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炸酱面怎么做酱?
炸酱面,甜面酱,炸酱炸酱面怎么做酱?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱面的酱怎么做才好吃?
中国最出名的炸酱面当属老北京炸酱面,它选用北方优质黄豆酱和肥瘦相间的猪肉末一起炒制,主要用来做拌面,配合各种蔬菜丝一起拌食,风味独特。
但我今天分享的不是老北京炸酱面,在四川成都,除了叫得上名的担担面,其实,老成都炸酱面一样特别好吃。
老成都炸酱的做法。
老成都炸酱分干炸酱和汤炸酱两种
原料
猪肉馅500克(肥4瘦6) 姜米20 克 小葱白20
克 料酒20克 美极鲜酱油20克 甜面酱30克
白糖2克 白胡椒粉0.5克 花椒面1克 十三香2克 调和油150克 香油10克 鸡精8克 味精4克
制作
锅上火,下调和油烧5成热,下姜葱炒香,下猪肉馅翻炒,炒至肉粒分散,出油,肉色略显焦黄,下料酒 炒香,再下酱油和甜面酱炒至肉馅上色,香味四溢,下白胡椒粉,花椒面,白糖,花椒面,十三香同样炒香,关火,加鸡精,味精,香油翻匀即可。
注:汤炸酱,就是在干炸酱加适量原汤,烧开在熬片刻,重新调味,勾芡。(当天使用)
特点:香鲜味浓,回味悠长。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸酱面是我的最爱,肉酱也是经常自己炒的,我一般是早上去买新鲜的五花肉,肥瘦相当比例的最好!
用适当的小粉,生抽,油腌制一下,大火下油,油7成热下肉末炒熟后加入云南特产七甸老酱适量,酱跟肉末充分融合就可以起锅了,拌在面里又香又好吃,在加入一些云南特产,自己炸的山珍鸡枞,更是锦上添花!
回答于 2019-09-11 08:43:50
前几天刚做了一次炸酱面,好久没吃了,特别好吃。
做炸酱面,最重要的是炸酱,酱炸好了,炸酱面就算完成90%了。对我来说,炸酱面是一道做法简单,却很美食的食物,因为我炸酱的方法很简单,下面分享一下我做炸酱面的方法。
食材配料:瘦肉,料酒,盐,姜,蒜,豆瓣酱,面酱,黄瓜,葱。1.瘦肉剁成网末,加入料酒,盐腌制15分钟,姜蒜切末。
2.锅中放油,油热后放入姜蒜爆香,再加入肉末翻炒
3.待肉末变白色时,加入豆瓣酱,面酱少许水翻炒,要不停地搅拌,省得糊掉,炒稠了就可以,酱就炸好了。4.锅中烧水,把面条煮好,捞出来放在冷开水中洗去面糊,放入盘中。
5.加酱,黄瓜丝,葱花拌匀即可。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题我想我能回答你,我因为喜欢吃而经常做,无论是做面还是煮饭都可以配着吃,滋味醇香,久吃不腻,营养还很全面。而且多放几天它也不会变质。
制作炸酱所需要买的食材有:瘦猪肉,小虾米,豆干。
调料:豆瓣酱,酱油,醋,糖,葱姜蒜。
操作步骤:1,肉,豆干,葱姜蒜切丁。2,热锅凉油,入豆瓣酱,葱姜蒜炒香,入猪肉炒变色,入醋,糖炒至无醋味,加酱油,豆干,虾米炒熟即可。
希望能邦到你
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图片来源于网络。
回答于 2019-09-11 08:43:50
普通家里吃的我推介黄豆酱,甜面酱,还有稍微放一点番茄酱。这是几种酱料,下面是做法和里面放的食材。买一斤五花肉切成碎肉丁,把锅烧热后加入适量的色拉油。把油烧热这个叫热锅冷油,然后下入切好的碎肉丁这样就不会胡锅应为你的锅已经烧热了。把肉里的油炒出来之后加入大葱花,姜末,蒜末。放3-5颗八角。炒出香味后加入黄豆酱适量,甜面酱一小包,番茄酱少许。加入冷水把醬搅拌均匀的水量即可。下调味品,白糖和鸡粉少许熬制五分钟左右出锅。上面点一层色拉油放在外面至少可以放5天左右。记得不要加盐。拌面的时候可以切点黄瓜丝香菜段和绿葱花。看上去更有食欲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制炸酱面酱
原料:猪腿肉馅 500g 甜面酱 300g 蚝油 150g 胡萝卜 半根 香菇(可加可不加) 5朵 葱姜蒜、麻油 少许 花椒、八角 少许
做法:
1.热锅,倒入植物油与麻油(各半),冷油倒入花椒、八角混合物爆香,待香料变色、香味出来后把花椒八角捞出,只留花椒油。
2.倒入葱姜蒜翻炒,再次爆香。
3.倒入肉馅煸炒2分钟左右,有少许油脂出来。
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