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广西的叉烧是怎么做的？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
广西的叉烧是怎么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
做叉烧其实非常的简单，除了腌制时间长了一点之外，烤起来一点儿也不费事。
叉烧肉多呈鲜红色，用猪瘦肉或半肥瘦肉做成口味偏甜。
做出来的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，当中又以肥、瘦肉均衡为上佳。
材料：
瘦猪肉500g、黄酒1勺、大蒜4瓣、生抽2勺、
蜂蜜1小勺、细砂糖一勺、叉烧酱4汤匙、老抽1茶匙。
做法：
1.将黄酒、砂糖、叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜放入大碗内，大蒜切碎加入；
2.洗净的猪肉放入腌料中；
3.盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时；
4.烤盘铺上锡纸，将肉放烤网上；
5.烤箱预热210度，放中层烤20分钟；
6.然后取出反面，刷上酱汁，再入烤箱烤20分钟；
7.吃。
以上就是广西叉烧的做法，希望能帮到题主。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有个老家广西的朋友做叉烧肉做的很好，老公总是念叨好吃，就去学来了。这是我知道的最简单的叉烧肉的做法了，不需要烤箱，普通的家常调料就能做出来。
做法步骤
步骤一
梅花肉在水中浸泡至肉色发灰，一般半个小时就可以了
步骤二
切成大块 （如果有足够的时间腌制，块大一些，最后做好了切出来比较好看，如果时间少就切小块一点，入味快）
步骤三
准备配料：葱切碎，姜切薄片，大料两三瓣，花椒少许，干辣椒两三个，柠檬半个。 比例如图所示
步骤四
把配料放到肉里，挤半个柠檬的柠檬汁，放很多糖和很多酱油，大概是一比一的比例。
步骤五
把料和肉拌匀（用手多捏一捏）
步骤六
拌匀后，肉正好被酱掩住。腌制两个小时。（小肉块一个小时也可以，更大肉块要更长时间）
步骤七
锅内放少许油，油热以后将肉连酱一起到入锅内炒，
步骤八
大火将酱烧开，调小火盖锅盖闷20分钟 （因为酱不能没过肉，所以要时不时的翻一下肉，保证入味均匀）
步骤九
20分钟后大火收汁
步骤十
盛起来装在保鲜盒里，想吃的时候微波炉热一下，切片就能吃啦！
小贴士
步骤已经很详细了，没有太多小贴士。
1，对料把握不准就在腌肉的时候尝尝，甜了就放酱油，咸了就放糖，基本上葱，糖，酱油是主料，其它料要少放，甚至可以不放，这样味道才正2，大火收汁的时候一定要看着锅，容易糊 3，汁不用收的很干，多出来的汁可以用来下面条，或者做其他调味料，都很好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
总说美食和旅行不分家，想想不无道理，旅行每到一地，除了游览景点，找到当地最地道的小吃＆菜肴也是旅行的一部分，那么我来给你分享我所知道的“广西的叉烧”。
记得当年在广州读书的时候，尤其喜欢广式的吊烧叉烧，除了在学校食堂每逢必点之外，周末去逛街也忘不了要买来打牙祭，这种经典的广式美食，对长期生活在桂林的我来说，是冲出被包围在酸辣味蕾中的一种美食享受，所以尤其记忆深刻和难忘。
工作回到桂林，婆家在南宁，所以也经常往南宁跑，南宁是广西首府，也汇聚了尤其是广西南部的各地美食，其中不乏广式叉烧，烤鹅，烧鸭等等等，其中玉林美食对我来说也是赞不绝口，但相比在广州吃到“正宗广式叉烧”，觉得总是有那么一丢丢的差距，也不知道为什么？
广州的“正宗广式叉烧”也好，南宁吃到的“广式叉烧”也罢，我都不知道是怎么的制作流程，只是张嘴品尝，吃完啧啧啧的意犹未尽。但是，桂林有一种米粉伴侣的“锅烧”，我不知道是否可以列入这“叉烧”之列，这个“锅烧”的做法，我可是知道哦，在此，我不乏和大家分享一下大致的制作过程：
正宗桂林卤菜米粉是由：卤水，锅烧，卤牛肉，炸花生（或黄豆），葱花，酸豆角，牛骨清汤等组成，其中，卤水和锅烧的制作，是有很多技术成分在里面的，桂林人吃米粉，把米粉送入口中就知道这卤水熬制的水平怎样，那么锅烧是否酥脆是评判这米粉做得是否有水平的另一个标准。
那么锅烧怎么做？我的一个好姐妹常常自己做锅烧，她的锅烧蹦蹦脆，她告诉我大致步骤：精选猪颈部的肉→飞水煮熟透→捞出晾干水分→用牙签或筷子在肉皮上戳洞→冷油入锅小火慢炸，直到肉皮呈金黄色起锅，冷却后切块上桌，开吃→
当然，美食各有其长，口味不一，如果有不全的，遗漏的，欢迎补充，我在这只作为分享，不代表权威，也不代表标准。
回答于 2019-09-11 08:43:50
叉烧一般是烤制的。
我分别试过用微波炉的烧烤功能和烤箱制作，都还不错。
分享我自己的配方:新鲜带肥梅头肉切块,放入生抽蚝油盐酒糖蜂蜜腌制一晚(调味料可根据个人口味酌情增减)，再放入烤箱200~250度烤10分钟翻面,刷腌汁,再烤10分钟再翻面刷汁.如此反复直至叉烧成型，再切片装盘即可。
制作叉烧的猪肉最好选半肥瘦的。烤出来才外酥里嫩，全瘦肉烤叉烧口感会比较柴。除了梅头肉，用里脊肉或者五花肉也可以。
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