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土豆为什么放了一段时间后会发绿？
土豆,马铃薯,龙葵土豆为什么放了一段时间后会发绿？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
同时也提醒大家在买土豆时，发绿的土豆就不买了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
芙蓉喜欢把土豆制成各种不同的菜系，但有的时候土豆如果搁置的时间过久之后会出现发绿的土豆，这种土豆就不能吃了。
土豆会发绿主要原因土豆中有一种叫做茄碱的一种有害物质，这个元素就是导致土豆有毒的原因，同时在保存土豆的时候要避免光照，因为光会加剧茄碱的剂量，茄碱量的增加会造成土豆变绿，人体如果大量摄入过多的茄碱会造成土豆口干舌燥、心悸气短等一些严重的现象。
茄碱是遍布整个土豆中，表皮会占比多一些，削皮能够去除30%-90%的毒素，所以吃土豆记住一定要削皮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这就要牵涉到土豆存放的知识了，也就是关于土豆的储藏问题。土豆跟红薯不一样，红薯收获了或买回去往屋里随便一放，多天不变色，但土豆却不行，要不了几天，表皮就变绿了。这到底是为什么呢？原来，红薯的最佳储藏温度是9~14℃，差不多正好是室温，而土豆的最佳储藏温度是2~4℃，显然低于室温。当温度高于最佳储藏温度时，并且在见光的情况下，土豆就会变绿，就会发芽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆由于长时间光的作用，颜色变绿或发芽，会产生大量有毒物质龙葵素。
少量的龙葵素对人体不会有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
我们在食用土豆的时候，一定要注意挑选，如发现土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时，千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆，应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉，并且还得把芽周围多挖去一点，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆。在炒土豆丝、片、块时，要加上点醋，充分炒熟，以加速龙葵素的破坏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是爱做美食的小甘，关注小甘，有更多家常美食等你们来参考。
首先强调土豆发绿发芽一定不能吃！
土豆发绿发芽只要是土豆青色的芽苞产生了龙葵碱。
如果你吃了这种土豆，很容易出现恶心、呕吐、腹痛等症状！
记得我去年买了5斤的紫皮土豆，由于保存不得当，差不多全部都发芽了，想想就心痛！今天就和大家介绍土豆合适的保存方法：
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第一步：挑选出磕破皮、外观不是很好的土豆，可以将这些先吃掉。
第二步：将买回家的土豆用干纸巾或者干布擦掉表面的泥土，阴凉通风处晾两天。
PS：一定不能用水洗，洗了就容易坏了。晾两天可以将表面的水分蒸发一下，能够保存更久。
第三步：晾晒好的土豆，可以用黑塑料袋子包裹起来，避光，然后放置阴凉通风处。一定不能放在温度比较高或者温度很低的地方。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我发现我的生活中已经离不开土豆了，平时做菜，土豆几乎是必备的，到菜场转了一圈，不知道还卖沙好，最后就买了些土豆。
记得有一回买的土豆有几个没吃完，因为有事要回老家一个多星期。等到回来土豆基本都长出常常的芽了，并且很多地方豆变绿了。常识告诉我这些土豆即使去了芽也不能吃了，吃了容易中毒。
原来土豆存储的最佳温度为2～4度，高于这个温度，并且在有光的情况下，土豆内部就会发生变化，渐渐变绿。
这是因为土豆在放置过程中会产生龙葵素。而龙葵素是绿色的，我们看到的土豆就是绿色了，龙葵素是有毒的，所以这种土豆就不能吃了。
所以土豆的保存应该在遮光，避免潮湿，温度在2-4度的环境中保存。平时买的土豆应该按照自己的食用情况来定，不宜卖的太多，容易浪费。
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