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蒸包子和面为什么要放油？
包子,面团,面粉蒸包子和面为什么要放油？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
1、和面时加点植物油，特别是做肉包子的时候。加了油的面，就能避免在蒸制过程中包子出油时让面皮整个面皱巴巴的。而且做包子的面，宜软不宜硬，这样吃起来口感会很松软。
2、包子皮厚薄有说道。包子皮和饺子皮不一样，不需要擀得特别薄，不然薄薄的一层，即使面醒发的再好，也不会感觉松软。而且擀皮也是跟饺子一样，中间略厚，周边略薄。
3、面团发酵，如果是冬天最好用温不和面，而且只用酵母就可以了，不需要用小苏打什么的。
4、做好的包子一定要二次醒发，醒发好的面掂在手里会有轻盈的感觉，而不是觉甸甸的一团。
5、蒸包子时要冷水上锅，这样在开火后可以让面继续醒发，可以弥补面团发酵的不足，而且也让包子受热更均匀。开火的时候一定要先开小火，等上汽了再改成旺火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子和面为什么要放油？
其实道理很简单。放油目的是为了使包子更有口感，凉的时候也不硬，而且还能让包子的表皮发亮，使得包子既有口感又有颜值。
当然，油也不能加得太多，多了反而使包子无法成形。一般一斤面粉大概放20克的食用油。
具体怎么放？其实也很简单，只要在和面的时候放入油一起和就可以！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我蒸的，从不放油！
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，蒸包子和面为什么要放油？主要是用于调味，使包子皮不至于太干，吃起来更可口。还有就是在揉面时，面团好处理，使蒸出的包子表面油亮光滑。
不只是包子的面可以放油，像烙锅盔的面不但可以放油，同时可以打入鸡蛋，这样做出的锅盔不仅好看，而且吃起来也是香酥可口。
但蒸包子的注意一点，蒸笼底的垫蒸布或者刷一层油，这样蒸出的包子底皮不会粘结在蒸笼上，也不至于使包子皮破裂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸包子和面为什么要放油？
道理还是很简单的，这和发面为什么要放酵母粉，和面为什么要放点盐一样。主要还是为了使蒸出来的包子口感更好。
和面时适当的加些油下去，可以使蒸出来的包子口感会更好，因为油的成分当中具有一些可以起到乳化和起酥的独特作用。在和面时候，可以把油脂和面粉充分搓擦，加快了油脂的扩散，使油脂和面粉充分接触，让油脂更多的包裹在面粉的外面，油脂的表面张力会使面粉粘连成团，使活出来的面团不能形成面筋网络。
而且和面时加些油，油脂会渗入到面团当中，使面团变得比较有光泽，同时油脂具有润滑效果，能够使揉面团更具延展性。延展性好的面团，在捏成包子时，更容易做出各种造型和使捏包子更容易。我们都喜欢吃面皮软的包子，和面时，加上一些油，能让面筋在发酵过程中，摩擦阻力有效的减小，更有利于面团的膨胀，这样包子的皮会更喧软。
在和面时适当的加一些盐也是对活出来包子的口感具有一定的好处的，和面时加盐可以给活出来的面团提供一定的离子浓度，促使面团分子的打开或者结合，从而来影响面筋的形成，改善面团的性状。食盐从某些方面可以改善面筋物理性质，增加它吸收水分的能力，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂，而且食盐还可以增强面筋强度，从而增加面条的光泽和韧度，使得蒸出来的包子劲道合口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实放油就是让蒸熟的包子更松软，口感更好些。[小鼓掌]
油可以使面筋表面形成一层薄膜 ，使面筋更柔软，更有韧性。这个更柔软和更有韧性的面筋，能够使面团保持住更多的气体。
这就是为什么和面加油，可以使包子更松软的原因。
总结一下，和面放油，我们在面筋未形成阶段加入，这样才能更好的保护面筋，让蒸熟的包子更松软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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