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鸡公煲怎么做的？
翻炒,放入,洋葱鸡公煲怎么做的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
不废话直接上干货：做鸡公煲首先鸡腿肉必须是鲜鸡腿才能保证做出来滑嫩Q弹的口感，其次鸡公煲的鸡肉要提前用特质的鸡公煲酱料腌制至少三个小时以上才能入味，炝锅用芹菜洋葱和蒜米，爆香加鸡肉和水，酱料调试，焖煮六分钟做到汤汁浓稠，但是核心的地方还是鸡公煲的秘制酱料，各种辛香料打碎，搭配柱候酱海鲜酱耗油花生酱沙茶酱料油酱油盐鸡精等等，安比例调制好，没有那么难，其实挺简单，生手有连三天都能学会，所以鸡公煲想要做好吃一是鸡肉要弄好，而是火候掌握好，三是酱料调制好，就真没简单
回答于 2019-09-11 08:43:50
秘制调料，汤汁麻辣鲜香，加以文火慢煲而成，是公司独创的主打菜品之一其肉嫩滑爽口，味道鲜美！香港更更红餐饮管理有限公司旗下品牌更更红干锅美食主打菜品有清香型主锅、香辣型干锅等。传承千年的古法秘制卤味结合现代工艺研制的秘制酱制作出的独门干锅肉质鲜嫩，风味醇厚，回味长久，开创一锅二吃美食先河。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我们一定选择
使用砂锅来焖鸡
还有鸡
鸡最好选择海南文昌鸡
这种一般为走地鸡
而且鸡龄应该在3到四个月左右
配料 我们可以选择干辣椒 小米辣 香菇
牛角椒 洋葱 姜甲 蒜子 娃娃菜
1加热砂锅，放入色拉油
2放下小米辣 洋葱角 蒜子 姜甲 干辣椒 炒香
3放入飞好水的鸡块，炒至金黄
4然后放入啤酒 耗油 生抽 二汤调味
5收一半汁后，放入娃娃菜，牛角椒角
6盖上砂锅盖，大伙收汁，准备起火时，砂锅盖倒入少许白兰地即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天给大家带来的是鸡公煲的做法，冬天的天气寒冷吃上这样一道菜也可以用来暖身，它的做法也有很多种，我们就做一道重庆味道的鸡公煲吧。 食材用料：公鸡肉400克、芹菜、青笋、啤酒、老抽、辣椒油、生抽、豆瓣酱、花椒、料酒、葱、姜、蒜、醋、小米椒、食用油。1 先把食用要用的食材准备好，把鸡肉用清水冲洗干净血水剁成块沥干水分备用，蒜和姜切成片，葱洗干净葱叶切成段，葱白斜切成段，干辣椒切成粗一点的丝，芹菜去掉叶子洗干净切成段，青笋的外皮去掉后切成片。
2 把鸡肉放进盆里放入一半的姜和蒜片，在加入料酒和盐、生抽一起搅拌均匀后再腌20分钟。3 炒锅里放入适量的油，用中火把油烧热到7成热的时候把花椒和干辣椒、葱白、剩下一半的姜和蒜片放进去爆香，然后在把腌制好的鸡肉放进去煸炒，把鸡肉里的水分炒出来肉质炒变色。4 倒入适量的生抽和老抽翻炒均匀，然后在加入豆瓣酱炒香后再加入1勺的辣椒油，翻炒片刻在加入醋翻炒，直到把鸡肉都均匀的粘上酱料。
5 然后就可以倒入啤酒了，我加入的是易拉罐整瓶的啤酒，翻炒均匀后把它倒入砂锅内，用砂锅盖上锅盖大火烧开后再用中火焖炖15分钟。6 然后在加入芹菜段和青笋片翻炒均匀后再继续焖5分钟，然后在把葱叶段放进去，接下来就开始调味道了，加入鸡精和适量的盐即可，在没有出锅之前可以品尝一下味道，符合自己的口味就可以了。7 然后关火在上面在撒上一些香菜即可。做法二食材用料：芋头、公鸡半只、甜面酱、葱、姜、香叶、鸡精、豆瓣酱、胡椒粉、酱油、桂皮、八角、料酒、蒜、食用油。
1 将半只鸡洗干净剁成块，把鸡爪的指尖都剁去掉，把剁好的鸡块在用清水冲一下备用，把姜和蒜切成片备用，葱洗干净切成段，芋头去掉皮后再用水冲洗干净切成大一点的块备用，八角和桂皮、香叶用水洗一下控干水待用。2 锅中加入清水把鸡块放进去用大火烧开后锅里会浮出一些浮沫，把这些浮沫撇去掉，然后在把鸡肉捞出来控干水。3 干净炒锅放入油烧热，把煮熟的鸡块放入锅内煸炒至水分炒干肉质变色，把鸡肉往锅边推一下用锅底的油把八角、桂皮、香叶炒出香味，在放入姜片、蒜片、葱白段爆香后再和鸡肉一起翻炒。
4 把鸡肉翻炒入味后放入料酒可以去一些鸡肉里的腥味，放入1勺的豆瓣酱和1勺的甜面酱将其炒出红油，在继续炒至每块鸡肉都均匀的裹上酱料，这样鸡肉就能够充分的吸收酱料的味道了。5 放入温开水用大火把水烧开后再转小火继续煮10分钟，然后放入芋头盖上锅盖用小火在焖10分钟左右，直到把芋头煮至到松软。6 接下来就可以调味道了，放入盐和胡椒粉、酱油、鸡精、葱叶段翻炒均匀后在用大火收汤汁就可以了。备注：鸡肉是提前腌制的时候可以在加入少许的醋，这样可以使鸡肉更嫩一些。
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