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火锅用的高汤是如何制作的呢？
清汤,原料,高汤火锅用的高汤是如何制作的呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
一夜之间化做今天的阳光\t
谁能告诉我 哪一种信仰\t
能够让人 念念不忘\t
王菲 - 当时的月亮，有兴趣的小伙伴可以听听。
天冷了以后，刚炒的菜端上桌一会儿就剩凉气了，总觉得要弄点汤汤水水的吃着才热乎，火锅底料吃的时候是很过瘾，可吃完了上火就挺闹心的，念着念着就想到了番茄鱼。
说到这个番茄鱼，还是刚上班那回经常吃的，我一个客户跟我说他们学校附近有家番茄鱼多么多么好吃，我就惦记上了，可是一直没时间跑那么远拔草。没过多久，公司旁边开了一家小餐馆，一对上了年纪的老夫妇开的，据说番茄鱼特好吃，我就在同事们的带领下屁颠屁颠的跑过去了。
到如今我还记得当时的情景，大冬天的，一桌人围着个锅，里面是红彤彤的汤汁，漂着葱白、番茄、香菇，旁边摆着各种时蔬、丸子类和炒菜。随着汤汁的沸腾，热气渐渐厚重了，雾蒙蒙的迷人眼，大家嬉笑着、寒暄着开吃起来。由于味道好，我就经常去吃，直到这个餐馆关门。这段记忆一直留着我脑海里，偶尔翻出来时，总觉得莫名的暖心。
昨天还和一个老同事唠嗑，说到之前的种种糗事，还聊到了当年加班的情景，有一次为了迎接检查，晚上几个部门的同事一起加班。二楼的空地上摆满了资料，大家分工协作，没有谁偷懒没有谁抱怨，还有人唱起了歌，有人送来了西瓜、点心，让我觉得这不是加班，而是换了一个聚会的场所。现在回忆起来，刚上班那会儿工资那么少，加个班都能加的这么开心，想想，真的是暖心。
小莫今天不做番茄鱼，因为好冷，片鱼片好麻烦的说。懒病犯了，没办法。来来来，做个暖心的番茄火锅吧。
番茄火锅
材
料
番茄(3个)、番茄酱(适量)、洋葱（半个）、大葱白(一根)、干香菇(5-6个)、鹌鹑(3个)、生姜(一大块)、蒜瓣(一大把)、火锅配菜：腐竹、黑木耳、玉米、小香肠、牛肉圆子、花菜、红薯、等等
番茄、洋葱、生姜、蒜瓣切成小碎粒
鹌鹑泡去血水
做
法
1、 熬高汤：热锅冷油，加花椒煸出香味，捞出后加入生姜片、鹌鹑、料酒炒变色，加入开水、西洋参、党参熬1.5小时，加入红枣、枸杞即可（想了解详细做法可看我前期发文）
这里的高汤也可以用猪骨、牛骨、鸡来熬，看个人喜好
2、 锅中加入少量油，微热后放入洋葱沫、生姜沫、蒜瓣沫，煸炒出香味
3、加入番茄、番茄酱、进行翻炒
4、 翻炒均匀后熬制大约15分钟左右，这个根据各自情况而定，要熬到番茄汁浓稠的状态即可
5、加入高汤、搅拌
6、 加入玉米、干香菇、大葱白、番茄片熬15分钟左右，会看到汤汁的颜色越来越红
7、 放入小锅中慢慢炖着，就可以开吃了（在装锅后放上小葱段、白芝麻、淋上热油会增加香味和色泽度，不过自己吃就没放那么油了）
等一下，重要的事情说三遍，番茄火锅开始一定要先喝汤、先喝汤、先喝汤，喝一口，酸甜适中，暖到心里了，而且实在是很开胃。
由于汤太好喝了，以至于配菜才下了一半，我就把汤喝光了捂脸，下次一定要多做点汤。
大家有拿手菜可以留言，让小莫也学习一下吧！
我有番茄火锅，你有故事吗？
唠嗑，约吗？
你喜欢吗？喜欢就关个注，点个赞，留个言，收个藏，转个发吧，给我点动力，好过冬，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
高汤可以这样做，猪大骨两根，牛大骨一根，猪皮两斤，鸡爪两斤，鸡架两个，鸭架一个，大葱两斤，料酒一瓶，老姜半斤，盐、胡椒粉、鸡精、清水水两桶。将各种食材冷水下锅，放入大葱、老姜、料酒，烧开后打去血沫，捞出食材，用清水冲洗干净。将猪大骨、牛大骨敲段，再次放入装有60斤清水水的高汤桶内，放入大葱一把，老姜一把，料酒半瓶，烧开后小火熬制四个小时，再加入盐、胡椒粉、鸡精搅匀，万能的高汤制作完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。
这个问题关于美食，挺可惜的我不是厨师也不是美食家，也没做过所以看到问题没能及时回答。所以去取了取经，看了看这方面大神的回答和制作方法前来借花献佛。
http://zhinan.sogou.com/guide/detail/?id=1610044564\u0026from=groupmessage\u0026isappinstalled=0
这个链接有关于火锅汤料的做法，做法挺多的不止一个，有点眼花缭乱，不过基本万变不离其中差别不是很大。
最重要的是，根据你们自己的喜好，来做出适合自己的口感的汤料，可以借鉴他们的方法进行一定的取舍，来达到自己的目的。
谢谢，回答暂时如此吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我在家里弄火锅红汤一般直接就用外面买的火锅佐料煮了。要想吃清汤就买只鸡来炖，鸡汤很鲜，再放些菇煮一下再烫火锅香得很。碗里放点葱葱香菜加汤更香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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