您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
水煮牛肉怎么做比较好吃？
牛肉,切成,花椒水煮牛肉怎么做比较好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
PS：朋友圈里的自贡老厨师周可行老师看了我的成品表示：汤多了，淀粉有点脱落导致肉片看起来光洁度不够，这样也不容易巴味。建议大家用豌豆淀粉，不要用红薯淀粉。另外火候要再小点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮牛肉也是一道美食，但必须要掌握正确的做法，这样的小病就针对水煮牛肉的做法来说，一说自己的这方面的一些经验。
首先，我们在做水煮牛肉之前，应该先把牛排用香料腌一下。这样做出来的牛排更有味儿，这个我们需要用烤箱把牛排，所谓的考几分钟，在吧，牛肉放到平底锅之前要先在平底锅里适当抹一些黄油。这样前期的工作就基本完成了，接下来的工作大家应该都知道了，也比较简单了。这就是大家要注意，把辣椒先去油炸一下这样所做出来的更好吃一些。
其次，大家在选择牛肉的时候，一定不要把牛肉切得太厚，还需要掌握好火的温度，不能住的时间过长，当然，这也需要因个人的爱好来选择煮的时常。
小编今天的讲解，今天到这里面，希望大家能够有所收获，也希望大家能够以此为结尾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮牛肉一听到水煮这个名字我首先就想到了这一定是川菜，而且都特别的好吃下饭，像水煮肉片，水煮白菜，水煮鱼，水煮肥肠一听到这些菜名哈喇子就不做主的留一地，因为这些菜已经像个印记深深的记在心底一样，我相信只要是吃过这些菜的盆友一定和我一样，好了不多说了来看看是怎么做的吧…
做法1：水煮牛肉的原材非常重要，牛肉一定要用牛身上最嫩的肉而且不能有一点肥的娃娃肉，把牛肉切成薄片里面加入一个蛋清，淀粉，盐，味精，胡椒粉腌制十分钟备用，
2：配件有千张，黄豆芽，黄瓜条，把千张切成丝备用
3：把千张，黄豆芽放入锅里绰水至断生捞出备用，
4：锅里加入食用油把干辣椒花椒，麻椒炒香加入葱姜爆香，加入郫县豆瓣酱铲除红油，把绰好水的千张黄豆芽放入里面翻炒，加入生命的源泉
5水开把里面的配菜捞出放入盘中后开始调味，加入盐，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，然后把腌制好的牛肉放入里面煮至熟连汤带肉一起倒入盛有配菜的盆中，上面撒入辣椒面，花椒面，蒜蓉
6锅里烧油等油温烧的冒烟的时候开始给菜淋油，后撒入白芝麻小葱花后这单完美的水煮牛肉就做好了。味道非常好，香，非常下饭，没有做过的小朋友赶紧来尝试下吧。希望我的回答对你有帮助，我是为家美食（刘大然）
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作水煮牛肉的秘方大公开！
我是一个资深吃货，更是一名重度美食爱好者，我爱水煮牛肉！
水煮肉是川菜的经典菜肴，麻辣鲜香，口味浓郁，是很多人的最爱，其中，犹以水煮牛肉最为大众喜爱，但是水煮牛肉的家庭制作并不简单，需要注意很多细节很多问题才能做出肉质细嫩，不干不柴不塞牙，味道麻辣，香味浓郁，口味复合的水煮牛肉。接下来我们就从选料，腌制，调味三方面将做好水煮牛肉的秘方大公开！
1.选料
水煮牛肉以牛肉为主要原料，配料有垫底黄豆芽，青笋，青蒜等，还需要干辣椒，干花椒，大蒜等食材。首先我们看牛肉，牛肉众所周知纤维感较重，脂肪含量较猪肉少，容易口干干柴，塞牙难嚼，这就需要我们从选料开始注意，一般我们选用新鲜牛里脊，里脊肉脂肪含量少，肉质细嫩，口感嫩滑，不建议选牛腩，牛腱等部位，可选外脊，肉眼等肉质细嫩部位，也不建议选冷冻肉，水分少口感差。配料豆芽我们选黄豆芽，黄豆芽脆嫩，绿豆芽水分较大不适合。青笋挑选大小均匀鲜嫩即可。青蒜选新鲜青绿。辣椒我们选朝天椒，二荆条，子弹头等均可，也可多种混合使用口味更加。花椒我们选花椒即可，麻椒藤椒等过麻不适合。
2.腌制
牛肉的切料腌制很讲究。牛肉买来先找好牛肉纹路，里脊肉条纹一致最好找到，用逆纹路斩断纤维将牛肉切成薄片（可将牛肉冷冻半小时微硬时更好切，切不可冷冻梆硬，不好切也不好吃），放入碗中加入少量清水，加入一勺小苏打搅拌腌制一小时，用小苏打将肉质软化（类似嫩肉粉），腌制好后用清水冲洗几遍，挤压去除血水控干，肉中加入鸡蛋清一个用力搅拌，使鸡蛋清包裹住牛肉，碗底蛋清所剩无几时加入少量料酒，盐，白胡椒粉继续搅拌上劲，加入一勺淀粉浆制牛肉，使所有调料包裹牛肉冷藏半小时。
期间我们将豆芽洗净，青笋去皮切成条状，青蒜切段，锅中加少量菜籽油烧热，加入几颗花椒爆香，加入青笋，大火炒制一分钟加入豆芽和少量食盐，豆芽炒制两分钟加入青蒜几颗垫入盆底。
再次起锅放入少量菜籽油润湿锅底即可，加入一小把花椒，一把辣椒小火炒香炒干炒酥，等味道浓郁，辣椒变为棕色即可出锅放凉，冷却后花椒辣椒酥脆，用刀剁成粗颗粒辣椒粉备用，此为刀口辣椒。
3.调味
我们起锅放菜籽油（川菜麻辣菜系用菜籽油香，没有用其他油也可以），加入一勺郫县豆瓣酱，有条件可加牛油火锅底料一小块，将豆瓣酱炒香去掉豆瓣酱豆腥和发酵臭味，加入葱段姜片（易捞出）花椒辣椒炒香，加入热水半锅，调味时加入料酒一勺，生抽两勺，食醋一勺，白糖半勺，老抽半勺，鸡粉一勺，白胡椒粉半勺，食盐一勺。调好味煮开一分钟将汤中杂质捞出不要，转中小火让汤底不沸腾，牛肉取出搅拌均匀，加入一点凉油使之均匀散开，一片片放入汤中，用汤烫熟牛肉，切不可大火煮，易老。下完牛肉轻轻搅拌防止粘连抱团，开大火煮开即可捞出牛肉，不宜多煮。牛肉捞出放入盆中将汤底加入水淀粉勾芡，使汤底浓稠，包裹住食材，盛出与食材平齐。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |