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猪肝的做法有哪些？怎么做最嫩、腥味最轻？
猪肝,料酒,翻炒猪肝的做法有哪些？怎么做最嫩、腥味最轻？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
猪肝的做法有哪些？怎么做最嫩、腥味最轻？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肝有好多烹调方法、比如爆炒猪肝、溜猪肝、和猪肝汤、等、关键是刀工、火候、和腌制、炒猪肝的时候，炒老了超级难吃，有腥味也难以下咽，怎么解决这两个问题呢？下面就教你做出一盘软嫩无腥味的猪肝。一、猪肝不要切得太薄 猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。 二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗 因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。 三、猪肝需要提前腌制 腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、或白酒、醋、葱、姜、蒜片）2、提前入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。 四、油量比平时炒菜稍微多一些 上过浆的猪肝，放油少的话容易煳锅。 五、全程大火 保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。 六、快炒 快到什么程度呢?倒入10秒出锅，炒好配菜，再次回锅10秒，保证嫩。
下来我就介绍一下两个猪肝的烹调方法、爆炒猪肝：
配料：
猪肝250克 、油适量、盐1小勺、生抽适量、老抽少许。生粉适量、白胡椒粉适量、料酒适量、干辣椒、2个切段、花椒10粒、醋10克、白糖3克、葱1根洗净切马蹄片、姜5克洗净切片、蒜两瓣切片、老抽适量、洋葱半个、青椒一个、红椒一个
烹饪步骤：
1：准备好所有食材
2:猪肝冲洗干净，切薄片，放入加了白醋的清水中浸泡半小时
3.：青、红椒和洋葱切成小块
4：浸泡后的猪肝再冲洗几遍，沥干水份
5:把沥干水份的猪肝放入碗中，加入料酒、生抽和少许生粉抓匀，腌十五分钟左右
6:取只小碗，加入适量生抽、老抽少许、糖、醋、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉拌匀对成碗汁待用。
7:锅烧热，放少许油，倒入青、红椒和洋葱块爆炒至断生盛起备用
8:锅烧热，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜片炒出香味后放入猪肝片，大火爆炒到变色
9:倒入刚才炒好的洋葱和青红椒块，快速翻炒均匀
10:倒入小碗中调好的碗汁，快速快速翻炒均匀。根据口味，调入少许盐，关火即可装盘。
烹调要领：
整个炒的过程要大火，快速地炒
事先调好汁是为了省时省事，这样才能使炒好的猪肝嫩，口感更好。
下来在简单的介绍一个卤猪肝的做法：做出来又嫩又香、出来的口感比较好、猪肝洗净汆水2分钟，去除血渍，捞出，沥干水分； 2、倒入汆水后的猪肝到老卤水中，拌匀，盖上盖子，转小火卤约15分钟，至食材熟透； 3、揭盖，关火后闷两分钟，盛出卤熟的猪肝，切成薄片，摆入盘中，浇上少许卤汁即可。 猪肝肉质较嫩，卤制的时间不宜太长，以免影响口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
滑嫩泡椒猪肝
猪肝可以做很多菜，如泡椒猪肝、香辣猪肝、西红柿猪肝汤、腊猪肝。我最拿手的是泡椒猪肝。
材料：新鲜猪肝半斤、大蒜4个、干辣椒3个、花椒20粒、泡椒姜1个、泡尖椒5个、芹菜3两
调料：盐、鸡精、白糖、自制豆瓣酱、酱油、豆粉、油、（地方特色山胡椒油）
制作过程：猪肝切成三角形壮，放少许盐抓匀放置20分钟。用水清3次使猪肝没有血水，然后沥干水。把沥干水的猪肝加入（鸡蛋清、白糖少许、自制豆瓣酱两勺、豆粉两勺、鸡精半勺、酱油一勺），放完调料后顺时针搅十下待用。
炒制过程：锅中加油，待油烧到80度下入猪肝。猪肝炒制8层熟起锅待用，另锅中少许油，加入干花椒、干辣椒炒香后加入切好的泡椒泡椒、然后加入豆瓣酱、芹菜炒熟。放入8层熟的猪肝，调味（鸡精、白糖、山胡椒油）起锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肝含有丰富的营养物质，是理想的补血佳品，具有补肝明目，养血，营养保健等作用。推荐两道猪肝的菜肴《韭菜猪肝》和《青椒猪肝》《熘肝尖》。
《熘肝尖》
准备食材：
猪肝，红尖椒，绿尖椒，洋葱，葱，姜，蒜，老抽，豆瓣酱，白糖，食用盐，鸡精，淀粉，食用油。
1.猪肝用水泡半小时左右，捞出清洗干净切片再清洗一遍，控干水分，加入食盐，料酒加入淀粉用手抓匀上浆腌制3分钟。
2.红绿尖椒切片，洋葱切片，葱，姜，蒜切片。
3.开火，热锅放入适量的食用油，等油温升到五成热时倒入腌好的猪肝快速打散倒出控油，
4.锅里留底油，放入葱姜蒜片炒香，放入豆瓣酱炒出红油，下入红绿尖椒片洋葱片，猪肝翻炒。
5.最后加入，老抽，盐，白糖，鸡精，加适量的水淀粉勾芡，淋明油出锅即可。
《韭菜猪肝》
准备食材:
猪肝，韭菜，姜，葱，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用盐，鸡精，食用油。
做法
1.猪肝用清水洗干净切片，再冲洗一次，控点水分，加入少许食用盐，芡粉，料酒，加一点点食用油用手抓捏1分钟左右。盖上保鲜膜，冷放30分钟左右。
2.韭菜切段。
3.姜切丝。大蒜切片。
4.大葱切圈。
5.热锅放适量食用油，加入姜丝，大蒜片，葱白，炒出香味，放腌制好的猪肝翻炒，
6.加入少许料酒，生抽，老抽翻炒，加一点点水继续翻炒，加入一点点白糖，鸡精放均匀。
7.加入韭菜翻炒片刻即可出锅装盘！
《青椒炒猪肝》
准备食材:
猪肝，青椒，酱油，姜，葱，蒜，水淀粉，芝麻香油，胡椒面，料酒，白糖，醋，食用盐，味精，食用油。
做法
1.将猪肝洗净，切成薄片。
2.青椒切块。
3.葱切葱花。蒜剁蒜泥。姜剁姜末。
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