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蟹肉月饼大家会做么？

蟹肉,葱油,月饼蟹肉月饼大家会做么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

蟹肉月饼大家会做么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

没吃过，不过可以尝试下

回答于 2019-09-11 08:43:50

蟹肉月饼的制作方法

蟹膏月饼是一种休闲食品，阳澄湖小身材蟹膏、蟹肉、面粉作为原料。辅料大豆油、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐、味精等。每IOOg中含能量810. 31千卡，维生素B60. 02克，蛋白质100. 79克、脂肪45. 9克、碳水化合物27. 06克、叶酸189. 2微克、膳食纤维6克。

以下步骤

1、原料验收以原料不足80克的阳澄湖小身材蟹膏、蟹肉、面粉作为原料。辅料大豆油、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精等，做感官、外观等原料验收检查；

2、前处理将河蟹暂养吐沙一昼夜；

3、蒸煮采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110°C的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却；

4、取肉将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉、蟹膏分离，蟹膏、蟹肉待用；

5、馅料将蟹膏、蟹肉加入鸡蛋清、淀粉、大豆油、葱油、糖、盐、味精搅拌均匀；

6、和面将面粉加入鸡蛋黄、大豆油、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精在和面机内搅拌15分钟，用薄膜袋包好，松弛至少一小时待用；

7、包裹将和好的面包容馅料，放进月饼模具中压制；

8、烘烤将完成的产品在烘烤热风炉内温度在(190-220°C)烘烤5-7分钟；

9、冷却灭菌将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；

10、包装入库将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库(12只一盒，20盒一箱)。通风阴凉处储藏。本发明的有益效果主要体现在本发明所述的蟹膏月饼的制作方法，

1、原料验收以原料不足80克的阳澄湖小身材蟹膏、蟹肉、面粉作为原料。辅料大豆油、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精等，做感官、外观等原料验收检查；

2、前处理将河蟹暂养吐沙一昼夜；

3、蒸煮采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110°C的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却；4、取肉将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉、蟹膏分离，蟹膏、蟹肉待用；

5、馅料将蟹膏、蟹肉加入鸡蛋清、淀粉、大豆油、葱油、糖、盐、味精搅拌均匀；

6、和面将面粉加入鸡蛋黄、大豆油、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精在和面机内搅拌15分钟，用薄膜袋包好，松弛至少一小时待用；

7、包裹将和好的面包容馅料，放进月饼模具中压制；

8、烘烤将完成的产品在烘烤热风炉内温度在(190-220°C)烘烤5-7分钟； 9、冷却灭菌将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；

10、包装入库将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库(12只一盒，20盒一箱)。通风阴凉处储藏。本发明的有益效果主要体现

1.一种蟹膏月饼的制作方法，其特征在于包含以下步骤1、原料验收一2、前处理一3、蒸煮一4、取肉一5、馅料一6、和面一7、包裹一8、烘烤一9、冷却灭菌一10、包装入库

2.蟹膏月饼的制作方法，其特征在于所述活体蟹在蒸煮时蒸煮锅内温度控制在110°C的蒸煮10分钟。

3.蟹膏月饼的制作方法，其特征在于所述烘烤温度控制在(190-220 O )烘烤 5-7 分钟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

会做，你好，之前做过一次，味道还可以。您可以参考一下，还有很多可以改良的地方

第一步：

6 只活蟹，3 公3 母，母的取其膏黄多，公的取其白肉多，上锅蒸熟（沸水蒸15分钟）

第二步：

准备其他材料，蟹蒸熟后剥壳拆蟹肉。2 只生的咸蛋黄150度烤5分钟后切末备用。板油（猪油）是用肥肉小锅熬制的，用猪油起酥效果好，没有的话可以用玉米油、黄油等代替

第三步：

制作油皮团：中筋面粉200克，板油70克，白糖20克，水80克，混合均匀揉搓收团，放在保鲜袋中静置20分钟

第四步：

制作油酥：低筋面粉160克，板油80克，混合均匀揉搓收团，静置20分钟

第五步：

拆蟹黄蟹肉并剁碎成蟹粉（373克）

第六步：

拌猪肉馅（约170克）：五花肉200克剁成肉糜，白芝麻7克，蜂蜜15克，白糖10克，香油10克，生抽8克，料酒5克，生姜蒜末各5克混合并搅打上劲

第七步：

将步骤5,6的馅料混合，加上步骤2中的咸蛋黄碎末再次混合搅拌，此时蟹粉与猪肉的比例约为 2.2: 1

第八步：

制作油皮：步骤3的油皮团静置20分钟后取出分为37克/个的小圆球，可以分成10个！制作油酥：将步骤 4 的大块油酥按23克/个，分成10个小圆球

先把步骤 8 的油皮球压平擀成圆形的皮子，然后将油酥球包入油皮中，收拢变成一个大圆球，将上部骤的大圆球压扁擀成牛舌状，将牛舌从下往上卷起，变成牛舌卷，卷好10个牛舌卷后保鲜膜覆盖静置10分钟，拿出牛舌卷，用擀面杖压扁，

压扁后向左右两边稍稍擀平一点点，从中间向上下两边再擀，擀成牛舌状，再次卷起成牛舌卷（这样做是为了起酥，从中间按压牛舌卷，两头对折，压扁后擀成圆形皮子，包入蟹粉鲜肉馅料（馅料分成10等份），收口后涂蛋黄液，撒黑芝麻，第九步：

入烤箱上下火 170 度烤 23 分钟（根据自家烤箱实情调节温度，观察不要烤焦），满满的蟹粉鲜肉馅儿吧，而且用板油起酥的酥皮层数也多