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重庆万州烤鱼的做法是什么？
花椒,万州,放入重庆万州烤鱼的做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法大全
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
草鱼1条
辅料
植物油25克、食盐8克、欧芹2根、花生仁(生)100克、泡椒20个、泡姜1块、自制剁椒1勺、干辣椒8个、花椒1小把、料酒5克、辣椒油20克、香菜1棵、大葱1段、蒜6瓣
1、草鱼清理干净背部改刀
2、加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时
3、泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝
4、把腌制好的鱼刷上一层油放入烤箱烤制10分钟左右取出
5、取一口锅，加适量的油，烧热后加入豆瓣酱，干辣椒，花椒，洋葱，生姜，蒜头，小火炒香后加入适量的清水或高汤，
然后加入适量的盐，鸡精，味精，料酒调味，煮开后把切好的各种配菜下锅，烤好的鱼均匀的撒上孜然粉也下锅煮3分钟，即可出锅装盘，最后撒上香菜即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是大伟。很高兴回答你的问题。
巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 现今流行的川式烤鱼，却与传统烧烤做法有着明显的不同。它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，确保了巫山烤鱼的纯正芳香，更好地体现\"色香味\"俱全的美味烤鱼。
制作过程:
1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4：炒锅内放入油，烧至6成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
希望我的回答能够帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用烤箱烤炉，在家也可以轻松做烤鱼大餐，下面分享一个特别适合家常制作的烤鱼做法。
食材：
2-3斤草鱼，土豆，莴苣，黄瓜
调料：
盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，孜然粉，生抽，老抽，米醋，料酒，胡椒粉，香葱，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，熟芝麻
1、将宰杀洗净的草鱼改刀，把鱼骨和鱼肉分离开，鱼骨三刀斩断，注意不要完全斩断
2、然后放入盆中，加料酒、胡椒粉、盐、香葱、姜腌制10分钟
3、准备自己喜欢的配菜，比如土豆、莴苣、黄瓜等切条备用
4、起锅烧油，开大火，油热后下鱼肉和鱼骨煎至两面金黄捞出备用，可以稍微煎的焦一点
5、另起锅下油，开小火，下入大葱、姜、蒜爆香，下豆瓣酱、少量火锅底料慢慢炒出红油，淋入料酒，倒入适量啤酒或清水
6、开始调味，调入适量的盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、米醋
7、汤汁烧开后下入配菜煮至断生，捞出铺在盆底
8、下煎好的鱼，煮熟后捞出平铺在配菜上，淋入汤汁，撒上孜然粉
9、起锅烧油，下花椒、干辣椒爆香后淋在鱼上，撒上熟芝麻、葱花，美味即成
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题，万州烤鱼一般有两种做法，一种是用油炸，另外一种就是用炭火烤。在万州当地，一般就是采用碳烤。万州烤鱼选鱼也有讲究，一般是采用2到4斤左右的鲤鱼，因为这个重量非常鲜嫩。万州烤鱼采用的是现点现杀现烤，来吸引广大食客。万州烤鱼的口味也很多，一般最受欢迎的有泡椒味、香辣味、豆豉味等。 接下来为大家分享一道泡椒味的万州烤鱼。
第一步： 鱼草鱼便宜，所以今天我制作的是用草鱼来做的烤鱼，准备 一个三斤左右的草鱼，处理干净，从背上破开，从鱼背上破开之后改花刀，这一步的目的是让鱼在腌制的时候更好的入味。
第二步：准备腌制处理好的鱼肉，准备适量的清水，加入适量的盐，准备老姜切片，大葱切段，放入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、 大蒜、洋葱、鸡精、芹菜再加入适量的料酒。腌制鱼的目的是去掉鱼的鱼腥味，让鱼更加的入味。
第三步：刚腌制好的鱼，捞出放入专用烤鱼架上，用木炭火进行烤制，烤制的过程中不停的翻转和刷油，这样做的目的是保证鱼肉不要烤焦，鱼肉烤好之后撒上一层孜然粉，即可放入盘中。
第四步：准备配菜，配菜一般很广泛，常用的有油炸土豆、黄瓜、魔芋、洋葱、豆芽要选择用黄豆芽，豆芽和洋葱是垫在盘子底下的。
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