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韭菜炒鸡蛋是先炒韭菜还是鸡蛋？怎么做？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

韭菜炒鸡蛋是先炒韭菜还是鸡蛋？怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

韭菜炒鸡蛋和大葱炒鸡蛋炒制顺序一样，正确的做法是：先炒鸡蛋、再炒韭菜、鸡蛋再回锅与韭菜翻炒，就是这样的简单，且鲜香无比。

但就是这样的先后顺序，很多不太下厨的朋友都不太懂，往往操作的是江湖菜。他们的做法是油热后，先放韭菜段，翻炒两下再放鸡蛋液，这样炒制出来，蛋液就裹住了韭菜变成了韭菜蛋饼，再炒碎。

以上就是韭菜炒鸡蛋的江湖做法，其实这样做也未尝不可，只要火候能控制，还不粘锅，做出来也别有风味，但是掌握不好，韭菜口感非常容易老焦。

其实这道菜非常简单，难度上甚至比西红柿炒蛋还要容易操作，因为现在的西红柿的质量不行，都是青柿子摘下来后让其自发红，所以番茄炒蛋不会很好吃。

韭菜炒蛋就不一样，只要不是太老的韭菜，就算是胖乎乎的大棚韭菜，只要掌握这样简单的先后顺序，就能做的很好吃。

值得一提的是，回锅的菜品，复炸的菜品，再回锅炒制后，基本方法掌握好了，菜品最终都会很好吃，而不仅仅是回锅肉再回锅。

以下附韭菜炒鸡蛋的最正宗炒制方法：

一，韭菜去根皮，嫩韭菜可不去老皮。摘洗干净后切均匀韭菜段。

二，鸡蛋适量几个磕入碗中，加入食盐，加料酒或者少许白醋提鲜增味。打散搅拌均匀。

三、根据个人口味下面辅菜可加可不加。炝锅用的蒜碎、青红椒等。

四、炒制：热锅热油，油适量多点，鸡蛋炒制会越蓬松，下入鸡蛋液炒制定型，煎到两面发黄后滑散，捞出待回锅。如果不捞出也可以，但是锅底有明显底油，如底油足量，可直接放入韭菜段翻炒，翻炒均匀后添加食盐调味，待韭菜炒至减量，少许出水后，炒均匀即可装盘。

韭菜炒蛋和韭黄炒蛋都是极其家常的美味，韭菜也是最具美味的地鲜菜之一，但是要说的是，有胃炎或浅表性胃炎的朋友，要少吃，吃多了糟心，会非常难受！

回答于 2019-09-11 08:43:50

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。

韭菜是非常常见的一类蔬菜了，同时也是很多人都爱吃的。韭菜中含有所有微量元素、维生素，并且包含了蛋白质、脂肪、碳水化合物，并且这些营养成份的含量远远高于其它蔬菜。韭菜补肾温阳、增进食欲、增强体力、护肤美白、抗衰老、抗疲劳，韭菜护眼名目、杀菌消炎、降血脂、降血压，所以，平时多食韭菜，对身体好处颇多。

韭菜炒鸡蛋是先炒韭菜还是鸡蛋？怎么做？

既然韭菜营养这么丰富，那我们平时可以多做来食用。比如，韭菜炒鸡蛋、韭菜馅的包子、饺子，韭菜盒子，都是制作简单味道鲜美的好菜品。特别是韭菜炒鸡蛋，10分钟就能搞定的美味。做这道菜，一定是先炒鸡蛋，看看我是怎么做的吧。

首先我们买来新鲜的韭菜，可以多买一点，因为韭菜实在是不充数。抖掉泥土，择掉老的叶子，清洗干净。清洗韭菜时，不要用力，轻轻在水盆中涮动，不要把韭菜洗烂，随后控干水份备用。

韭菜控水后切成寸段，装盘，将食盐适量、白糖少许均匀的撒在生韭菜上，因为韭菜极易成熟，让韭菜和食盐同时下锅。鸡蛋打散，蛋液中加点料酒去腥。

起锅烧油，油量稍微大点，高火，油热滑入蛋液，用筷子迅速打散，在鸡蛋嫩嫩的时候下入韭菜，快速翻炒，当韭菜微微的塌软，韭菜炒鸡蛋就可以出锅了。

韭菜太容易成熟，一定要速度快翻炒，韭菜稍微塌软就出锅，不然就老了。

韭菜炒鸡蛋，你喜欢吗？留言吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

韭菜炒鸡蛋：（先炒鸡蛋）

1：新鲜鸡蛋加点盐散备用。

2：新鲜韭菜洗干净用小段备用。

3：干辣椒，蒜米，备用。

4：盐，鸡精，蚝油，少许酱油，备用。

5：热锅烧油，下入打散的鸡蛋，小火炒香，炒成行，最好能两面金黄色，捞出备用。

6 ：锅里再下少许油，爆香，蒜米，干辣椒，再下入韭菜翻炒几下，再下鸡蛋，一起翻炒几下，调味，盐，鸡精，蚝油，少许酱油，再大火翻炒几下出锅装盘。





回答于 2019-09-11 08:43:50

韭菜炒鸡蛋，是一道营养丰富，简单易做的家常菜，非常下饭个人觉得，我很喜欢吃。但韭菜炒鸡蛋又是一道时令菜。韭菜是季节性很强的一种蔬菜。春天的韭菜才是味道最鲜美的时候，春天才是吃韭菜的季节，其他三个季节虽然都有韭菜，但韭菜的时令过了，韭菜不管从营养还是味道上都差了些。有俗语说，夏天的韭，臭死狗。由此可见，夏天的韭菜是不适合吃的。不过这只是我个人观点，喜欢吃的还是可以吃。

【韭菜炒鸡蛋】做法：

【食材】鸡蛋三个 韭菜150克

【调料】料酒1小匙 盐3克 油适量

【制作步骤】

1 韭菜选择一手掌长的，叶子相对窄的，颜色呈墨绿色的韭菜，这样的韭菜又香又嫩。不能选根部太粗，韭菜又长叶子又宽的黄绿色的韭菜，这样的韭菜没有韭菜香味也不嫩。将韭菜摘掉干叶黄叶，冲洗干净，控干水分备用。

2 三个鸡蛋打碗里，加1克盐给鸡蛋加低味儿，加1小匙料酒给鸡蛋去腥味，打散备用。

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