您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
好吃的菜应该掌握哪几个重要的点呢？
汤罐,火候,坛子好吃的菜应该掌握哪几个重要的点呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
如果想让鸡肉达到最佳效果，可以放上一块五花肉，俗称鸡㸆肉，这是最佳绝配。无鸡不鲜，无肉不香。大约在2003年在企业上班时，正逢生产旺季，我们行政管理人员到生产车间帮助生产后聚餐,我自己买了鸡和肉，在企业食堂做了一锅鸡㸆肉，锅是大铁锅，鸡块和肉块经煸炒再炖烂，加上粉皮、豆腐，那味道让人垂涎欲滴，回味无穷，直到现在有的食客谈起当时饕餮大餐还津津乐道。当时如果再有棉娃（松莪）的话味道就更绝了。
伟人曾说：自己动手，丰衣足食。我的祖辈在好像违背常理的情况下，博学各地饮食之长，远学济南，近学周村，自己动手，精雕细琢，制做了坛子肉，坛子鸡等当时农村大多数人闻所未闻 、见所未见的食物。在物资稀缺，无处购买的情况下，能够把现有的食物加工成美食，满足口福，颐养天年。我的父辈，传承了祖辈喜好，也不断发扬改进。当年父亲在北镇（滨州）工作时值食物匮乏的年代，一个小小的煤油炉，也做出了下酒的小菜和当年久吃不厌的炸酱面；母亲也经常做些酱豆腐，酥锅菜，来改善我们的生活。现在，为了生活锦上添花，我和妻子也潜心钻研各种美食，我也经常会做点鸡㸆肉，用汤再卤制炸好的豆腐，做成酱豆腐。有时，学做辣子鸡，炒鸡，有时也给儿子侄女卤制鸡腿，煮点白切肉，做点白汤丸子，主要是丰富业余生活。今年我从网上购买了砂锅汤罐，除了煲排骨汤，煮肉汤炖豆腐，炖白菜冬瓜，还熬小米粥，八宝粥。用自己的双手智慧，装点美好的生活。今年，我的儿子在鲁北的一个县城参加了工作，我和妻子经常叮嘱他学会做饭，免受为难。一人在外虽然去饭馆、吃食堂、叫外卖都很方便，但是始终没有自己做的经济实惠和符合自己口味。在我和妻子劝说下，儿子和同事们也去采购了锅碗瓢盆，说不定还能整出几个当地特色菜来。
会吃才会生活，会吃才会健康。八十年代初，我随父亲到县城读书，那时候家属在家的单职工很少有自己做饭的。父亲用一个小铝锅，在单位茶水炉上（煤炭土炉子）炖上菜，把一个干净小碟子放到菜上当笼用，把从家中带来的馒头切成片放到碟子里，菜熟了，馒头也熥好了，一举两得，两人吃得有滋有味。而有的同学他的父亲也会做饭，但是没有笼馏馒头，就顿顿泡馒头，吃得胃都酸了。有的同学和他父亲干脆天天吃食堂，当然出身农家的家庭花费就大了。父亲还有一位朋友，也不吃食堂，在单位吃饭时，经常干馒头蘸酱油，人们说他不馋，他说不是不馋 ，是不想做，也不会做。
不就是做点饭吗，何必委屈自己。做菜做饭如同写文章，如果是命题作文，我们可以把有限的食材，经过花样出新，突出主题，特色鲜明，红烧或醋溜，是萝卜绝不能成了白菜味；如果题材不限，那我们可以深深挖掘，散文、诗歌，小说，任意发挥，选用最好的食材做出最好的美味。有一块面，在我手中，可以擀成面条，也可以切成方块的棋子；也能包成水饺或馄饨；也能烙制火烧和油饼。做法不同味道不一。土豆切片、切丝、切块，切法有别，味道迥异。同样的东西可以做成不同的花样来，一出戏，京剧和吕剧、豫剧不一个调；同是一个唱腔，梅尚程荀、马谭杨奚不同流派不一个味；同样的歌曲，美声、通俗也不一样发音；同样文章，诗歌、散文、小说表述不一样；同样炖鸡炖肉，用汤罐砂锅炖煮和用铁锅铝锅做出来也有差别。珍惜花样生活，关注百样人生，让生活更加绚丽多菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜要好吃，主要做到以下几点：
1.厨房，俗话说，一屋不扫何以扫天下，想吃好菜，一个干净整洁，设施齐全的厨房必不可少，专业的比如加压灶，喷枪，烤炉等等，如果达不到至少得有好点的天然气/煤气灶，至少能烧出大火的那种。
2.厨具，工欲善其事，必先利其器！一套好的厨具是做出好菜必不可少的！比如整套的双立人厨具等等！如果喜欢复古的风格，那就王麻子菜刀，张小泉剪刀，老师傅千锤百炼的铁锅，炒瓢等等，就是萝萝，也得去农贸市场或交流会买农村大妈手工编织的！一整套利器，必然能让你的专业程度，上升一个档次！就算菜做不好，逼格必须有！
3.调味，香料种类必须齐全，什么桂皮草果，香叶花椒十三香小茴香等等等等，几十种备齐货喽，再弄点不好弄得，比如宣威火腿，六必居芝麻酱，东南亚鱼露等等，用不用放在那，看着都新鲜!
4.食材：再好的家伙事，也是衬托主角～食材的！食材和炊具不一样，不要求过高的档次，只要是您爱吃的，都可以，有钱哪怕您吃一头鲍，没钱天天啃韭菜也没人说啥！但就一个前提，新鲜（腌制品，罐头除外），别整些转基因的，瘦肉精的！
5.餐具：餐具量力而行，在自己的承受能力范围内，啥精致买啥，也可以根据自己的个性添置些复古的等等，但是要注意有没有有害物质或放射性。。。一般人的办法就是去超市，尽量买贵的，一分钱一分货！
6.酒水：俗话说酒是粮食精，越喝越年轻。如果喝酒，尽量和粮食的，听过一个老酒鬼的经验：除了二锅头和黄酒，稠酒，其他不论红白，国产或洋酒就尽量不喝200元以下一瓶的，那种几十元看似包装高大上的，或者外国xx酒庄的，基本都是辣鸡。。。
7.刀工烹饪火候.这东西纯看天赋，但是熟能生巧，多练习，起码炒家常菜没问题！勤学多看，就能积累经验，让你手艺更上一层楼！
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想有好的的食材，必须要有好的调料，在加上高超的烹饪技巧，何愁没有好的作品！这是我做的菜品，与大家分享！
上一篇：SKT发布休息室调整视频，Kkoma难掩心累，Faker“我们只能继续前进”，怎么评价？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |