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一捏就碎的老油条怎么炸？

油条,面团,酥脆一捏就碎的老油条怎么炸？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

一捏就碎的老油条怎么炸？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是爱做饭的WW,

一捏就碎的老油条，关键在和面过程和油炸方法上。

油条是我们山东这边经常吃的一种早餐，可以搭配豆腐脑或者豆浆、稀饭吃，酥脆爽口，比肉都香。

而我们临沂油条最经典的搭配莫过于糁了，再搭配上小咸菜，那味道简直不要太好！



我们一般在外面吃到的油条，虽然蓬松酥脆，但是都添加了很多的添加剂，例如明矾、膨松剂之类的，经常吃，对身体健康影响太大了。

其实我们只要掌握了以下几点，在家也可以做出来蓬松酥脆、一捏就碎的老油条。

一、加白糖和酵母

我们在和面的时候加一些白糖和酵母，不仅吃起来有香甜的感觉，而且白糖和酵母一起可以迅速的促进发酵，这样做出来的油条才更加的蓬松。

二、密封好

把面团揉好后，要用保鲜膜密封好，这样发酵的效果会更好一些。

三、炸油条

我们在炸油条的过程中，要注意小火慢炸，还要不停的用筷子翻转，让油条受热均匀，也更加的蓬松酥脆。



下面我们来具体介绍一下炸油条的过程

♥【自制炸油条】

食材

面粉400g, 酵母粉4g, 鸡蛋1个，苏打粉4g, 盐4g, 水230 ml, 白糖20g, 植物油800ml

步骤

把酵母放在170ml 的温水里化开，面盆里倒面粉加白糖和20ml 植物油，再打一个鸡蛋用筷子搅拌开把化好的酵母倒进面粉里，一边倒一边搅拌均匀，搅拌成面絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵2个小时，发酵到两倍大就可以了把小苏打、盐倒进碗里，加60ml 温水，拌匀，用手蘸苏打盐水，分次揉进发酵好的面团里，一直全部揉进去

再把揉好的面团密封好，发酵至两倍大把面板上抹上一层油，把面团拿出来揉匀，擀成0.5cm 厚的长方形面片，再切成2cm 宽的条状。把面条两个放在一起，用筷子在中间按压一下，然后捏住两边，拉长一点，再静置20分钟锅里放油，大火烧开，放面胚，用筷子不停的翻动，让油条受热均匀油条炸好了，捞出来控干油即可

我是爱做饭的WW, 关注我，学习更多美食技巧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老式油条都是用碱和明矾炸出来的，明矾是国家禁止使用食品中的添加剂，吃了容易致癌和身体沉淀，日积月累后会损伤脑神经，容易得老年痴呆症。

老式的方法是１０斤面，３两明矾，４两碱，１两左右的盐，５斤左右的水，冬天用温水，夏天用凉水，夏天发酵４个小时左右，冬天发酵６个小时左右，油条面不能揉，要像叠被子一样叠揉面。不能发酵过了，过了油条松劲了就不脆，拿不起条，如果劲大了，还要用刀在背面砍断面筋给它松劲，不能砍断面团，表皮上砍一层就行了。建议现在用国家规定使用的专用油条精，口感酥脆度差一点，但是蓬松度还可以。

下面图片有明矾和碱的图片，希望帮到你






回答于 2019-09-11 08:43:50

酥脆炸油条方法配方

食材准备：

面粉 200克，水 70克，鸡蛋 1个，玉米油 15克，盐 2克，酵母 3克，小苏打 1克，花生油 500克

做法步骤：

（1）面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀；

（2）40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀（冬季酵母量多些，夏天可以减少1克的用量）

（3）30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀；

（4）揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至布满孔洞（冬天室内十几度，发酵一晚，基本就可以）

（5）案板上铺张烘焙用的油纸，取出面团，戴上一次性手套将面团表面涂上一层油，刀和一根筷子也抹上油，用手将面团轻轻按压成长10厘米，宽5厘米，厚度在2厘米的长方体；

（6）用刀切成长条，两个叠放在一起，用筷子压一下；

（7）锅中倒入油烧至五成热时放入油条，小火慢炸（判断油温可以先放入一小块面，能够浮起就可以了）

（8）底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面（千万不要用筷子夹，因为面团较软，而且还未炸硬，一夹就会中间断开），等双面都变硬给就可以勤翻动直至炸至金黄色；

（9）捞出沥干油分装盘，撕开一个，很多的孔洞，咬一口外焦里软。

回答于 2019-09-11 08:43:50

油条在北方可以说是最经典的早点之一了，平时出门在早点摊子上特别容易就能看见。它是非常经典的中国传统的早点之一，不过大多人都是在早点摊子上买两根，很少有人自己在家动手制作！最主要是担心做油条很麻烦，自己做做不好，不够喧腾，一口咬下去跟面疙瘩一样，还软趴趴的，跟外面做的完全不一样。

不过今天经过我给大家这么一讲，准保你明白怎么做。都不是手把手教你，而是保姆级别的啦，绝对详细，不会看不懂。做起来也够快够方便，前一天晚上和面，第二天早起打个豆浆的功夫，油条就能炸好。当然，自己做最重要的还是安全又放心啦。

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