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猪肝的做法有哪些？怎么做最嫩、腥味最轻？

猪肝,料酒,翻炒猪肝的做法有哪些？怎么做最嫩、腥味最轻？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肝枸杞叶汤

还可以清热

回答于 2019-09-11 08:43:50

1小炒猪肝 用料： 猪肝1块 小葱1小把 艾诗香水沐浴系列，玫瑰精华，持久留香 广告 红线椒3根 蒜3瓣 姜3片 小炒猪肝的做法： 1. 猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟 2. 将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水（为了洗去猪肝上的血，再者使猪肝炒起来没有那么黏腻） 3. 姜、蒜、红辣椒切碎 4. 小葱切段 5. 锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色 6. 接着放入适量的盐，糖 ，味极鲜，蚝油。 7. 放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒 8. 加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒 9. 最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒 10. 出锅装盘 。

2熘肝尖 主料： 猪肝200g 韭苔一小把 木耳适量 山药（或笋）适量 大蒜半头 小葱适量 辅料： 盐一小勺 生抽一勺 糖一小勺 醋两勺 胡椒粉一小勺 淀粉一勺 料酒两勺 花椒一勺 老抽一勺 熘肝尖的做法： 1. 猪肝提前洗净，泡出血水。切片后再多次冲洗以去除血味。然后加料酒和花椒水腌制，控水后用淀粉抓匀。 2. 韭苔切段，木耳撕成小朵，山药（或笋）切片。山药需泡水以防氧化变乌。 3. 锅中倒稍多油烧至四成热，把浆好的猪肝滑入锅中快速滑炒，变白后即可控油捞出。 4. 按照前述要求，用盐，生抽，糖，胡椒粉，醋，老抽调成碗汁，备蒜片，滚刀葱。 5. 锅下底油爆香花椒捞出，下蒜片爆锅，放入山药（或笋片）及韭苔、木耳炒几下至熟。 6. 加入猪肝，淋入碗汁，大火爆炒均匀，让汁芡均匀裹在食材上，出锅装盘。

3酱猪肝 主料： 猪肝700克 干黄酱40克 红辣腐乳汁3勺 料酒5勺 海鲜酱油3勺 桂皮一段 辅料： 大葱3段 老姜5片 大蒜4个 花椒15粒 大料2粒 干辣椒2个 盐半勺 酱猪肝的做法： 1. 准备食材。 2. 准备700克猪肝，去掉白筋。 3. 1/2料酒，海鲜酱油，和红辣腐乳汁倒入干黄酱中，并慢慢解开干黄酱，干黄酱里有一些黄豆，不用去掉，待用。 4. 猪肝泡上4-5个小时，期间多次换水，是为了去血水和腥味。 5. 锅内放入清水和猪肝，水没过猪肝，并一起倒入剩下的1/2料酒。开火。 6. 锅开以后。 7. 捞出猪肝。 8. 另起锅，放入所有调料和调好的黄酱汁。 9. 锅开后放入捞出的猪肝，小火煮30-40分钟。 10. 出锅后等待自然凉入味即成 小贴士 炫润丝巾温馨提示：不放盐也行，不咸可以醮汁吃。

3土匪猪肝 主料： 猪肝250g 二荆条红椒2根 二荆条青椒5根 辅料： 酱油10g 白酒3ml 麻油2ml 生粉5g 菜籽油75g 生姜20g 大蒜20g 精盐2g 干辣椒2根 土匪猪肝的做法： 1. 生姜、大蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。猪肝先切成5厘米左右的长条，再改切成片。在清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。 2. 将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。 3. 大火热锅，菜籽油烧热后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。 4. 加入青红辣椒略炒，加盐炒匀。 5. 加入猪肝片快速翻炒。 6. 表面开始发白时起锅装盘。 小贴士 1、猪肝不宜切得太薄，厚一点才有土匪菜的风格。 2、猪肝片炒至表面发白就要起锅，因为菜籽油油温较高，起锅后肝片还会继续熟成，熟嫩度刚好。炒至全熟起锅，肝片会变老。

4 北京炒肝 主料： 大肠 猪肝 淀粉 大蒜 辅料： 盐 老抽 生姜 大葱 花椒 大料 桂皮 桂叶 北京炒肝的做法： 1. 大肠拿盐和淀粉搓洗，里面也翻过来搓洗，洗净后下锅用水汆一下 2. 把猪肝也汆一下备用 3. 把汆好的大肠切小圈 4. 清水，葱、姜、花椒、大料、桂皮、桂叶，大肠一起放入锅中，开火 5. 开锅一会放入盐、老抽，再烧一会，待大肠ok之后（可以尝一尝），放入猪肝，捞出所有调料，然后放入事先调好的淀粉（多一点，浓稠一些），放淀粉的过程不停搅拌 6. 淀粉放完搅拌匀就可以关火，放大蒜（事先准备好），搅拌，ok，完事 7. 出锅 8. 可以开动了，配上素包子更是绝配！

5 猪肝菠菜汤 主料： 猪肝 200g 菠菜100g 番茄50g 辅料： 姜少许 盐适量 白醋 少许 料酒少许 食用油 适量 猪肝菠菜汤的做法： 1. 猪肝放于水龙头下反复冲洗； 2. 将猪肝放于滴入几滴白醋的凉水中浸泡； 3. 将浸泡好的猪肝切片； 4. 姜去皮切片，西红柿去皮切厚片，菠菜洗净沥干； 5. 锅中烧水，水开后，放入姜片和料酒； 6. 将猪肝倒入锅中煮； 7. 待猪肝变色，水一煮滚，立即捞出猪肝放于汤碗中待用； 8. 另取一炒锅，烧热少许油，将番茄倒入锅内； 9. 番茄炒出汁后，往锅中加入适量的水； 10. 大火煮滚后，调入适量的盐； 11. 将菠菜放入锅中，一滚就好； 12. 连汤带菜全部倒入盛放猪肝的汤碗中即可。

小贴士 1.猪肝是猪体内储存养料的器官，烹饪前一定要冲洗和浸泡； 2.煮猪肝的时间不用太久，水一滚猪肝变色即可，否则会影响口感； 3.菠菜很容易熟，所以提前调味比较好操作；

回答于 2019-09-11 08:43:50

先把猪肝改花刀！加料酒！姜，葱！腌制十分钟！在洗净！锅中烧油！先下姜葱煸炒至香味四溢！再下猪肝，大火炒三分钟加入调料，盐，味精！老抽上色，生抽提鲜！在切青椒四到五个！最后生粉加水！勾芡出锅！

调料如下！料酒！姜，葱！盐，味精，老抽，生抽，青椒，生粉！

比例如下10:2:2:15:10:20:30:4:50

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