您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
酸菜鱼可以放什么配菜?
鱼片,酸菜鱼,酸菜酸菜鱼可以放什么配菜?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
豆芽,生菜,小白菜,香菜,冻豆腐,莴笋,大白菜,其实很多很多的,喜欢的都可以放下去
材料:黑鱼(也可以选其他鱼)、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青红辣椒都备上)、花椒、姜
做法:
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,方便将鱼从脊背处处理成两片。
2、分解鱼肢,这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好,在超市购买的话,就需要自己动手了。
3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉;鱼头鱼骨洗净血污备用,最好多洗几遍。
4、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
5、将片好的鱼片放入碗中,用盐搓洗,之后用清水反复冲洗,至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。
6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制,20分钟左右。
7、酸菜切丝焯水,辣椒切圈,姜切片。
8、锅里放油,爆炒葱姜蒜,放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒,之后放入酸菜继续炒一分钟,兑入开水。
9、大火烧开,中火煮20分钟,放入盐。把汤料全部捞出,放入碗中。
10、大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。
11、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。
12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起酸菜鱼有个典故,传说有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。
酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。汤浓,鱼嫩,色美,味鲜,量足”,是酸菜鱼的特色,也是众多人喜欢吃的原因。它口味咸鲜酸辣、鱼肉鲜美细嫩、泡菜醇香爽口、酸汤微麻微辣的口感,...!吃完后,意犹未尽。
酸菜鱼以选用黑鱼制做最佳,黑鱼肉质结实,刺少,营养高。
制做步骤为:将鱼的头尾去掉备用,沿脊椎骨将两片鱼肉取下,去除腹部的鱼刺,以45度角下刀,将鱼片改成蝴蝶片,用盐,料酒,胡椒粉,生粉腌制。将取下的鱼头,鱼尾和鱼骨用姜,葱,蒜以猪油煸炒片刻,下酸菜,加入高汤煮十分钟左右,加入白醋适量。将鱼骨连同酸菜用漏勺捞出放入盘中,将腌制好的鱼片放入鱼汤中烫一下捞出,盖在鱼骨上。鱼肉上放葱花,蒜末,花椒粒,干辣椒,胡椒粉,锅里烧热油,淋在鱼片上即可。
由于每个地方的饮食习惯不同,酸菜鱼的制作方法也略有不同,这里就不一一细说了。
有的地方制作酸菜鱼时会在底下垫黄豆芽,也有的放豆腐。个人比较喜欢放自制的醋萝卜,在淋油时再撒上油炸花生粒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴为你解答,我是爱做美食的宝妈,喜欢最美食可以关注我哦!
酸菜鱼是现实生活中十分常见的一道美食,酸菜鱼主要的口味是酸、香、辣等。
酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题,加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会大打折扣,一般可以放入一些配料来提升菜的味道,比如香菜、花椒、麻椒就可以了,正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的。但是自己在家制作的话,豆芽,生菜,小白菜,香菜,冻豆腐,莴笋,大白菜等等,喜欢的都可以放下去,按个人口味去调整就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼可以加什么配菜好吃 酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题,加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣,但是可以放入一些配料来提升菜的味道,比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了,正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的 豆芽,生菜,小白菜,香菜,冻豆腐,莴笋,大白菜,其实很多很多的,喜欢的都可以放下去 酸菜鱼做法: 材料:黑鱼(也可以选其他鱼)、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青红辣椒都备上)、花椒、姜 广告 酸菜鱼加盟要多少钱_猫之家_加盟商... 免费咨询 ymzcd.com 做法: 1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,方便将鱼从脊背处处理成两片。 2、分解鱼肢,这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好,在超市购买的话,就需要自己动手了。 3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉;鱼头鱼骨洗净血污备用,最好多洗几遍。 4、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。 5、将片好的鱼片放入碗中,用盐搓洗,之后用清水反复冲洗,至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。 6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制,20分钟左右。 7、酸菜切丝焯水,辣椒切圈,姜切片。 8、锅里放油,爆炒葱姜蒜,放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒,之后放入酸菜继续炒一分钟,兑入开水。 9、大火烧开,中火煮20分钟,放入盐。把汤料全部捞出,放入碗中。 10、大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。 11、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。 12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。 酸菜鱼的制作小窍门 1、原材料的选择。最好是草鱼、黑鱼等淡水鱼,不仅肉厚刺少,口感也比较细嫩。 2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。 广告 怎样做酸菜鱼_大厨有“煮”意_热门... 查看详情 unileverfoodsolutions.com.cn 3、片鱼用的刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。刀片鱼的时候,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片,越薄越好。 4、片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的最好。 5、腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,会让肉质吃起来更鲜美。 6、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。 7、煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。 8、酸菜鱼里面放点小米椒切碎,并在最后将热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,味道会多一个层次。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |