几分钟待味道出来后把焯水后的农畉棒骨放进去。关键的做法到了,农畉棒骨放入后盖上盖子,转大火烧开,烧开后转中大火煮2-3小时。 注意事项: ①要想把骨头汤熬成奶白色一定要保持锅内高温,把成团的脂肪打散变成小颗粒与水混合在一起。切记煲汤过程中要保持高温,不要让脂肪凝聚。 ②期间切忌老是揭开锅盖去看,不用担心水会烧干,骨头汤熬成后基本是将一大锅水熬成了半锅奶白色味道浓郁的汤。
二、其他方法
1、中途不可以加清水,再熬骨头汤的时候,大家应该要注意一下,中途是一定不能够加清水进去的,有很多人以为中途加清水也没有太大的关系,中途加清水应该也能够让骨头汤熬的比较好喝,其实这个做法就是错误的,中途是绝对不可以加清水进去的,如果中途加了清水的话,就有可能会让熬出来的骨头汤颜色特别清澈,颜色不会呈现出浓白色,而且也会让骨头汤没有营养,也不会有一股香味,在熬骨头汤的时候必须要一次性加够水才可以,一般大家用砂锅来熬骨头汤,最好能够把砂锅里面的水加满,毕竟熬骨头汤的时间花费比较长,熬的时间太短了不可能让骨头汤有营养,熬的时间太长了,锅里面的水可能都已经熬干了,根本就没有汤汁了。
2、中途不要打开盖子。在熬骨头汤的时候,有很多人总习惯了中途打开盖子,其实这个做法不是特别好,中途打开盖子很有可能会把骨头汤的香味给散发出去,最好不要经常在中途打开盖子,要打开盖子的话,也只能够偶尔打开一次。
3、不要急着加调味料。在熬骨头汤的时候,有很多人担心自己熬出来的骨头汤不入味,不怎么好喝,就会急着加调味料,会提前把调味料放进去,其实这样的做法也是不正确的,不应该要急着加调味料,必须要等到骨头汤快要熬好的十分钟之前加入调味料进去,提前加入调味料,有可能会影响到骨头汤的营养,关火前十分钟加入调味料即可,也会让汤汁特别入味,再加入调味料的时候也要注意一下,不要加入太多的调味料了,一般只需要加入食盐和胡椒粉,没有必要加入其它的调味料。如果想要熬出奶白色的骨头汤,那么就要一直保持锅内处于高温的状态,而且他们也要一直保持翻滚的状态,所以说在熬骨头汤的时候不能用小火熬制,要一直保持大火。
三、怎么做骨头汤
1、先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
2、在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。
3、用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
4、骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。 将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
注意事项
①、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。 ②、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。 ③、用高压锅炖骨头汤,个人观点,这样做[油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
四、熬制方法: 在沙锅里放进足量的清水,同时加入骨头,大火煮开后改用小火熬制2小时,如果不要那么油腻,把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样,在熬制的后一小时改用中火,那样,熬出来的就是奶白色的。
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