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秘制叉烧腌料制作需要多少种配料？怎么做？

叉烧,烤箱,蜂蜜秘制叉烧腌料制作需要多少种配料？怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

秘制叉烧腌料制作需要多少种配料？怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

叉烧教程：

10斤肉、400克砂糖、50克盐、350克柱侯酱、300叉烧酱、200克海鲜酱、100克芝麻酱、100克南乳、50克玫瑰露、50克小苏达

1、肉切成五厘米厚长条、下淹没肉，下小苏打腌制1小时

2、1小时后开水冲去血水和小苏打

3、控干水分用毛巾吸干水

4、下入以上所有调料搅拌均匀腌12小时以上

5、叉烧上勾、炉火燃烧均匀100度左右烤40分钟左右

（家庭烤箱上火120度下火130烤40分钟、每个家庭烤箱温度相差20度左右）

希望能帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作蜜汁叉烧的配方配料，相信不同师傅的做法各有特色，我想分享的是一些他们提及到的角度。其实蜜汁叉烧配方固然重要，但是选料和加工的一些细节同样重要的。例如，如果你想叉烧吃起来不老柴，就需要在选料、加工甚至火力烧制上需要做一些功夫。




首先说选料，梅头肉会贵点，不过肉质脆，是做叉烧的上等部位，其肉质脆，有韧劲，口感好。有的人喜欢做花叉，此时需要五花肉的肥肉不能太厚，避免过于油腻，且切条的时候要匀称，不能过厚，不宜肉条太粗等。另外，对于过硬的肉质，最好是用作刀拍散处理，减少肉纤维之间的韧度，促进叉烧的口感等等。




另外，叉烧用火的时候很讲究，火力过低色泽上不来，用火过猛又容易导致叉烧发柴而影响口感，在中间给叉烧涂刷麦芽糖回炉过程中，适宜恒温中火烧制，避免肉质发柴。




如你有更多的建议，欢迎互相交流。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在香港老板的激将下，开始琢磨自己的蜜汁叉烧方子。各家有各家不同的做法，用料和火候，炉具。因为在英国，有OVEN的条件下做叉烧肉还算是低难度，只要选对肉，把握好火候，浸渍时间够长，做出的叉烧肉都是入味可食的。~Good Luck~=眼里满满的都是肉啊肉啊有木有=

材料

料酒，盐，生抽，八角，李锦记叉烧酱，蜂蜜

做法

1、里脊肉（最好带一点肥）洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。

2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。

3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜（前后约12小时以上）

4、烤箱预热。

5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。

6、放入烤箱190°上层20分钟。

7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10分钟即可。

小诀窍

1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱内过久肉会变得很干。

2、想更入味，可在中间取出的时候就切片，再涂蜂蜜。




回答于 2019-09-11 08:43:50

下面是来自姜师傅的纯手打回答

姜师傅来说说秘制叉烧的腌料怎么制作.

下面的这个配方是姜师傅以前在饭店打工时候里面的师傅教给我的,首先准备好猪颈肉(根据自己的喜欢准备量),猪颈肉本身是肥瘦相间带有雪花纹路的,所以吃起来的口感是带有一点韧性但是又不会柴的口感,比起腿肉来更适合做叉烧.

接着就是准备腌料了,花生酱、南乳汁、金桔油、叉烧酱、八角、陈皮(少量)、洋葱、盐、糖、鸡精、生抽、蜂蜜、老抽、海鲜酱(其中金桔油是制作的关键).

先将猪颈肉切成厚度为2公分的薄片,然后把猪颈肉放入所有混合均匀的调料中,腌制12小时左右(为了完全入味),腌制的时候最好用薄膜覆盖密封.

先在烤盘底部放上大葱,然后把腌好的肉放入烤盘底部,调整烤箱温度上火180度下火200度,烤制20分钟即可出烤箱,取出后切斜刀摆盘就可以上桌了.

(以上图片部分来自网络)

上面是姜师傅对于秘制叉烧怎么做的回答,希望楼主喜欢.

关注姜师傅的菜单带给你更多美食的享受!

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题

蜜汁叉烧的酱料只需要叉烧酱生抽蜂蜜就可以哦，简单又美味！

回答于 2019-09-11 08:43:50

十三香和沙姜

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