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野茭白家常做法有哪些？

茭白,翻炒,放入野茭白家常做法有哪些？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

野茭白家常做法有哪些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

茭白营养丰富，含有碳水化合物，蛋白质，纤维等。对人体的身体有好处，深受广大群众的喜爱。下面介绍茭白制作的几种做法。

（一）茭白牛肉

制作食材：茭白2根 牛肉半斤 红椒1个 蚝油 少许 生抽少许 生粉少许 蒜米少许 姜丝少许 盐少许 糖少许 味精少许 米酒 食用油

制作方法（1）牛肉切片，放入姜丝 ，生抽 、糖、盐、味精、米酒、蚝油、水淀粉、油等搅拌均匀，给牛肉腌渍入味。（2）茭白去表面的硬皮，切片待用，红椒改刀成菱形备用。（3）锅烧水，水开后放入茭白飞水，捞起茭白。锅上火下油，放入蒜米爆香放入飞过水的茭白翻炒，加入少许米酒，盐、糖、味精翻炒然后放一点水，给茭白翻炒入味。然后装碟备用。（4）锅上火下油，放入腌渍好的牛肉下去，加入红椒一起翻炒，放入炒好的茭白翻炒，放入水淀粉勾芡，淋明油，装碟。

（二）五花肉炒茭白

制作食材：茭白2根 五花肉半斤 红椒1个 蒜米少许 大蒜1根 糖少许 盐少许 味精少许 生抽少许 蚝油少许 米酒少许 水淀粉少许

制作方法：（1）五花肉切片，备用。茭白去表面的老皮，切片备用。大蒜切段备用。红椒切菱形备用。（2）锅烧水，水开后，放入茭白飞水，捞起。（3）锅上火下油，放入切好的五花肉翻炒，出油后放入蒜米爆香，然后放茭白，红椒翻炒放点米酒，加入生抽少许，蚝油少许、盐少许、糖少许、翻炒，加点水翻炒入味，加入蒜段翻炒放入味精，水淀粉勾芡，淋明油翻炒装碟。

（三）干椒茭白

制作食材：茭白2根 干椒少许 蒜米少许 盐少许 米酒少许 糖少许 味精少许 制作方法（1）茭白去表面的老皮，切片备用。（2）锅烧水，水开后，放入茭白飞水，捞起。（3）锅下火放油，放入干辣椒、蒜米爆香，放入茭白加点米酒翻炒，调味：放盐少许，糖少许加点水进去翻炒给茭白入味，放入味精，翻炒装碟。

以上三种都是野茭白的家常做法。

【小帖士】1.茭白含有草酸，所以要炒前要飞过水，去除草酸的含量。2.牛肉切的时候不要顺着纹路切，看牛肉的纹路直的要横着切，这样炒出来的牛肉才嫩。


回答于 2019-09-11 08:43:50

清炒茭白肉丝油焖茭白

一：茭白肉丝

准备食材，茭白两根，青椒两个，豆腐干两片，肉丝少许，姜蒜少许。

1:两根茭白洗净切丝备用。

2:豆腐干洗净切丝备用。

3:青椒洗净切丝备用。

4：锅中，放油,油热后放入姜蒜，炒香。

5:将切好的茭白倒入翻炒片刻。

6:加入切好的豆腐干翻炒片刻。

7:倒入两勺黄酒少许食盐少许水。

8:翻炒至茭白快熟的时候加入青椒。

9:再继续搅拌，一会儿加入鸡精少许。

一盘青椒豆腐干肉丝就炒好啦，超级下饭哦。

二：油焖茭白

做法：

1:准备两根茭白洗净备用，大蒜切末。

2:茭白切段备用。

3:葱花备用。

4:锅中，放油，油热后，加入大蒜炒香。

5:然后将切好的茭白倒入锅中，稍微煎一下茭白。

6:加入两勺黄酒,一勺老抽，一勺生抽继续翻炒片刻。

7:锅中加水，中火煮15分钟左右，转大火收汁加入葱花。

油焖茭白就完成啦，是不是看起来很有食欲啊。

家常做茭白，就是这两种方法最多啦！








回答于 2019-09-11 08:43:50

野茭白，我们河南信阳人管它叫水黄瓜，因为长在水塘里，它开的花棒就跟香肠似的，不过现在大多吃的是超市买的，人工种植，野茭白也是小时候吃过。

小时候农村的水塘很多，口感脆脆的，鲜美。外形有些像竹笋，曾经特意查过，茭白具有解毒利尿功能，我们小时候常吃的是清炒，比较简单，但是也是美味。后来加入肉炒，茭白粘着肉味，美不可言。

1、清炒：茭白洗净，切片切丝，容易熟，且不让茭白炒过了，影响口感。辣椒切丝，拍些许蒜，盐，南德（调料）。热锅加油，油温八九分，倒入切好的茭白丝，辣椒丝，发火爆炒，淋入水淀粉，翻炒，些许油，提亮色，出锅。简单美味，又有茭白本身鲜美。

2、茭白肉片：茭白滚刀切（切片也可），五花肉切片。五花肉提前切片，加入料酒，盐，姜，葱腌制，易入味儿。五六分热锅，加入五花肉，煸出油，锅不可太热，容易肉焦糊，影响口感。然后放入茭白片，快速翻炒，沿锅边淋入些许水，煸出的油不够茭白使用，茭白有些吸油，为了不过于油腻，淋入水，翻炒一分钟出锅，。五花肉提前腌制，适个人口味适当加盐，美味的茭白炒肉，简单家常。

个人家常做法，仅供参考，不做专业比较





回答于 2019-09-11 08:43:50

1、茭白去外皮洗净，切滚刀块

2、炒锅烧热放油转小火，放入茭白煸炒，上盖焖约30秒左右，翻炒一下继续焖，重复约4-5次使茭白断生表皮起皱

3、放适量盐,少量生抽、糖、少量老抽翻炒均匀，上盖焖1分钟左右上色入味，淋上麻油翻炒装盘即可

小诀窍

微咸微甜,鲜嫩可口,少量油煸炒,小火焖透,保留天然的脆嫩清甜,不建议油炸或水煮

茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。

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