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肉夹馍的面怎么和好？
面团,肉夹馍,面粉肉夹馍的面怎么和好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
肉夹馍的面怎么和好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是美食领域创作者，一个土生土长的陕西西安人，我家以前就是开肉夹馍店的，
陕西肉夹馍的面有好几种，我这里说说就是我们常见的白饼，这种饼是半发面，和面配方是，500克中筋面粉，5克发酵粉，5克猪油，250毫升水，冬天用温水，夏天常温就可以，这是发酵粉的做法；我们一般都用老面发酵，不用发酵粉，老面要放食用碱，碱的用量要根据面团的酸度来决定，揉面的时候要用鼻子闻面团，不酸表示碱刚好，碱放多了饼会发黄。这是白饼
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉夹馍是大众很喜欢的一种美食，它很适合早餐，鲜美软嫩的肉质加上汤汁的浓郁，真的很美味，搭配小米粥或者豆浆都是不错的选择。
肉夹馍的肉或者饼皮共同决定了它好不好吃，这来介绍一下饼皮的做法。
【所需材料】
面粉260克、温水120ml、盐1克、白糖5克、酵母适量
【做法步骤】
第一步：准备材料。
第二步：准备一个干净的容器，将面粉倒入盆中。
加入适量酵母。加入5克糖，加入1克盐，倒入清水，边倒水边搅拌，搅拌成絮状，用手和成面团。
和好面后用保鲜膜包裹进行自然发酵。
第三步：面发酵后后，案板上撒适量干面粉，切成大小相等的剂子，约9个较小的面饼，取一个剂子，揉一揉后用手掌按扁即可。
锅上火加热，放入饼进行烙，全程要小火，可以盖上锅盖，这样饼会熟的更快些（不要放油）。
烙制两面泛黄即可。
第四步：取辣椒和香菜洗净，取几块肉块放在案板上，用刀将肉切碎剁烂，加入香菜、尖椒
把饼从中间划开，加入剁好的肉碎，舀一勺肉汁浇在肉上，这样口感更鲜香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一个美食博主的配方，简单好用
干酵母4克，室温水280克，用水化开酵母待用
中筋面粉600克，0.5克食用碱（不是小苏打，碱的作用增加面香味，可以不加）
食用油25克，油的加入可以增加坨坨馍酥的口感
以上材料混合揉到没有干粉，醒面20分钟，记得用保鲜膜包起来防止风干，20分钟之后就可以轻松揉成光滑的面团。室温发酵35-40分钟，坨坨馍不需要完全发酵，只要微微长大一些就可以了。
发酵好了排气，等量分成9个馍，用擀面杖彻底排气，方法：擀开，折叠，再擀开，重复三次，最后整理成圆形。量大用压面机操作更方便
锅烧热，不放油，用小火烙，底面定型微微发黄翻面再烙，两面都定型后盖盖子烙，最后去掉盖子把馍烙脆，一共7-8分钟
烙好的馍用棉布包起来，凉了里面也是软的。
夹上你喜欢的馅，完成
回答于 2019-09-11 08:43:50
(食货仓库)介绍一下:肉夹馍怎么和面，以及正宗的肉夹馍制作方法。
★材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母1.5小勺，温水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法：
1、 用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。
2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.
3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。
4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。
5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。
★下面跟大家说说肉夹馍的卤肉怎么做。
想要做好卤肉，首先一点，就是选对肉。我们一般选择五花肉，并且，一定要带皮。为什么要带皮呢？因为皮里的胶原带白在煮的时候，会析出，这样会增加汤的粘稠度，会增加肉夹馍整体的口感。
1.选择好肉后，我们需要对五花肉进行初步的处理——腌制。如果腌制呢？在五花肉上撒上适当的盐，料酒，进行腌制一个小时。
2.然后就是炒香料。所谓的炒香料，就是把做肉夹馍需要的配料，给用油炒制一下。这个配料，也是所谓的肉夹馍配方。肉夹馍的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多种中药材。
我们除了需要知道肉夹馍的配方外，还需要知道，辨别真假材料，毕竟每个材料，都是真假，好坏之分。如果是质量差，甚至的假的材料的话，做出来的肉夹馍味道肯定不好。
3.我们把香料炒过后，还需要炒糖色。所谓的炒糖色，就是在锅里放入糖（想要味道出众，最好用冰糖），然后放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬制干后，把糖炒制成黄褐色，就行了。这里需要注意的细节，就是炒制糖色的时候，一定得用小火，如果把糖色炒老的话，那么煮出来的肉，会有发苦。
4.最后，我们把腌制好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起放入锅里煮。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的话，第一是口感不好，第二是出肉率低，也许就出了5两多肉，如果需要加入鸡蛋，烤肠之类的，也是在卤肉的锅里卤。
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