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生爆牛肚的做法是什么？

做法,切成,放入生爆牛肚的做法是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

生爆牛肚的做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

生爆牛肚

回答于 2019-09-11 08:43:50

爆牛肚的做法

 

原料：熟牛肚300克，熟等片45克。

 

调料：蒜瓣8克，精盐、味精、白糖各少许，水淀粉1/2 小匙,绍酒2小&，鸭油2大匙,鸡清汤4大匙，色 拉油500克(约耗30克)。

做法：

 

1、将牛肚切成薄片;蒜瓣去皮、洗净，拍松备用。

 

2、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肚 片炸至卷成猫耳形，倒入漏勺沥油待用。 f )锅中加入色拉油烧热，先下入蒜瓣炸香，再放入笋 片、鸡清汤、精盐、白糖烧沸，然后放入肚片、昧精、 绍酒，用水淀粉勾芡，淋入鸭油，出锅装盘即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肚的营养价值很高，健脾开胃，养血益气，备受人们的喜爱。爆炒牛肚更是好吃且有筋道。



爆炒牛肚的做法如下：

材料：牛肚500克，葱姜水、盐、味精、白糖、盐、干辣椒、大蒜叶、料酒适量。

做作：1.牛肚先用清水把里面的脏东西洗干净,用葱姜水把毛肚使劲揉搓一下,再用水冲洗干净备用。



2.牛肚改刀成条之后放一点点食用碱,把毛肚的韧劲解决掉，这样牛肚吃起来是脆的，而不是绵的感觉。牛肚加工时必须把水拧干，攥得越干越好，水分带多了不容易入味

3. 牛肚在锅里的烹调时间不宜过长，否则吃起来就很老，所以炒之前先调一个味汁，缩短牛肚在锅里的时间，小碗内加入两勺料酒，少许酱油，半勺的盐、白糖、味精，搅拌均匀待用。

4.炒牛肚的时候最好是用旺火，而且要快速翻炒，油温控制在六七成热，放入干辣椒 、大蒜叶、少许姜丝煸香，然后把牛肚放进去，迅速将味汁调入锅内，翻炒均匀就可以出锅了。


回答于 2019-09-11 08:43:50

给大家分享一个葱爆牛肚的做法。家里面吃我建议还是在外面买点熟的回来自己再炒。

1.把买回来的牛肚切成细条，葱斜刀切段，姜末干红辣椒被备用。

2.起锅倒油，放入牛肚炒至表面微微发黄，放入葱段姜末干红辣椒炒香放盐，鸡精，味精胡椒粉十三香生抽少许淀粉水勾芡调味，出锅放蒜末淋香油即可。

注意细节，买牛肚要买那种里面看着很整洁没有一点杂质的那种，再炒的时候葱要多放。

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肚，润肠通便，滋养脾胃，补中益气，味道鲜中带香，生炒更能体现食材的特色;但是牛肚一般都比较韧，过去一般大众做法都是先煮熟后再炒，但这样就失去了食材的鲜味，现才科学发达了，加点木瓜酶浸泡嫩化后，不影响食材的特点，炒出来的菜品，甜、鲜、脆、嫩、香。

主料

牛肚400克(毛肚)

辅料

油适量

青椒1条

红椒1条

姜少许

葱白少许

酒糟40克

胡椒粉少许

木瓜酶3克

小苏打2克

盐适量

鸡精少许

蒜蓉少许

生炒牛肚的做法步骤

1. 牛肚加入过面的水、小苏打、木瓜酶，浸泡6一8小时，其间最好翻面几次。

2. 蒜头、姜切碎。

3. 青、红椒切小块，葱切段。

4. 腌好后的牛肚洗净，切十字花刀后，改刀成小块。

5. 用手搓去水份，加入适量盐拌匀备用。

6. 锅烧热下油、姜、葱、蒜头、酒糟、盐炒香，

7.下牛肚继续煸炒。

8. 待牛肚七、八成熟时，下青红椒调好味，继续煸炒。

9. 洒上少许胡椒粉，勾薄芡，淋香油，出锅装盘。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在煮之前最好先汆烫（焯水）一次，以便去除腥味。汆烫过后用剪刀将金钱肚修剪干净，去除多余的油脂和筋膜。放入滚水中加入姜片和料酒，小火煮2小时左右。用筷子可以轻松穿透后即可取出，过冷水使其冷却。

老干妈香辣酱 20g

酱油 10g

镇江香醋 5g

糖 5g

蒜末 5g

香油 15g

将“香辣酱汁”的所有材料混合，搅拌均匀即成。把250g煮好冷却的牛肚斜刀切成薄片。和刚刚调好的酱汁拌均匀，即可装盘。

也可以加入一些香菜段和葱花一起拌，会更增加风味。喜欢吃辣一点也可以添加“小米辣或辣椒油”。若喜欢川式一点的风味可添加适量的花椒粉提味。

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