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重庆万州烤鱼的做法是什么？
花椒,万州,放入重庆万州烤鱼的做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
第五步：适量的泡红椒节，泡野山椒节，泡野山椒末，泡红椒末，大蒜颗粒，姜末，食用盐，鸡精，大葱节，青花椒，红油一勺，葱花，豆豉，洋葱，芹菜段，料酒，老料，香菜，葱节，蚝油，鱼粉，芝麻。料头准备好之后，接下来就开始制作。
第六步： 炒制烤鱼汤汁，起锅烧油，下姜蒜粒，炒香放入泡椒节野山椒节，炒香之后放，放入泡椒碎，放入一勺红油，放入青花椒，放入老料，炒香放豆豉，加入料酒去腥增香，放入蚝油，搅拌均匀，放大葱节，洋葱片，芹菜节，加入高汤500克，调味放入适量的盐，加入鸡精，加入适量的鱼粉，炒至汤汁粘稠，均匀的浇在鱼身上。
第七步：汤汁浇在烤好的鱼上之后，放入香菜节，葱节，性感的芝麻，一道美味的万州烤鱼就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是享受生活756，非常高兴回答你的问题。巫山烤鱼的腌料可以自己调制，按照自家的口味就是最好的，锡纸要用厚点的，刷油是防止鱼粘烤盘。首先准备好食材，鱼收拾干净，用水冲洗一下，放在器皿中备用，将腌料倒进鱼里混合一下，加盐和大蒜姜葱腌制。加适量的料酒去除腥腻味道，鱼更鲜美。加点老抽上个色，烤鱼颜值比较好。加点植物油在腌的鱼里边，主要靠的时候，鱼会熟的更快。烤盘包锡纸，这样是懒人的办法，不用刷洗的时候很难弄。在锡纸上刷点油鱼不会粘了。摆放好腌鱼，电陶炉开二个火圈，温度设置4档。注意这个温度是为了温度上的快，注意下哈，易糊的。烤盘热了，陶炉就减小火力到2档。这鱼小熟的很快，鱼熟的时候，在加点麻辣腐乳汤，味道更鲜美口感也是微辣的。喜欢就试下哈。谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单粗暴的方法…大红袍一袋
热锅➕少量色拉油
切开不要钱的大红袍炒开，加适量的水淹没鱼➕点香菜➕拍大蒜➕芹菜…去去腥…
淡水鱼或许海鱼都可以用煎锅煎…比起更健康
最后一步干净的锅➕色拉油少许（油吃多了容易那个）适量的嘛
油热后➕花椒…干辣椒…给准备好洗澡的鱼浇上去…嗯。perfect[赞]
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备好调料：泡椒切碎，泡萝卜切片，泡姜切块，生姜和葱切丝。
鱼提前处理好。刮去鱼鳞，清理干净鱼肚，切开鱼背（切断骨头，不要完全切开肉）。
在鱼背上划出几刀，便于入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽，将切好的葱姜丝填入鱼肚和划开的肉里。
在鱼身均匀抹上老干妈和油，腌制15～30分钟入味。烤箱预热180度。
鱼腌制好后，将鱼身摊开放置于烤盘上，刷一层油，撒上芹菜叶，放入预热好的烤箱烤半小时左右。中途要取出在表层刷一次油，如果不喜欢表皮烤太干，中途可以在鱼身上加盖一层锡纸。
烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。
土豆切块，锅里油热后加一小勺盐防粘锅，放入土豆开始慢慢煎炸。
炸到表皮颜色稍微变深结出锅巴夹出。（没时间炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）。
锅中放油，油烧热后下调料翻炒（泡姜泡椒酸萝卜），炒到佐料香味飘出为止。
加入一大坨麻辣鱼或者烧鸡公调料，一起翻炒至底料稍微变干，香味飘出。
下入配菜翻炒至断生，配菜入味。（不易熟的先下入）。
下入炸好的土豆翻炒。
取出烤盘，把炒好的配菜倒在鱼身上，继续放入烤箱，看具体情况烤制10～20分钟。
取出，拨开上面的配菜，开吃。
小贴士
1. 泡姜泡椒炒出来会有酸辣味，配菜会很好吃，不建议省略。炒配菜的料包可以选用自己常用对味的料包，我用的是胖子麻辣鱼调料。
2. 烤鱼的过程中记得要刷一次油，不然表皮会被烤干。不喜欢表皮干干的口感的可以在烤到一半的时候加盖锡纸
3. 配菜中的土豆这样处理后会很好吃，如果没有时间，单纯的切片跟配菜一起炒也是不错的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
万州烤鱼是先烤后用汤料炖至而成，简单概括讲是先开口取尽内脏腌制后碳火烤至汤汁炖至而成。万州烤鱼的特色就是腌、烤、炖，第一步，腌制除了去腥之外最重要让鱼肉充分的入味，烤制的时候更嫩。第二步“烤”，让鱼肉更加香脆挥发出油脂的香味，第三部，炖煮，结合秘制的底料把汤煮沸。这样将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，可以调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，孜然，香辣味，等十余种口味。万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味.
原料（以泡椒味型为例）：
主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1300克。
辅料：黄瓜段80克，芹菜段60克，洋葱块40克。
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