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原汁原味煲骨头汤的方法是什么?
骨头汤,骨头,放入原汁原味煲骨头汤的方法是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
原汁原味煲骨头汤的方法是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬骨头汤,要看你想要什么样的“浓”,然后再依法去熬制。
很多人厨房经验不大丰富的人,认为浓汤的标准只有两个:要么很白,奶一样又浓又白,就像街上早摊点用浓汤宝兑出的那样;要么就是稠,比一般的汤浓度大。
其实这样的浓汤不算真正的浓汤。真正的浓汤有三个标志:
清汤,无色;
喝口汤有粘嘴唇的明显感觉;
放凉了琼脂一样成果冻。
熬出这样的骨头汤才算合格。白汤、稠汤都不是正经的骨头汤,白汤是脂肪微气泡,稠汤是脱水,味道都比真正的浓汤差很多。
正确的骨头汤熬法:
第一步,挑选有关节、有骨腔的骨头。必须新鲜正常的骨头。买的时候让给断开到合适大小。
第二步,回来冲洗干净,凉水下锅。不给任何调味料,葱姜都不要。
第三步,大火烧开撇去浮沫,转最小火炖3小时。成就原汤。
然后,用来做高汤,按照菜式要求再行调味;单独饮用,盛碗里调味,葱花、盐、胡椒碎足够。
回答于 2019-09-11 08:43:50
玉米莲藕骨头汤
用料
玉米1根
胡萝卜1根
莲藕1节
猪颈骨适量
姜2片
料酒适量
马蹄6个
玉米莲藕骨头汤的做法
准备莲藕、红萝卜、玉米(玉米选择嫩玉米,黄白间隔的(如图)吃起来更好吃)
准备6个马蹄、5块猪颈骨肉!(猪的颈部的骨头,不建议龙骨、大骨,太多油脂)
马蹄去皮备用!(坏了一个☺️)
红萝卜、莲藕去皮切成小块备用!
玉米切段备用!
把莲藕、红萝卜、马蹄、玉米清洗干净,加入五碗水放入高压锅中压25分钟!(大火煮开后转中火)
另起一个锅,放入适量的清水,(把骨头先清洗一遍,去除多余的肥油)冷水下锅骨头,加入姜丝,料酒!
煮开后1-2分钟捞出,温水洗净!
准备一个大砂锅,放入骨头、去皮的姜片,(加少量的水即可哦,大概三分之一的水量,高压锅里有汤哦)
大火煮开,调制小火(大小不同砂锅水量就不同哦)
这时候把高压锅里的食材全部倒入砂锅中,正好满满一锅!(先捞食材放入砂锅再倒入汤哈)
小火炖2小时!
最后10分钟左右放入盐、鸡粉即可!(大概顿好以后砂锅内一半)
骨头的肉很嫩哦,不会浪费哦
望采纳,不喜勿喷,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
骨头汤是一道能陪伴我们一生的美食
大家都知道,我们还在娘肚子里时,就开始享受着骨头汤带来的滋润。
人处在胎儿时期,骨骼的发育与成型都离不开钙质的摄入,而骨头汤是纯天然的最佳食补方式,深受广大孕妇的青睐。
随着年龄的不断增长,老年人钙质流失最为严重,除了日常通过晒太阳增强钙质,喝骨头汤是一种最为科学的饮食习惯,长期喝骨头汤可以达到抗老养生的作用。
一、骨头汤富含人体所需的基础营养成分
①骨头汤中富含胶原蛋白,常喝骨头汤可以抗衰老;
②骨头汤富含人体所需的丰富的铁、磷、类粘元和骨胶原等,
类粘元和骨胶原只存在于骨头中,是人体骨关节所需的微量元素;
③常喝骨头汤,能增强血细胞造血功能。
骨头汤的营养极其丰富,是日常生活中必不可少的美食。
④ 筒子骨是熬制骨头汤的上等食材。
筒子骨的骨髓含有很多骨胶原,常喝筒子骨汤可以达到美容效果;
病人开刀后,喝骨头汤可以促进伤口愈合,增强和恢复康复者的体质。
二、日常生活中骨头汤常见而又好吃的烹饪组合
①海带炖骨头汤
②冬瓜炖骨头汤
③白萝卜炖骨头汤
④玉米、红萝卜骨头汤
三、推荐两种骨头汤的烹饪方法
①海带炖筒子骨
用料
筒子骨 500g
海 带 100g
新鲜生姜 50g(去皮切片)
香 葱 少许(洗净后切成小段)
食 盐 少许
步骤1
将筒子骨洗净,从中间砍断。
把洗净的筒子骨放入锅中,倒入清水,用中火熬制
步骤2
水开后,用勺子舀出骨头汤上漂浮的白沫(白沫都是残余的血腥)
步骤3
放入生姜片、小火炆一小时后,骨头中的骨髓、骨胶原已被熬出,汤色已浓
步骤4
将海带片(或海带结)倒入骨头汤中,小火炖30分钟,最后加入食盐调味即可,起锅时放入葱段。
注意事项及推荐理由
1》筒子骨一定要和清水一起入锅,这样才能把骨头中的血水和杂质全部煮出来。这些杂质就是水开后漂浮在汤面的白沫,这些白沫都要清理干净,骨头汤味道会更加鲜美。
2》煲骨头汤的时候,中途会蒸发一部分水分。如需加水,切记一定要加开水。加开水骨头汤才不会带腥味。
3》筒子骨海带汤中,还可以放几粒大蒜头,海带和大蒜头都有排毒养颜、清火的作用,尤其适合夏天食用。
②玉米、红萝卜骨头汤
用料
大骨头 500g
玉 米 两根
红萝卜 壹根
生姜片 50g
步骤1
将大骨头清水洗净剁成中块,倒入锅中,清水淹没骨头为宜。
步骤2
大火将水烧开后,用勺子将骨头汤的白沫舀出。
步骤3
将玉米切成3cm厚的玉米段、红萝卜切成萝卜丁,下锅时同步放入生姜片。
步骤4
中火熬制1个半小时。
步骤5
出锅时放适量食盐,即可。
注意事项及推荐理由
1》注意事项可参照海带炖筒子骨。
2》玉米富含维生素、硒、镁等的人体所需的微量元素;
玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢复青春,延缓衰老的功能。
3》红萝卜含有大量胡萝卜素,提高人体免疫能力;红萝卜热量低,是减肥好食材。
4》玉米和红萝卜一样具有抗癌作用;
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