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重庆万州烤鱼的做法是什么?
花椒,万州,放入重庆万州烤鱼的做法是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法大全
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
草鱼1条
辅料
植物油25克、食盐8克、欧芹2根、花生仁(生)100克、泡椒20个、泡姜1块、自制剁椒1勺、干辣椒8个、花椒1小把、料酒5克、辣椒油20克、香菜1棵、大葱1段、蒜6瓣
1、草鱼清理干净背部改刀
2、加入适量料酒、食盐、自制剁椒,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时
3、泡姜、蒜切成片,大葱切成段,泡椒切成小段,芹菜切成丝
4、把腌制好的鱼刷上一层油放入烤箱烤制10分钟左右取出
5、取一口锅,加适量的油,烧热后加入豆瓣酱,干辣椒,花椒,洋葱,生姜,蒜头,小火炒香后加入适量的清水或高汤,
然后加入适量的盐,鸡精,味精,料酒调味,煮开后把切好的各种配菜下锅,烤好的鱼均匀的撒上孜然粉也下锅煮3分钟,即可出锅装盘,最后撒上香菜即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是大伟。很高兴回答你的问题。
巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食,流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 现今流行的川式烤鱼,却与传统烧烤做法有着明显的不同。它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华,确保了巫山烤鱼的纯正芳香,更好地体现\"色香味\"俱全的美味烤鱼。
制作过程:
1:将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(前面这些步骤,在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。
2:将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3:姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,,青笋以及藕片去皮切厚片,香菇洗净分瓣,豆腐皮切宽条。
4:炒锅内放入油,烧至6成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5:加入鲜汤(白水也可)烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
希望我的回答能够帮到您!
回答于 2019-09-11 08:43:50
不用烤箱烤炉,在家也可以轻松做烤鱼大餐,下面分享一个特别适合家常制作的烤鱼做法。
食材:
2-3斤草鱼,土豆,莴苣,黄瓜
调料:
盐,鸡精,味精,白糖,胡椒粉,孜然粉,生抽,老抽,米醋,料酒,胡椒粉,香葱,大葱,生姜,大蒜,干辣椒,花椒,熟芝麻
1、将宰杀洗净的草鱼改刀,把鱼骨和鱼肉分离开,鱼骨三刀斩断,注意不要完全斩断
2、然后放入盆中,加料酒、胡椒粉、盐、香葱、姜腌制10分钟
3、准备自己喜欢的配菜,比如土豆、莴苣、黄瓜等切条备用
4、起锅烧油,开大火,油热后下鱼肉和鱼骨煎至两面金黄捞出备用,可以稍微煎的焦一点
5、另起锅下油,开小火,下入大葱、姜、蒜爆香,下豆瓣酱、少量火锅底料慢慢炒出红油,淋入料酒,倒入适量啤酒或清水
6、开始调味,调入适量的盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、米醋
7、汤汁烧开后下入配菜煮至断生,捞出铺在盆底
8、下煎好的鱼,煮熟后捞出平铺在配菜上,淋入汤汁,撒上孜然粉
9、起锅烧油,下花椒、干辣椒爆香后淋在鱼上,撒上熟芝麻、葱花,美味即成
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题,万州烤鱼一般有两种做法,一种是用油炸,另外一种就是用炭火烤。在万州当地,一般就是采用碳烤。万州烤鱼选鱼也有讲究,一般是采用2到4斤左右的鲤鱼,因为这个重量非常鲜嫩。万州烤鱼采用的是现点现杀现烤,来吸引广大食客。万州烤鱼的口味也很多,一般最受欢迎的有泡椒味、香辣味、豆豉味等。 接下来为大家分享一道泡椒味的万州烤鱼。
第一步: 鱼草鱼便宜,所以今天我制作的是用草鱼来做的烤鱼,准备 一个三斤左右的草鱼,处理干净,从背上破开,从鱼背上破开之后改花刀,这一步的目的是让鱼在腌制的时候更好的入味。
第二步:准备腌制处理好的鱼肉,准备适量的清水,加入适量的盐,准备老姜切片,大葱切段,放入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、 大蒜、洋葱、鸡精、芹菜再加入适量的料酒。腌制鱼的目的是去掉鱼的鱼腥味,让鱼更加的入味。
第三步:刚腌制好的鱼,捞出放入专用烤鱼架上,用木炭火进行烤制,烤制的过程中不停的翻转和刷油,这样做的目的是保证鱼肉不要烤焦,鱼肉烤好之后撒上一层孜然粉,即可放入盘中。
第四步:准备配菜,配菜一般很广泛,常用的有油炸土豆、黄瓜、魔芋、洋葱、豆芽要选择用黄豆芽,豆芽和洋葱是垫在盘子底下的。
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