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牛骨头汤怎样熬？用哪些牛骨头？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

牛骨头汤怎样熬？用哪些牛骨头？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛骨头汤是大家都非常喜爱的一道滋补美食，记得多年前在我租住房子附近巷子里有一家牛肉汤馆，门店不大，顾客却总是爆满。店门口一口大锅，恨不得可以炖下一整头牛，锅里冒着暖暖的热气，浓浓的牛肉味道四处飘香，哪怕只是路过口水都已经流了一地！锅里一大块一大块的牛骨头浮出汤面，骨肉分明，还有同样白嫩的白萝卜，老板麻利的用大勺子挖起两块大骨头，再舀上几块白萝卜，一大勺子骨汤，再撒上一把香菜，还没拿到手中的顾客已经按耐不住把筷子伸进了碗里……这是关于美食的记忆，后来的后来，城市发展了，巷子拆迁了，牛骨头汤当然已经不复存在了。

一个城市的变迁也是人们饮食文化的缩影，2020年，人们记住了武汉，却是以这样的方式。我们得乐观前行，全世界都可以辜负你，只有美食可以成为一剂心灵的良药。今天来做一道萝卜牛骨头汤！

1：将新鲜的牛骨头改刀成大块，如果骨头上肉过多可以可以适当剔除一些。将改刀好的牛骨头放入盆中加入清水浸泡两小时，泡出血水和藏的东西。

2：将新鲜的白萝卜用刨刀去皮，改刀成大块装入碗中备用。

3：大锅中加入清水，将泡好的牛骨头放入水中，加入生姜，料酒去腥，大火烧开，然后用勺子去除浮沫。

4：将牛骨头捞出，用清水洗净。

5：锅中再次加入清水，牛骨头下锅。加入生姜，料酒，大火烧开，然后转小火炖两个小时。

6：加入改刀好的白萝卜。

7：加适量盐，鸡精，加少许清油，小火再炖上一个小时！

7：用筷子戳一下牛骨头肉，能清晰穿透，牛骨头肉就基本炖熟了，

8：关火，将牛骨头盛入大碗中，撒上葱花，香菜。

一道营养美味的牛骨头汤就制作完成啦，以上就是我总结的牛骨头制作过程，其中几点要注意的是，牛骨头一定要浸泡出血水，水煮后去除浮沫一定要清洗干净！另外就是先炖牛骨头，后加入白萝卜，这个先后顺序！






回答于 2019-09-11 08:43:50

熬牛骨汤汤最好用牛大骨（牛腿骨）熬。熬出来的牛骨汤又白又浓。用其他部位也可以但是没大骨好最主要的是没大骨熬出来的白俗称奶汤熬的时候最好不要加盐加盐的话会不是太白。熬的时候放大葱洋葱姜白胡椒就好想叫异味在小店话可以加适量的白酒去味

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛骨汤的好处多多，含各种维生素胶原蛋白和钙等等。其实对于我们来说不外乎就是一个好吃,补身体。那么牛骨头汤怎么做?

对于熬汤，很多人都认为是一件简单的事情，小火慢炖时间越久汤汁越浓，但是牛骨头汤得掌握时间火候。那么，牛骨头汤怎么做?牛骨头汤怎么去腥味?

原料：牛骨 葱 姜 萝卜香菜

调料：花雕酒 盐 醋

事先准备：

1. 牛骨洗净后再用清水中浸泡2小时，期间换水。

2. 姜切片;葱打结;萝卜去皮切块。

制作过程：

1. 浸泡好的牛骨加入冷水中煮开，捞出冲去浮沫。

2. 牛骨重新入锅，加足水量，大火煮开，期间不停撇去浮沫。

3. 等到浮沫开始减少，加入葱姜。

4. 加入花雕酒。

5. 加入少许醋;转中火，继续熬制，期间继续撇去浮沫，直至不再有沫浮出现。

6. 熬制约4小时;萝卜入锅，加入熬好的牛骨汤，煮至萝卜熟软，调入适量盐;吃时加入少许香菜，口感更佳。

牛骨头汤怎么去腥味？

清炖牛骨汤，首先要将牛骨焯水，然后再用凉水清洗干净。再锅里放入清水下牛骨，假如少许胡椒粉，少许料酒或者是白酒。

准备点姜放在汤里面，如果这样还有点腥味的话就加入点白萝卜，这个也是去腥味的。

在注意，开锅的时候一定要将水面上的沫打掉，这样才不会腥。

熬骨头汤需要多长时间？

两小时左右就可以了。煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

回答于 2019-09-11 08:43:50

看你做什么样的汤，清汤的话就比较简单，将牛骨头破裂后放清水里寖泡两个小时去除血水，中途多换几次水，然后放不锈钢锅里冷水下锅，大火出浓汤小火出清汤，煮汤时间控制在4个小时左右，小火清汤也可以更久7-8个小时，不建议经常喝老火汤，嘌呤比较高痛风很疼。。。

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