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鸡蛋怎么煮不容易破皮,更容易剥皮?
鸡蛋,凉水,冷水鸡蛋怎么煮不容易破皮,更容易剥皮?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
怎样煮鸡蛋容易剥皮?
将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4~11毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内气压也随着升高,这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时,温度急骤降低,气室内压力随之下降,会使蛋壳外的冷水和微生物,通过气孔进人蛋内,煮熟蛋又被污染。
将煮熟的鸡蛋取出后,应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水,让其自然冷却,这样既好剥,又卫生。
怎样煮鸡蛋有营养?
1、煮鸡蛋水必须淹没过蛋。否则,浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固,影响蛋白质消化率;蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏;后者影响人体对蛋白质消化。
2、鸡蛋煮沸后,再煮5分钟,停火再泡5分钟,这样煮的鸡蛋,蛋中蛋清刚好变性凝固,消化率最高,各营养素基本没有受到破坏,营养价值较高。
3、如鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟),鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值;鸡蛋经过较长时间烧煮,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难于消化。
4、将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4~11毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内气压也随着升高,这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时,温度急骤降低,气室内压力随之下降,会使蛋壳外的冷水和微生物,通过气孔进人蛋内,煮熟蛋又被污染。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你问题,平时煮鸡蛋是,鸡蛋清洗干净,放入凉水锅中盖上盖子煮水开水,关火焖十几分钟,取出放凉水中浸泡即可(不着急的话锅开后关火至水凉即可,鸡蛋皮特别好剥)
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮鸡蛋不破,就根据我平时煮鸡蛋的经验,主要是要注意两个方面:
第一,鸡蛋是要完好的。如果鸡蛋本来就磕破了,有裂缝,煮的过程中这个开裂处会越来越明显,最终就是蛋白蛋黄流出来,水进入鸡蛋内部,煮出的鸡蛋不好看也不好吃。
第二,冷水放蛋。如果鸡蛋是完好的,煮鸡蛋破了,主要是因为内外温度差别大,鸡蛋裂开了,操作方法的错误就是待水开放入鸡蛋,这样鸡蛋从常温突然出现在高温度沸水中,就容易开裂。
正确的煮蛋方法:
1、鸡蛋表面洗干净,如果是冰箱中拿出的,先在室温放一会儿让温度回升至室温,放入锅中,加水没过鸡蛋,开火煮。
2、从水开开始计时,5-6分钟是溏心蛋,8-9分钟是全熟蛋,可根据自己口味决定煮的时间。
3、煮好后放入凉水降温,一来剥的时候不烫手,二来这样更好剥皮。
煮鸡蛋,你学会了吗?
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回答于 2019-09-11 08:43:50
冰箱拿出来的鸡蛋需要冷水下锅,然后一直小火煮开。煮十五分钟就可以了。再关火闷几分钟然后鸡蛋捞出来泡冷水,两三分钟差不多吧。这样就可以了。我前两天也煮破了,再用这个方法基本上都成功。你可以试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是臭豆腐,很高兴来解答你所提出的问题。
煮鸡蛋剥壳如果时间火候没掌控好。很容易鸡蛋壳鸡蛋皮鸡蛋白沾一起。个人不建议此类方法剥壳,在这里推荐另外一种高效率的方法。
先准备一口锅和蒸笼。
1.首先清洗干净鸡蛋放入蒸笼。
2.锅内到入冷水烧开。(如果有开水直接放开水也行)
3.水开后把蒸笼上的鸡蛋放锅上蒸。(注意一定要水开后再放)
4.待蒸笼上大的雾汽,就可以把蒸笼端走。(中途可以试下敲个鸡蛋,看下蒸好没,鸡蛋不用蒸太老,嫩点的鸡蛋才好吃)
5.等待蒸熟鸡蛋冷切,(我没放过水里,也不建议放水里冷切,趁热也好剥鸡蛋,但自然冷切过后鸡蛋剥的更快)
以上经验是我在生活中摸索出来的,因为我也水煮过鸡蛋,被剥的面目全非,要不是鸡蛋太贵,丢的心都有。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样煮鸡蛋不裂还好剥皮。煮鸡蛋时鸡蛋破裂而且皮不好剥,主要原因是鸡蛋下锅时火太大,水温太高。鸡蛋煮熟后没有放在凉水中冲凉。下边,我就向大家介绍一下,怎么煮鸡蛋才能够不裂,还好剥皮。
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