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请问叉烧是什么？怎么制作的？
叉烧,烤箱,猪肉请问叉烧是什么？怎么制作的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
请问叉烧是什么？怎么制作的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
选择肥二瘦八的鲜肉。净肉2000g，大葱200g，生姜50g，白糖500g，食盐100g，酱油，料酒各100亳升，及大料等。
肉洗净后，切成二分厚，三寸长，两寸宽的片，放入容器，加入食盐5Og，料酒50毫升，及大料、大葱、生姜少许，拌匀后腌渍3个小时左右，然后将肉取出来，用净布搌干水分。
锅置旺火上，添加植物油，烧热至七成热，将肉分三次下锅，转小火炸成金黄色捞出沥干油分。
锅中油倒净，将剩下的料酒，食盐，白糖，大料(用布包好)，放入锅中，并将炸好的肉一并放入，添加适量清水，(以埋没过肉即可)，大火烧开，改中火煮一小时左右，然后用小火收汁，边收汁边将肉翻动，至收汁发粘，肉色红亮，把肉捞出，如果嫌肉块过大，可以用刀横着切成片，锅中的汤汁稍淋上一些即可。如果趁热上桌即为热菜，晾凉后可作凉菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
叉烧制作方法:
1.把新鲜的五花猪肉去皮洗干净，放到一个有盖盒子里。
2. 把叉烧酱放进一只碗里，加玫瑰露酒，太白粉，酱油和两汤匙的水搅拌好后，倒进五花猪肉的盒子，要让五花猪肉两面都有酱料（最好是淹过整条猪肉），盖上盖子放到冰箱里（普通冷藏）腌制两天。每半天把肉拿出来翻一下让肉更入味。
3.把烤箱预设在180摄氏度，把锡纸（或烤蛋糕的纸）放在烤盘上，把五花肉（剩下的酱不要）放到盘里再放到烤箱里。烤了大概15分钟以后把肉翻过来再烤10分钟，用叉子刺进肉里而肉不粘叉就熟了，关掉烤箱。
4.接下把蜜糖（或麦芽糖加水）擦在肉朝上的一面再用烤箱余下的热再烤两分钟，再把肉反过来擦蜜糖再烤两分钟就成。
5. 把烧好的叉烧稍为放凉才把它切薄片来吃（预计要吃多少就切多少，不然肉计流失就不好吃）。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先选瘦肉(后腿猪肉更好些)也可以用梅花肉，切成2公分厚左右，条状，长些更好看。
再放孑然粉，胡椒粉，甘草粉，八角粉，味精，鸡精，生抽，盐，白糖，腌制几小时，时间长些更好，也可以放入保鲜袋放到冷藏过夜。
挂起，入炉大火烧几分钟收汁再转中小火烧30分钟，拿出，淋上煮好的高浓度麦芽糖，再回炒暖一下，就可以了。(这种是蜜汁叉烧偏甜的)
配方，孑然粉10克，胡椒粉8克，甘草粉5克，八角粉5克，味精5克，鸡精5克，生抽50克，盐50克，白糖3斤。这是10斤肉的料。
家庭做的也可以用烤箱烤，但要放锡纸垫好！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我分享一个做法您，您可以看看
脆皮叉烧
1.把猪颈肉洗干净用以上原料腌制两小时
2.把酱料去掉搞干净
3.猪颈肉穿上针放烤炉里烤熟至脆皮
4.把烤好猪颈肉切件摆好，淋上烧烤汁
猪颈肉500g，姜10g，葱20g，蒜20g，香茅10g，泰椒10g，
香菜梗20g，味曾20g，是拉差辣酱10g，叉烧酱20g，鸡蛋1只
回答于 2019-09-11 08:43:50
叉烧肉是用李锦记叉烧酱腌制的，色泽红亮，肉质鲜嫩，非常可口的一道广式风味菜。
材料：猪肉500g 叉烧酱：三大勺 料酒：一勺 蜂蜜：一勺
制作步骤：
1、猪肉洗干净去皮
2、分别加入叉烧酱、料酒、蜂蜜搅拌均匀。
3、盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚上，使肉质更加地入味。
4、取出猪肉再用刷子涂抹上叉烧酱和蜂蜜。
5、烤箱提前预热，上下火220高温烘烤约15分钟。猪肉放置烤网上，下层放置一烤盘防止油脂滴落烤箱。
6、15分钟后取出叉烧翻面再刷上叉烧酱和一层蜂蜜，继续烘烤15分钟。
7、把烤好的叉烧分切成块即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广式叉烧
材料：五花肉500克，生抽，老抽，蚝油，腐乳，玫瑰露酒，砂糖，生羌适量。
制作方法：把猪肉清洗干净沥干水份，放入所有配料腌制五个钟，然后拿起在表面涂上一层蜜糖，把处理好的猪肉放入焗炉内，用上下火220度焗20分钟再反转另一面焗20分钟，最后再涂上一层蜜糖再焗三分钟即可出炉，切件上碟。
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