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冬菇炖鸡汤怎么做？

香菇,炖鸡,放入冬菇炖鸡汤怎么做？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

冬菇炖鸡汤怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

菇炖鸡属于苏菜，鸡肉里有大量的营养，鸡肉炖出来会比较入味，肉质也能保持鲜嫩。

今天小编带来一种香菇炖鸡的制作方法，让大家在享受美味的同时，也能保证人体摄入充足的营养！

香菇炖鸡的做法 家常香菇炖鸡怎么做

香菇炖鸡的制作方法

食材：鸡肉400克 香菇8个 姜1块 蒜4瓣 小葱2根 八角1个 香叶2片 干辣椒6个 花椒3克

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步骤：

1.鸡肉洗净后放入清水中浸泡10分钟，香菇洗净切块

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2.姜1块切片，蒜4瓣切片、小葱2根切段，干辣椒6个剪成段

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3.锅中倒入适量清水，放入鸡块、料酒1勺、姜2片大火煮开，撇去浮沫，将煮好的鸡块捞出

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4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片、花椒、辣椒段、豆瓣酱1勺炒出红油，放入鸡块、生抽1勺、白酒半勺（沿锅边倒入）、老抽2克炒匀后放入香菇继续翻炒半分钟，倒入适量清水，放入八角、香叶，煮开后转中火炖20分钟

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5.炖至汤汁收浓，放入葱段、盐半勺、鸡精半勺调味即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料:干冬菇十个，老母鸡半个，枸杞少量，笋一根（可放可不放，主要是为了增鲜），小青菜少量，盐，料酒，茴香一个，生姜一块！

步骤:1把鸡洗净砍大块（也可以用整鸡炖），干冬菇用温水泡半个小时（新鲜的冬菇直接洗净中间切开），从中间切开！笋切笋片。小青菜中间剖开。2、鸡汆水后用清水洗净，放入炖锅内（也可以用高压锅），加入生姜，一个茴香大火炖十分钟后加入泡好的冬菇，笋片，盐（好的鸡本身就很鲜，不需要别的调料），料酒继续用文火炖半个小时，然后再次进行调味（只需加盐，可以试味）。加入枸杞，和青菜（加青菜可以增色增香），再次炖三分钟就可以了。一道美味的鸡汤就炖好了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

做法

1、干香菇清洗干净后，用温水发泡备用（发泡时间以香菇变软、香味散发为宜）

2、泡香菇的水不要倒掉，炖鸡的时候备用。

3、红枣清洗干净后，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口（表皮较韧，剪开利于香味出来）

4、鸡肉切块后，放入锅中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出锅。

5、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用。

6、大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底，在葱姜上面架鸡块，在鸡块上面架香菇和红枣。

7、锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后，倒入香菇发泡水，水面刚刚淹过香菇为宜。

8、加入适量食盐后，小火慢炖1小时以上，待鸡肉炖熟后出锅。

小诀窍

1、香菇一定要用干香菇，品质要好，新鲜香菇香味比干香菇差很多。

2、干香菇发泡之前要反复清洗多次，发泡水底部残渣弃用倒掉，发泡水炖汤味道好。

3、干香菇选择大朵的较好，发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花。

4、红枣表皮较韧，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小剪口，利于红枣香味出来。

5、香菇发泡水尽量多倒点，要炖汤用，水少了炖汤不好。

6、调料只用食盐就好，其他炖肉调料不加，鸡精和味精也不加，否则会掩盖鸡汤原味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

宰好的母鸡洗净

步骤2

冬菇用温水泡开洗净切去根，大的片两片

步骤3

葱、姜洗净拍松

步骤4

沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫

步骤5

加葱、姜、料酒、海米和冬菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成