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一捏就碎的老油条怎么炸？

油条,面团,酥脆一捏就碎的老油条怎么炸？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

油条是我们北方人的最爱，也是我从小吃到大的，外脆里嫩，香酥脆口，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃油条，想要做出来的油条酥脆好吃，配方比例、和面、炸制都很重要，我们都是自己在家做油条，好吃实惠。

油条是我们这里家家户户都会做的，记得小的时候，不知道是什么节日，都会给亲戚送油条，现在生活条件好了，都是直接买现成的东西了，很少有人送油条了，油条外酥里嫩，香酥脆口，非常的好吃，我最喜欢吃妈妈炸的油条了，每次回家妈妈都会炸油条，下面就来分享一下一捏就碎的老油条怎么炸。

一、炸油条做法

1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、小苏打2克、白糖10克、鸡蛋2个、盐5克、温水270克、油15克

2、盆里加入面粉，酵母粉用温水化开，倒入面粉里，加入小苏打、白糖、盐，再打入2个鸡蛋，加入10克油，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，油条面要和的稍微软一点，这样炸出来的油条才不会发硬。

3、盖上保鲜膜，放在温暖的地方饧发至原来的的两倍大，面团饧发至两倍大，里面蜂窝组织丰富，就是饧发好了，案板上抹油，把面团放在案板上，不要揉面了，直接擀成长方形的大饼，再切成大小均匀的小长条。

4、把切好的油条坯，两两叠在一起，用筷子在中间轻轻压一下，为了使油条坯能粘在一起，可以在两个油条坯中间抹点水，全部做好后开始炸了，起锅烧油，锅里放入适量的油，油温六成热转中火。

5、把做好的油条坯稍微拉长，下入油锅中，用筷子不时的翻动，使油条坯受热均匀，炸至两面金黄就可以捞出控油，色泽金黄，外酥里嫩的油条就炸好了。

小技巧

1、想要炸出来的油条酥脆好吃，配方比例很重要，和面的时候，水、面粉、酵母的比例要掌握好，加入一点小苏打，炸出来的油条会更酥脆。

2、面醒发好后，一定不能再揉面，炸制的时候油温要掌握好，油温低会影响油条的膨胀度，油温高又容易炸糊，炸油条的时候，用筷子不时的翻动，使油条受热均匀，这样炸出来的油条更酥脆。

总结：油条就做好了，金黄酥脆，外脆里嫩，香酥脆口，非常的好吃，油条一捏就碎有点夸张，但是是真的很酥脆，自己在家做，好吃无添加，做法也是很简单，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、和面是的比例一定要把握好，*是用小的电子秤(能精确的克)!

2、您发面时一定要发的时间够久，温度也很重要，会直接影响到油条的口感的。

3、 *重要的一步就是下锅之前的手法，按照传统的做法就是取两小节面团用筷子在中间用力压一下。这样的做法不只是防止散开，更加是为了油条口感。因为炸油条时，油跟面试接触是，油的高温会使发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松

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