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香港酥皮叉烧包配方与做法是什么？

叉烧,面团,生粉香港酥皮叉烧包配方与做法是什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

香港酥皮叉烧包配方与做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

酥皮叉烧包是香港非常受欢迎的一款点心,在网上看了介绍，香港添好运家的酥皮叉烧包超级好吃，很多人都说能吃到他家的酥皮叉烧包就算排几个小时队也觉得值。

没有生活在香港，但我也非常想吃酥皮叉烧包，所以就自己研究在家做！昨天刚教了大家做叉烧，叉烧一次多做点，剩下的就来做叉烧包吧！

这叉烧包做出来你绝对不会后悔的，酥酥的外皮，柔软的面包体，香甜爆汁儿的内馅，简直太好吃了，刚一出炉我一人就干掉三个，减肥大计又前功尽弃了！

材料

此配方可以做22个叉烧包面团

高筋面粉250克

低筋面粉50克

白糖40克

干酵母5克

菜籽油40克

鸡蛋1个

水130克

姜1片

葱10克

盐2克

白糖50克

酱油19克

蚝油28克

麻油10克

水205克

胡椒粉少许

粟粉19克

生粉19克

水95克

叉烧400克

叉烧包芡汁适量

洋葱半个切碎，用黄油爆香

黄油60克

糖粉30克

低筋面粉60克

盐1小搓

鸡蛋1个

做法

1、把面包体所有材料放进面包机，用2个揉面程序揉至表面光滑，面团成扩展阶段。然后滚圆放进一个容器里，表面盖好保鲜膜进行第一次发酵。

2、粟粉19克、生粉19克、水95克混合。（我没有生粉，就用的38克粟粉，建议大家还是用粟粉和生粉，效果更好一点）

3、盐2克、白糖50克、酱油19克、蚝油28克、麻油10克、水205克、胡椒粉少许放在一起搅拌均匀。

4、锅烧热，放入少量色拉油，放入葱姜炒出香味。

5、把刚刚拌匀的那一杯酱油蚝油混合物倒进去煮开。

6、开锅以后把葱姜捞出来，再倒入淀粉水，然后用勺子搅拌均匀。煮至开锅冒泡即可关火，放在一旁晾凉备用。叉烧包芡汁就做好了。

7、叉烧肉切成指甲片大小的粒。

8、洋葱切碎，把黄油放在炒锅里加热，然后放入洋葱炒一炒，炒软以后盛出来放在叉烧肉里拌匀。

9、等叉烧芡汁完全凉透以后和叉烧肉混合搅拌均匀。

10、叉烧肉和叉烧芡汁的比例最好是1:1.5，叉烧肉375克，加入叉烧芡汁450克。叉烧包内馅就做好了。

11、面团发酵至原来的两倍大，用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口没有回缩或者有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间，如果一按面团就塌下去了说明是发过了，那就不能用了，还要重新揉。

12、把面团倒出来，用手轻拍帮助面团排气。

13、分割成23克／个的小面团，然后滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

14、面团松弛好以后擀开，翻面，放一些叉烧馅在上边。把叉烧馅包入，捏紧封口。

15、然后把封口朝下放置在烤盘上。直接放烤盘上就可以。因为做的比较多，烤盘不够，我就借助杯子蛋糕模具放了一些。

16、烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，40分钟发酵刚刚好。

17、再来做表面的酥皮：黄油提前放在室温下软化，黄油加入糖粉、盐用打蛋器搅打顺滑。

18、分次加入全蛋液，每加一次都要搅拌均匀后再加入下一次，不要一次性全部加入，以免油水分离。鸡蛋要用室温蛋，也会防止油水分离。如果发生油水分离也不要紧，把盆放在热水上几秒钟，看到最外圈的黄油融化了，赶快从热水上拿出来，用打蛋器搅拌，重复这个动作，直至黄油顺滑为止。

19、然后筛入低筋面粉，搅拌至看不到干粉就可以了。把酥皮面糊装进裱花袋备用。

20、面团发酵至原来的两倍大，取出来，先预热烤箱上下火180度10—15分钟。然后把酥皮面糊挤在表面。

21、烤箱预热好，烤盘放到烤箱中层上下火180度烤15分钟。

22、烘烤完成就可以开吃啦！一定要趁热吃才好吃。