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火锅用的高汤是如何制作的呢?
清汤,原料,高汤火锅用的高汤是如何制作的呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先火锅汤料分很多种,分红白两汤,红汤一般是指用开水做,但是白汤学问就很大,一般鱼汤称之为高白汤,一般只用鱼和鸡蛋熬制而成。比如其他的白汤一般是用骨头熬汤熬制而成。菌汤是用各种子所提炼的汤,味道比较鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
重庆火锅花椒妹 答:麻辣火锅的高汤的主要配料的猪棒骨、牛棒骨、全鸭,姜、花椒、小葱、冰糖等,大火开锅,文火慢熬,大概要5-6个小时才好,时间更长更好。高汤熬制时间不充分,不会出现白汤的,现在的餐馆中的白汤大多有添加剂,所以不要一味的认为奶白色的高汤最好,其实不然。
希望回答您满意,记得关注我(重庆火锅花椒妹),谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅的高汤用猪的骨头骨头慢火煮2.3个小时就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鹅鹅鹅鹅鹅,曲项向天歌,白毛浮绿水,红掌拨清波
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人开店,觉得自己的高汤熬制不够好、不够香时,都会问高汤怎么熬会又香又浓?下面就为大家介绍一种方法:
食材:猪肘1只 / 猪膀骨400g / 金华火腿100g 干贝40g / 海米40g / 老姜(拍破) 大葱(切段) / 白胡椒粒 / 绍兴黄酒 / 油适量
猪骨浓汤的做法
1.将猪肘洗净,猪骨从中间斩断,干贝和海米蒸好备用
2.大火烧开水,放入猪肘和猪骨汆烫至出尽血沫
3.取出后用清水清洗干净。并用厨房纸巾擦干水分
4.中火加热煎锅中的油至5成热,将猪肘放入煎至表皮微焦,使多余油脂排出。
5.用小刀刮去猪肘表面深色焦痕和残留的杂毛
6.将所有原料放入煮锅,加入足量清水,大火烧开, 撇出浮沫
7.将炉火调成中火,保持汤汁沸腾翻滚进行翻汤,加盖密封煮2小时
8.关火后待汤汁降至室温,最后过滤出乳白色汤汁。
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