您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

如何做蜜汁叉烧可以保持长时间油亮？

叉烧,蜜汁,油亮如何做蜜汁叉烧可以保持长时间油亮？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 如何做蜜汁叉烧可以保持长时间油亮？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要有两点需要注意；

1.选材方面，肉质最好是肥瘦相间比较均匀，太瘦的话油量较少变色比较快！

2.叉烧放置的空间，做好不要长时间在通风处放置，容易被风干！可以放到蜜汁中！

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要有两点需要注意；

1.选材方面，肉质最好是肥瘦相间比较均匀，太瘦的话油量较少变色比较快！

2.叉烧放置的空间，做好不要长时间在通风处放置，容易被风干！可以放到蜜汁中！

回答于 2019-09-11 08:43:50

十几二十分钟

回答于 2019-09-11 08:43:50

汤汁浓度适中

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一先要选肉肥瘦均匀 第二不要放干的地方，可以侵入蜜汁放着

回答于 2019-09-11 08:43:50

如何做蜜汁叉烧可以保持长时间油亮？

在广式烧腊的制作中，如何做蜜汁叉烧呢？不少人做出来的蜜汁叉烧很快就变得灰暗干柴了，又很想要让它恢复油亮红润的样子，怎样做呢？今天一起来探讨几个实用的操作方法吧。

有的人说，叉烧很干柴，不油亮，不红润，那就用色素吧。其实这是误解！叉烧想要色泽红润油亮，使用色素的方法是一个弊端，不但不能让叉烧的色泽油亮自然，还可能让叉烧上色过分的鲜艳！所谓物极必反，过分娇艳的叉烧肯定会遭到饮食者的怀疑与嫌弃的！

如何做蜜汁叉烧，要做到红润油亮的色相，重点在于这几个环节。选材，切料，腌制，烧制时的火力控制！叉烧的出油程度等的工艺流程！首先是选材，可以选择梅肉、五花肉等，肥瘦都有的肉，不要只有瘦肉，那样怎么会有油脂呢？

切料。也就是要切得均匀一些，肥瘦兼有，不能太厚也不能太薄，太厚了腌制难入味，烧时也不易熟。切料尽量切得匀称点，腌制时间足够，挂钩挂平整点，重点是在火力的控制上面，火力该强则强，该弱则弱。

烧制。叉烧的烧制火候在控制好，火力和时间不能像烧鸭那样久，需要控制在合适的温度范围，不要烧太久了，拿出来晾一下，刷上蜜汁之后回炉再烧一会儿，就可以了，不要烧那么久否则老火了，叉烧被烧得干干的，油脂都烧干了，哪里还来油亮呢。烧到干巴的叉烧，就算再刷上蜜汁也显得暗淡，色相没有油光。

如何做蜜汁叉烧可以保持长时间油亮，还需懂得保管方法。

保管。如果挂出来的叉烧经过时间长了，显得有些干柴，这个时候就可以采用回炉烧法，和回锅煮法。具体的做法是怎样呢？回炉烧法：就是重新刷上蜜汁，回炉烧十几20分钟，再出炉就可以回复油亮了。回锅煮法：就是将叉烧放进一个锅内，浸上蜜汁，煮热煮开，叉烧色泽回来了，红润油亮了，再挂出来售卖。

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要有两点需要注意；

1.选材方面，肉质最好是肥瘦相间比较均匀，太瘦的话油量较少变色比较快！

2.叉烧放置的空间，做好不要长时间在通风处放置，容易被风干！可以放到蜜汁中！

回答于 2019-09-11 08:43:50

出锅前淋油，色泽鲜艳

 1/3    1 2 3 下一页 尾页