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炸酱面怎么做酱？
炸酱面,甜面酱,炸酱炸酱面怎么做酱？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
先把干黄酱倒入一个盛器里，然后加入少许水搅拌均匀。开始先炸酱，起锅烧油，油温五成放入葱姜蒜末爆香，依次放入黄豆酱炒香，然后放入甜面酱继续炒出香味，最后放入搅拌好的干黄酱炒出香味，关火。备用……
重新起锅烧油，热锅凉油放入干辣椒和花椒，放入切好的肉末，快速搅拌至肉末分离，烹入料酒，生抽，继续翻炒至肉断生，然后把炸好的酱倒进去翻炒一下，稍微加点水。开始调味，盐少许（因为酱是咸的）味精，鸡精，白糖，胡椒粉，十三香少许。大火烧开，熬制粘稠。
OK，起锅烧水，锅开下入面条！准备黄瓜丝胡萝卜丝搭配！开吃……
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
答：
1、锅中倒油，放入适量葱姜末、黄豆酱、猪肉末，翻炒均匀
2、白菜丝焯水15秒、豆芽焯水15秒、芹菜焯水15秒
3、鲜面条煮熟，捞出放入碗中
4、摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、豆芽、白菜丝，放入炸酱
回答于 2019-09-11 08:43:50
五花肉剁成肉末，加入盐、酱油、老抽、蚝油，少许料酒，腌制半个钟。大蒜生姜切碎备用，油温八成热，大蒜生姜放入锅中炒20秒出香，倒入腌制好的肉末，快速翻炒，加入味精，鸡精，少许即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤1
里脊肉用清水浸泡，半小时，中间换水两次。
步骤2
里脊肉浸泡结束，切肉丁，倒入少许料酒和味极鲜进行腌制。
步骤3
准备材料：如图6种，老抽是大瓶的没拍图。
步骤4
坐锅，开火，倒油，油七分热，煸炒肉丁。
步骤5
肉丁变白，加姜末，继续煸炒。
步骤6
加入香菇（花菇）丁，煸炒至香味溢出。
步骤7
加一部分葱花+蒜蓉，肉类要变熟需要的时间大于葱蒜，所以如果一开始就加入葱蒜的话，等肉熟了，葱蒜就有些焦糊了。 葱蒜炒香以后加少许的老抽，这个有上色的作用，一点点就行。
步骤8
加豆瓣酱和甜面酱各一勺。 很多版本的炸酱，是要求用干黄酱和黄豆酱，我跑了好几个超市也没买到干黄酱，所以就自顾自选了这两种。
步骤9
加了酱以后快速翻炒，炒到有点红油出来。这个步骤中，可以把火调小一些，火太大的话酱会有些苦味。
步骤10
泡发花菇的水，香气浓郁，我比较喜欢。所以本来应该加清水的步骤，我用花菇水代替了。
步骤11
花菇水差不多没过肉丁，不用加锅盖。
步骤12
这个时候就算烧开了，都是泡泡。加盖子，调小火，时不时翻看下，不要等水全部烧干哈～糊了可就没法吃了～
步骤13
汤汁不多的时候，开大火，把剩下的一部分葱花，倒入迅速翻动，直至没有多余汤汁，关火。
步骤14
装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
绍艳教你炒家常版杂酱，方法简单又实用，一学就会
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱其实很简单，步骤很重要
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱面的酱料这样做超级好吃
佐料：猪肉丁，葱花，姜，鸡精，您喜欢吃的酱
1油热把葱姜炒香
2放入猪肉丁炒至微微出油
3放入酱炒出酱香
4加少量的水，多熬一会，
5加入鸡精即可
一碗面一两勺酱，放上黄瓜丝，香菜末，撒上花生碎，吃吧，美翻了
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