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如何蒸馒头使馒头不塌？

面团,馒头,酵母如何蒸馒头使馒头不塌？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何蒸馒头使馒头不塌？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、蒸馒头使馒头不塌的做法

蒸馒头的过程中会出现塌下的情况，主要是因为在制作馒头面团的时候，没有让面团进行充分的排气，面团发好后一定要经过反复的揉搓排气，将面团内部的二氧化碳排净，使酵母分布的更均匀，让酵母吸入鲜新空气，再二次发酵，使面团发酵的更充分，如果不经过排气，馒头蒸制的过程中就容易因内部空心而下塌。

二、不塌蒸馒头的做法

食材明细

面粉500g

水500ml

发酵粉5g

步骤

把发酵粉在温水里泡发

2.缓缓的倒入面粉中搅拌

3.拌成絮状

4.再慢慢柔成面团

5.放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了

6.揉按排气，面团发好后一定要经过反复的揉搓排气，将面团内部的二氧化碳排净，使酵母分布的更均匀，让酵母吸入鲜新空气，再二次发酵，使面团发酵的更充分，柔成面团再醒面二十分钟

7.再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃

8.来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状

9.放入凉水锅里，醒十五分钟再开火

10.盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好

11.关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅

12.入盘开吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

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回答于 2019-09-11 08:43:50

今天尝试的南瓜馒头，400g面粉放入5g左右酵母，150g南瓜蒸熟捣碎慢慢加入面粉，絮状揉成面团，如果面太硬，手上沾点水再揉面，多重复几次，揉成面团，蒸馒头的面不要太软，硬一点的口感好。

第一次发酵两个小时，冬天温度低要适当延长，发到两倍大，内部组织蜂窝状为佳。

然后充分揉面团排气，这次感觉没有揉的充分，所以馒头表面不是很光滑，二次发酵二十分钟左右，我是冷水上锅，上蒸汽后蒸25分钟，关火五分钟没到吧掀盖，南瓜味的馒头有甜味，小朋友很喜欢吃，昨天蒸的白馒头水放的少，揉的累死了，但是很有嚼劲，表面光滑，非常适合我自己的口感！