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猪肝的做法有哪些？怎么做最嫩、腥味最轻？
猪肝,料酒,翻炒猪肝的做法有哪些？怎么做最嫩、腥味最轻？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
4.在碗里用少许酱油、水淀粉调制一下。
5.热锅放适量食用油，油温五成热放猪肝，滑炒断生，猪肝片挺起饱满，捞出备用。
6.锅内留少许底油，加葱花，蒜泥，姜末煸炒一下，放青椒块略微炒几下，放酱油，白糖，醋，料酒，食用盐，味精翻均匀。
7.用水淀粉勾薄芡，放入炒好的猪肝，炒均匀后放少许芝麻香油，出锅装盘，撒些芝麻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材：猪肝、水淀粉、生姜、辣椒、洋葱、生抽、老抽、料酒、白糖、
1：从市场上挑选新鲜的猪肝，用清水反复清洗，洗到看不到血水为止，轻轻挤干猪肝中的水分，切成大小一致的薄片备用。辣椒，洋葱洗净，切成块备用。
2：在切好的猪肝中加入姜丝，料酒，和盐巴，抓匀后腌制10分，不仅能够去腥味，一会做出来的猪肝更加入味。
3：在锅中倒入适量的清水煮开，立马将腌制好的猪肝下锅焯水20秒捞出，再次清洗干净，沥干放置一旁备用。
4：在炒锅中热好油，先放入蒜爆香，接着放入切好的辣椒，洋葱爆炒，当这些煮至8分熟的时候，立即放入猪肝快速翻炒，并加入生抽，老抽，白糖炒匀，最后加入水淀粉翻炒，这样做出来的猪肝口感上更加嫩滑爽口。
记得是先腌制再焯水，因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒，所以焯水这个十分的重要，不可不做哦！
猪肝在锅中不宜炒太长时间，这样的猪肝口感上就老了许多，在配料熟的差不多之后再放入猪肝翻炒即可！这样的做法是不是不太一样呢？一道菜是否美味，其实关键的就在一个小细节中，如果你也喜欢吃猪肝，喜欢这样的做法，记得关注
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能够回答你的问题。
猪肝，建议做小炒猪肝，口感滑轮有没有腥味？那叫一个爽啊！
选用猪肝。500克。切成薄片。用水。漂洗30分钟。控干血水。放入少许的松肉粉。盐味精姜葱进行腌制20分钟。
国内。先。烧水把水烧开后。迅速放入猪肝。20秒钟捞出备用。锅内放入底油。放入小米辣青红椒。将葱，蒜，香芹爆香，在放入猪肝。迅速翻炒。放入盐味精生抽老抽鸡粉。翻炒一分钟后。出锅。这样做出的小炒猪肝滑润可口。更多美食，请关注我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
切猪肝注意
1、炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝要现切现做，否则等放置一段时间后就会有胆汁流出，不仅损失了营养成分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝表面，影响猪肝的外观和质量。
02
洗猪肝注意
1、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉腥味，也让猪肝炒熟后脆嫩爽口。
2、猪肝还可以用醋水、盐水、牛乳等浸泡半小时，去腥又去毒，还可以让猪肝变得更加脆嫩。
03
腌制猪肝
1、猪肝应提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，从而让猪肝更滑嫩。
2、猪肝若是为了变得更滑嫩，应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥，加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样
04
烹饪时注意
1、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。
2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。
3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。
4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。
小贴士：
1、如果是煮的猪肝，要放在汤汁中保存，否则会变得干巴巴的。
2、猪肝如果是要卤的，煮好后要立马放入凉水中降温，避免余热继续加热猪肝，导致猪肝过老不嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我认为猪肝最好吃的做法就是爆炒，口感脆嫩，满口回香。给大家分享下做法。
1.买回来的新鲜猪肝切成稍厚一点的片，放入盆中用清水多冲洗几次彻底洗去血液，再放盐和醋抓匀腌制五分钟再用清水冲洗几遍，这步能更好的去腥。
2.猪肝中放盐十三香生抽胡椒粉加入少许食用油和淀粉抓匀备用。
3.线椒斜刀切断，葱姜蒜末备用。
4.锅中倒油烧至冒烟关火下入猪肝迅速划炒至变色捞出，整个过程一分钟左右。
5.锅中倒油放葱姜蒜末爆香下入线椒炒香下入猪肝放盐，鸡精，味精胡椒粉十三香生抽调味，淋入香油出锅即可。
注意细节，猪肝中含的血水比较多腥味重，一定要洗净血水再用盐和醋腌一会能更好的去腥。油烧冒烟关火下猪肝炒这个办法绝对不会把猪肝炒老，油要比平时炒菜少多点。调味放胡椒粉也是为了更好的去腥，淋香油会使猪肝格外的香，而且让菜更加的色泽明亮。
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